¿Qué ha pasado en la restauración española esta Semana Santa? La actividad en la costa mediterránea ha crecido un 5,2%; el gasto promedio por establecimiento, a nivel nacional, ha sido 24,80€; las tapas siguen siendo el producto más demandado, y los turistas extranjeros gastan un 2,2% más que los nacionales, revela un estudio de Delectatech.
La actividad en el sector de la restauración de la costa mediterránea durante Semana Santa de 2023 ha registrado un crecimiento del 5,2% en comparación con el mismo período de 2022, según un estudio de Delectatech. Este aumento ha sido liderado por Murcia (+7,4%), Cataluña (+6,9%) y la Comunidad Valenciana (+6,6%), mientras que las regiones que han visto una disminución en la actividad han sido Aragón (-6,6%), Castilla La Mancha (-1,6%) y La Rioja (-1,2%).
Son datos de una muestra de más de 240.000 establecimientos de restauración de España, cuya actividad on-line ha sido analizada por la inteligencia artificial de Delectatech.
El análisis muestra que Madrid, Cantabria, Cataluña y Valencia son las regiones con una mayor actividad on-line en los restaurantes, mientras que La Rioja, Navarra, País Vasco y Galicia registran una menor actividad por establecimiento.
En cuanto al gasto promedio por establecimiento de restauración, el análisis muestra un aumento hasta los 24,80€ en España. Por comunidades autónomas, el País Vasco es donde se gasta más por establecimiento (27,64€), seguido de Islas Baleares (27,30€) y Asturias (26,29€), mientras que Aragón registra el ticket medio más bajo (22,32€).
Al diferenciar la tipología de comensales, se observa que los turistas internacionales se gastan de media un 2,2% más (25,50€), especialmente en País Vasco, Baleares, Cataluña y Navarra. Por el contrario, los turistas nacionales tienen un gasto medio de 23,77€.
En cuanto al precio medio por restaurante en cada comunidad autónoma durante Semana Santa 2023, el estudio señala que los franceses son los que más dinero dejan por restaurante (27,11€), seguidos de los holandeses (26,06€) e ingleses (25,75€). Los que tienen tickets medios más bajos son los portugueses (23,22€) y los alemanes (23,60€).
Por otro lado, el análisis de las dos grandes ciudades del país muestra una gran diferencia: el 35,4% de la actividad on-line en restaurantes de Barcelona es internacional, mientras que en Madrid solamente llega al 11,7%. Barcelona recibe mucho más turismo internacional (sobre todo inglés, alemán e italiano) y Madrid recibe mucho más turismo nacional.
Las tapas, el producto más demandado en Semana Santa
Las tapas se mantienen como el producto más demandado, también en Semana Santa. Además, también son las más valoradas, con una media de 8,58/10, mientras que el café es el producto peor valorado con una media de 6,83/10.
En cuanto a la distribución geográfica, se observa una clara preferencia por las tapas en el centro y sur de España, mientras que en el norte predomina el pincho y en la costa mediterránea la pizza.
También se aprecia una mayor diversidad en el norte, con productos como el pulpo en Galicia, el cachopo en Asturias, la hamburguesa en Cantabria y el pincho en País Vasco, La Rioja y Navarra.
En Cataluña, la pizza ha desbancado a las tapas como la oferta gastronómica más relevante en Semana Santa 2022. A pesar de esto, las tapas siguen siendo muy valoradas en todas las zonas, especialmente en la Región de Murcia y en Aragón, al igual que el pincho, que es muy apreciado en el País Vasco según los comentarios online. Por otro lado, la hamburguesa es el producto que recibe peores valoraciones, con una media de 7,2/10 en Madrid.
Aumenta la relevancia de las pastas y el café
En esta Semana Santa de 2023, el pan bao se ha posicionado como el producto de mayor relevancia en la restauración, con un incremento del 106% en comparación con el año anterior.
Además, la bollería (+26%), el caffé latte (+26%) y los helados (+25%) también han ganado relevancia en las ofertas gastronómicas durante este período vacacional, posiblemente debido al buen clima.
Por otro lado, la carne y el vino han disminuido su relevancia en los comentarios online de los restaurantes durante esta Semana Santa. En concreto, la ternera ha disminuido un 59%, seguida del jamón ibérico (-34%), el filete (-23%) y el vino (-20%). Esta tendencia puede indicar un cambio en las preferencias de los consumidores hacia opciones más ligeras y frescas durante este período vacacional.
En esta Semana Santa de 2023, el pan bao se ha posicionado como el producto de mayor relevancia en la restauración, con un incremento del 106% en comparación con el año anterior
Cae el tráfico de desayunos y aumenta el de cenas
Según el análisis de Delectatech basado en más de 195.000 comentarios online a restaurantes, el consumo en el momento de «desayuno» ha disminuido un 19,1% durante la Semana Santa de 2023. En cambio, se ha mantenido estable el momento de «almuerzo» y ha aumentado un 3,8% el momento de «cena».
En cuanto a los hábitos de los comensales, los nacionales prefieren salir a comer, mientras que los internacionales prefieren cenar. En concreto, el 60,9% de los comentarios online en español indican haber realizado el consumo en el momento de «almuerzo», mientras que el 54,4% de los comentarios online en idioma extranjero se refieren al momento de «cena».
Comparando el consumo en restaurantes de los comensales nacionales con el de los internacionales, destaca la relevancia de la paella y el marisco, así como de la sangría y los cócteles, para los comensales internacionales. En cambio, consumen menos pinchos, carne y bocadillos, y beben menos cerveza que los consumidores nacionales. El postre más popular en España, el «cheesecake» o tarta de queso, es mucho más relevante para el público nacional que para el extranjero.
Además, el estudio de Delectatech hace hincapié en que las Islas Baleares, Canarias y Cataluña son las regiones que atraen a la mayoría de los comensales internacionales, aunque que el norte de España ha experimentado un aumento del turismo internacional respecto a 2022. En concreto, Aragón (+36,77% de actividad online internacional), Asturias (+32,06%), Cantabria (+27,63%) y el País Vasco (+15,97%) han sido las regiones que han registrado un mayor crecimiento.
Por otro lado, a pesar de la escasez de mano de obra cualificada y el aumento de los precios debido a la inflación, la restauración ha logrado aumentar la satisfacción del comensal. Según las valoraciones en comentarios online, se ha incrementado un 1,07% la satisfacción general respecto a la Semana Santa de 2022, un 7,88% la satisfacción del servicio y un 7,26% la satisfacción de la comida.
Asimismo, los comensales ingleses, portugueses y alemanes son los que mejor valoran de media la comida y el servicio, mientras que los franceses, holandeses y españoles son los que quedan menos satisfechos.
