La actividad hostelera ha crecido un 3,30% en España durante 2022, según un estudio de Delectatech presentado en HIP. Las cafeterías lideran el ranking de ocupación, pero los bares han registrado el mayor aumento de ocupación. Por su parte, la restauración organizada ha tenido un gran éxito en las ciudades más turísticas.

En la ponencia «¿Cómo está impactando la situación socioeconómica en la restauración?», realizada en el marco del congreso de la feria HIP 2023, Xavi Mallol, CEO y cofundador de Delectatech, destacó el aumento de la actividad hostelera en España en 2022, con un crecimiento de +3,30% de la media de ocupación de los establecimientos de restauración.

Según el estudio presentado en HIP, Barcelona ha sido la ciudad con el mayor aumento de ocupación de un a2021 a 2022, con un +9,67%, tres veces más que la media española. Le siguen Málaga (+6,76%) y Sevilla (+5,64%), y, en cuarto lugar, Vigo (+5,07%). Madrid, por otro lado, ha sido la ciudad con el menor crecimiento de ocupación en 2022 (+0,63%).

Análisis por tipología de negocio

Al analizar los datos por tipo de negocio, se observa que el bar de copas ha sido el tipo de establecimiento que más ha crecido en volumen en 2022 (+2,95%).

Sin embargo, en términos de ocupación, las cafeterías son las que encabezan el ranking, con una tasa de ocupación del 34,39%, 2,8 puntos porcentuales por encima de la media en 2022 (31,66%). En segundo lugar se encuentran los bares, con un 32,1% de ocupación, mientras que los bares de copas (29,39%) y los restaurantes (30,26%) registran una ocupación por debajo de la media.

A pesar de esto, los bares (+3,60% respecto a 2021) y los restaurantes (+2,20%) han experimentado un mayor aumento de ocupación de un año a otro. Por otro lado, la ocupación de las cafeterías y los bares de copas se ha mantenido más estable.

Distribución y ocupación de establecimientos por ciudad

Entre las ciudades analizadas, Madrid cuenta con la mayor oferta de restaurantes (por distribución de este tipo de locales en relación con el censo total de la ciudad), seguida de Málaga y Barcelona.

Sin embargo, es en Barcelona donde este tipo de establecimiento tiene una mayor ocupación (33,47%). Sevilla destaca por su gran volumen de bares, pero su ocupación media es baja (31,86%) en comparación con la de los bares de Vigo (35,05%) y Barcelona (33,56%).

Vigo sobresale por su gran cantidad de cafeterías, las cuales registran además una ocupación muy elevada (37,62%). Le sigue Barcelona (36,95%).

En cuanto a los bares de copas, Vigo y Madrid tienen una gran oferta, pero donde más se llenan estos locales es en Málaga (32,97%) y Barcelona (32,83%).

La organización organizada crece

La ocupación de la restauración independiente ha crecido un 3,31%, mientras que la de la organizada (grupos y cadenas) ha aumentado un 7,61% entre 2021 y 2022. Barcelona y Madrid son las ciudades donde abundan más las cadenas y grupos de restauración.

Donde mejor ha funcionado la restauración organizada y se ha registrado una mayor ocupación es en las ciudades más turísticas: Marbella (40,36%), Barcelona (38,62%), Madrid (38,04%), Las Palmas (37,69%) y Palma de Mallorca (37,29%).

Aún así, en 2022, la restauración organizada de Girona, Cantabria, Aragón y el sur de Andalucía está en auge y ha experimentado un gran aumento de ocupación en comparación con el año anterior.

Efectos de la inflación y la pandemia

El año 2022 ha estado marcado por la recuperación de varios sectores económicos tras la pandemia, pero también por muchos cambios socioeconómicos que han llevado a un contexto de inflación y endeudamiento. Estudios sectoriales de fuentes como NPD y Hostelería de España concluyen que hubo un gran aumento de la facturación de la restauración española en 2022, pero en gran parte este crecimiento es debido al aumento de precios provocado por la inflación.

En conclusión…

• El informe de Delectatech señala que Barcelona se recupera tras la pandemia y lidera el sector con un crecimiento en la ocupación de los establecimientos durante 2022 tres veces superior a la media española.

• Las cafeterías son los establecimientos que más se llenan de media en España, pero los bares han registrado el mayor aumento de ocupación en 2022.

• El consumo durante la noche ha repuntado en 2022 después del estado de alarma, especialmente entre semana, donde la ocupación durante las cenas ha aumentado un +13,68%.

• La restauración organizada gana cuota de mercado, y la ocupación de grupos y cadenas ha crecido el doble que la restauración independiente en 2022.