En el verano de 2023 los comensales han salido a comer con más frecuencia, pero gastando menos. Los establecimientos han incrementado su ocupación en un 10,72% respecto al verano de 2022, mientras que el gasto por comensal ha caído un 2,77%, revela un estudio de Delectatech.
En verano la ocupación ha sido de hasta el 39,97% en los establecimientos de restauración, superando en un 10,72% la cifra registrada en el verano de 2022, que fue de 36,10%.
Sin embargo, el ticket medio se sitúa en 24,21 €, un 2,77% menos en comparación con el verano anterior, que fue de 24,90 €, según el análisis que ha realizado Delectatech con una muestra de 19.000 establecimientos hosteleros españoles .
El estudio muestra que este verano los comensales han preferido optar por realizar más opciones de consumo de menor coste, en detrimento de experiencias de mayor gasto. En otras palabras: han salido a comer con más frecuencia y gastando menos.
La ocupación y el ticket medio han experimentado un crecimiento. Sin embargo, mientras que los establecimientos incrementaron su ocupación en un 10,55%, el gasto por comensal aumentó solo en un 6,19%, quedando por debajo de lo esperado.
Durante este periodo estival, un 83,92% de los locales han incrementado su ocupación, mientras que un 66,03% ha aumentado el ticket medio.
«Este continuo mensaje de subida de precios y de inflación al final se convierte en una psicosis que hace que el consumidor mire más que nunca el ticket que gasta. No dejas de ir a los sitios de siempre, pero controlas mucho el ticket» señalaba Jordi Turmo, director general y ejecutivo de FedisHoreca, en la presentación del estudio.
Verano de 2023 frente al verano de 2022
Comparado con el año 2022, el verano de 2023 ha registrado un gasto por comensal menor y un crecimiento incipiente en comparación con el período pre-verano (mayo).
La mayor concentración de establecimientos que han aumentado tanto su ocupación como su ticket medio se ubica en el norte de España: La Rioja, Cantabria y Asturias son las comunidades con la mayor proporción de este tipo de locales.
Por su parte, en las tres regiones con la mayor densidad de establecimientos (Comunidad de Madrid, Cataluña y Andalucía), junto con Extremadura, han disminuido los establecimientos que incrementan ticket y ocupación.
Por otro lado, los establecimientos más caros, con un precio medio superior a 50 €, habían ya alcanzado su límite de precio y se han visto más afectados por la moderación del gasto, experimentando una reducción en su ticket medio con respecto al verano anterior.
Retrato robot de los establecimientos con mejor y peor funcionamiento
Según el estudio de Delectatech y desde una perspectiva general, el perfil de un local ganador durante este verano sería el de un restaurante que se ubica en la comunidad de Cataluña con un rango de precio menor o igual a 20 € y que pertenece a la restauración organizada.
El perfil de un local ganador durante este verano sería el de un restaurante que se ubica en la comunidad de Cataluña con un rango de precio menor o igual a 20 € y que pertenece a la restauración organizada.
Por el contrario, el perfil que se encuentra en la zona de perdedores sería el de un restaurante ubicado en la Comunidad de Madrid de rango de precio entre 20-50 € y que pertenece a la restauración individual.
