El incremento de ocupación en bares y restaurantes ha sido la salvación ha llevado a un crecimiento récord de la restauración española en 2023, gracias sobre todo al impulso del turismo, revela un estudio de Delectatech. En concreto, el momento de consumo de los mediodías entre semana ha crecido un 15%.
La restauración en España experimentó un notable crecimiento en 2023, con un aumento del +10,68% en la ocupación media de los establecimientos respecto al año anterior. Este incremento se debe en gran medida al significativo aumento del turismo, especialmente notable en la segunda mitad del año, con un incremento del 18,8% entre junio y diciembre.
Estos son datos que se desprenden del informe “Resultados Restauración 2023” de Delectatech, que ha analizado una muestra de más de 250.000 establecimientos de España.
El informe también destaca que los establecimientos con un rango de precios de entre 15 y 30€ por comensal son los que más han aumentado su ocupación. Esto refleja una tendencia hacia un consumo más moderado, pero con un gasto medio ligeramente superior.
Es importante señalar que, a pesar de este crecimiento generalizado, seis de cada diez establecimientos de restauración en España tienen un precio medio por debajo de los 15€. Además, durante los periodos de mayor afluencia turística y ocupación, como verano y Navidad, la restauración organizada ha ganado terreno frente a la independiente.
Los establecimientos con un rango de precios de entre 15 y 30€ por comensal son los que más han aumentado su ocupación. Esto refleja una tendencia hacia un consumo más moderado, pero con un gasto medio ligeramente superior
La restauración en las grandes ciudades
En cuanto a la ocupación en las principales ciudades, Sevilla destaca con un crecimiento del 12,60%, superando a Madrid y Barcelona.
Por otro lado, Barcelona lidera en volumen y ocupación de locales con precios medios (15-30€), mientras que las grandes capitales (Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Bilbao) concentran los establecimientos más caros, con una ocupación superior al promedio nacional, y es donde los restaurantes de más de 30€ están más llenos que en la media de España.
Momentos de consumo
El análisis también revela diferencias en los momentos de consumo, con un mayor crecimiento de la ocupación entre semana, especialmente durante los mediodías, que ha crecido un 15% en 2023.
Los comensales buscan más control del gasto y menos incertidumbre en el momento de pago, y por ello apuestan por promociones y menús cerrados como los menús de mediodía.
Respecto a la estacionalidad, como en los años anteriores aumenta la ocupación de los mediodías en invierno y de las noches en verano.
Rentabilidad
En cuanto al rendimiento de los establecimientos, los establecimientos ganadores en la matriz de rendimiento de Delectatech han aumentado su ticket medio y su ocupación durante el 2023, mientras que los perdedores son aquellos que han visto reducidos estos dos KPIs:
En los grupos intermedios estánaquellos que han conseguido incrementar su ocupación bajando el ticket medio y los que subieron el ticket medio, pero viendo afectada su ocupación.
Durante 2023, más de a mitad de los establecimientos (54,98%) están en la sección de ganadores, es decir que han estado más llenos y han aumentado su ticket medio. Solo un 6,13% de los establecimientos han tenido un mal desempeño este año. Estos excelentes resultados se deben sobre todo al gran aumento de la ocupación y a la subida del ticket medio debido a la inflación, señala el informe.
Además, los locales ganadores han tenido un comportamiento más heterogéneo, mientras que los pocos locales perdedores han tenido una bajada de ocupación y ticket similar, dentro de la disminución del 50%.
El informe completo está disponible, de forma gratuita, en Food Radar, la aplicación de Delectatech y se puedes consultar haciendo clic aquí.
