¿Cuáles son las grandes tendencias mundiales de la alimentación para este 2023? Un estudio de Kantar destaca la proteína vegetal, la salud intestinal, el ‘swicy’ como nuevo sabor, la comida casera sofisticada y la sostenibilidad.
Estas son algunas de las grandes tendencias mundiales en alimentación para 2023, según el informe Finding the Future de Kantar:
1. Mayor interés por la proteína vegetal
Los consumidores están cada vez más interesados en las proteínas de origen vegetal, como las provenientes del garbanzo o el guisante.
La moda de lo proteico se ha extendido más allá de los gimnasios, tomando el testigo de lo bajo en grasas o lo light bajo en azúcar.
Cada vez más gente deja de consumir carne de forma total o parcial, como el creciente colectivo de los flexitarianos. El mayor interés por la sostenibilidad, sin descuidar una nutrición saludable, se encuentra detrás de toda esta corriente, sin olvidar que la población mundial sigue creciendo imparable.
2. Preocupación por la salud intestinal
Crece el interés en la salud intestinal:en los últimos años realizando más de 40 millones de búsquedas mensuales relacionadas con este tema.
En línea con su objetivo de alcanzar un mayor bienestar, los consumidores valoran los productos que mejoran su microbiota como los fermentados, los postbióticos y los productos con enzimas digestivas.
Se trata de un consumidor que, además, busca experimentar y divertirse durante su proceso de descubrimiento en diferentes categorías de producto, como bebidas o chocolates.
Otro punto clave: cuidar la microbiota ayuda a protegerse de infecciones, pero también cuidar de la cognición. No en vano al intestino se le llama segundo cerebro por la cantidad de conexiones nerviosas que llegan hasta allí, y ambos sistemas, tripa y mente, se influyen mutuamente, para bien y para mal.
3. Dulce y picante a la vez: esto es ‘swicy’
El picante está de moda gracias a su profundidad y a las sensaciones que provoca cuando se combina con otros sabores. Marcas y chefs buscan nuevos perfiles de sabor capaces de generar fusiones únicas.
Una de esas tendencias es lo swicy, la combinación del sabor dulce (sweet), lo sabroso y lo picante (spicy). Esta tendencia está estrechamente ligada a la cocina coreana, y acumula una media superior a 10 millones de búsquedas globales cada mes.
Los consumidores exploran formas de dejarse enamorar por el exotismo de las especias, de ahí que crezca el interés por la salsa macha o la mangonada, de origen mexicano.
Cocina casera con estilo
Ojo a esta tendencia: los consumidores buscan cada vez más la excelencia culinaria en la comodidad de su hogar. Según Kantar, desean demostrar sus conocimientos de cocina y vivir experiencias nuevas con alimentos elaborados en su propia cocina. En este punto, los nuevos electrodomésticos juegan un papel fundamental.
La clara protagonista es la freidora de aire o air fryer, que combina eficiencia, salud, sostenibilidad y también disfrute al cocinar. «Comercialmente todavía no muestra signos de abatimiento», señala el estudio-
Con una media de 101 millones de búsquedas al mes, dentro de esta tendencia también se encuentran otros utensilios de cocina como las ollas instantáneas, o técnicas como la cocina al vacío y la baja temperatura
La sostenibilidad
Todo lo sostenible cobra cada vez más relevancia en el sector de la alimentación. Con una media superior a 5 millones de búsquedas mensuales a nivel mundial, los usuarios están comenzando a extender su conciencia de lo genérico a lo específico, exigiendo transparencia más allá de la etiqueta.
También crece la curiosidad por la agricultura regenerativa y la salud del suelo, por el proceso detrás de cada alimento o los envases sostenibles. La reducción del desperdicio y el producto local complementan esta tendencia.
Fabricantes y restauradores deben tener en cuenta todos estos intereses si quieren ganarse a todo un conjunto de la población creciente y cada vez más comprometido con el mundo a la hora de tomar sus decisiones alimentarias.
«La preocupación por la salud y el bienestar del consumidor es el centro de la mayoría de las tendencias», señala Rafael Montoya, Associate Director de Kantar Insights.. «Esta concienciación también se proyecta hacia el exterior y hace que los consumidores prioricen a las marcas y establecimientos que son agentes activos del cambio social y medioambiental«.
Para la elaboración del estudio Finding the future, Kantar ha analizado más de 36.000 millones de búsquedas en Google relacionadas con más de 180 temáticas que abarcan más de 9.000 tendencias a nivel global en un período comprendido entre 2018 y 2023.
