En el completo Hospitality 4.0 Congress de la feria HIP 2024 más de 750 expertos han compartido su visión y experiencia sobre las grandes tendencias que están marcando a la industria hostelera, y que se resumen en estos nueve puntos:
1 La Inteligencia Artificial en la hostelería
El año pasado la Inteligencia Artificial irrumpió en la hostelería, y en este 2024 ya se está viendo su aplicación en la industria, y descubriendo más usos, aunque con un seguimiento desigual.
Se ven casos de aplicación de la IA en el sector en el equipamiento hostelero, con hornos inteligentes que funcionan comandados por voz, o en procesos culinarios completamente automatizados. Igualmente, la IA permite crear propuestas gastronómicas hiperpersonalizadas, optimizar pedidos, compras e inventarios, y administrar todo el proceso de reserva de un producto turístico.
En el segmento hotelero, NH Hotel Group mostró HIP la incorporación de la asistente virtual Alexa a la habitación del hotel para ofrecer experiencias más personalizadas a los huéspedes. De este modo, éstos pueden preguntar a Alexa la previsión meteorológica, la clave de wifi, o pedirle toallas.
En definitiva, la IA se plantea como un ayudante, que quitará las tareas tediosas en la hostelería.
2 El reto de captar y retener talento
La falta de personal sigue siendo una de las grandes preocupaciones del sector hostelero. Para hacer frente al desafío, se están tomando medidas para captar y retener personal, que favorecen la conciliación, la estabilización de los horarios, la creación de oportunidades de desarrollo profesional o el fomento de la formación continua.
Básicamente, estas medidas se centran en mejorar la calidad de vida de los trabajadores y ofrecerles oportunidades de crecimiento profesional.
La gran tarea coyuntural que tienen los directivos de la hostelería a día de hoy es la de cambiar la imagen general que se tiene de la industria, para que sea concebida como un ámbito atractivo y positivo en el que trabajar. Y todo ello, sin olvidar la formación y la calidad.
3 Gestión en épocas de inflación
El panorama de alza de precios actual, sumado a la proposición para la reducción de la jornada laboral a 37,5 horas este 2024, y los cambiantes hábitos de consumo son algunos de los factores que están llevando a que la gestión del negocio sea hoy más importante que nunca.
En HIP 2024 ha quedado patente que el objetivo del sector no es vender más, sino gestionar mejor los recursos con vistas a que los márgenes estratégicos no se vean mermados.
Así, la anticipación, la optimización de las partidas valorando su rendimiento, el contacto con el resto de la cadena de valor, y la ayuda de la tecnología para sacar el máximo provecho de los procesos ya establecidos son claves para seguir siendo competitivos en tiempos de inflación.
4 Digitalización: mucho por hacer
En HIP 2024 se ha visto también cómo las empresas hosteleras están adoptando tecnologías para mejorar la gestión y la experiencia de cliente.
Esta revolución abarca desde la automatización de procesos hasta la gestión avanzada de aprovisionamiento y finanzas, así como la revalorización de perfiles profesionales dentro del sector.
La tecnología no solo permite una mayor eficiencia operativa, sino que también mejora la interacción con los consumidores, ofreciendo servicios más personalizados y rápidos.
Sin embargo, el proceso de digitalización no se está llevando a cabo de una manera transversal. En este sentido, la restauración de marca o cadenas de restauración encabeza la transformación digital de la industria por su capacidad de inversión económica. A pesar de ello, y en cifras concretas, sólo alrededor del 16% de los negocios hosteleros están completamente digitalizados.
La colaboración entre los diferentes actores del sector, junto con el apoyo gubernamental y la innovación tecnológica, serán trascendentales para superar las barreras existentes y aprovechar al máximo el potencial de la digitalización en la hostelería
5 Crecimiento hotelero
Con cifras récord en la industria turística española, la vista está puesta en la geopolítica y en la inflación.
En cuanto a tendencias, el lujo está en pleno auge, junto con la creación de experiencias diferenciales, donde la gastronomía es el principal motor que aporta el valor añadido. En HIP se ha dejado claro que los hoteles han pasado de vender habitaciones a ofrecer momentos únicos a partir de los alimentos y bebidas o el F&B.
Igualmente, las nuevas demandas están induciendo al surgimiento de conceptos innovadores como las Branded Residences, propiedades inmobiliarias que se asocian con marcas de renombre, las cuales se estima que para 2026 aumenten un 55% en el mercado mundial siendo España un territorio destacado.
Por lo que respecta a la inversión, en HIP se ha puesto de relieve que el hospitality en España ha sido uno de los activos que ha registrado más transacciones en 2023. viviendo un momento económico positivo. Así, España ha encabezado la atracción de fondos al sector hotelero en Europa, superando a Reino Unido, Alemania y Francia, con un total de 4.248 millones de euros, según la consultora Colliers.
6 La sostenibilidad, clave
La sostenibilidad en la hostelería está yendo más allá y está virando hacia los criterios ESG, que tienen en cuenta la parte más social, de bienestar, y de buena gobernanza.
En cuanto a sostenibilidad, sigue la lucha por frenar el desperdicio alimentario, por promover negocios en los que el producto y productor local sean los protagonistas, y por buscar la descarbonización.
En este último término, ha nacido el nuevo concepto de ‘dieta climatariana’, donde se reflejan las emisiones de carbono y no las calorías. La dieta hoy día ya forma parte de las cartas de algunos restaurantes de los Estados Unidos, y podría llegar a España en breve.
Por lo que hace a la parte más social, el mercado está contemplando los valores del respeto con propuestas sólidas de establecimientos inclusivos, que buscan construir un entorno seguro para los todos clientes, independientemente de su origen, orientación sexual, habilidades físicas o mentales.
Si se pone el foco en el liderazgo, el planteamiento de la inteligencia emocional para gestionar equipos, y su satisfacción, está siendo determinante para lidiar con el trastorno del burnout o con la alta rotación, que en la hostelería fue del 63% en 2023.
7 Nuevas demandas gastronómicas
Tras la pandemia los consumidores buscan una alimentación más sana y reducir las proteínas animales, de modo que las dietas vegetarianas y ‘plantbased’ se han consolidado en el mercado.
Siguiendo con esta máxima, la tendencia ahora es el auge del perfil ‘flexiteriano’, que engloba aquellas personas que generalmente consumen una dieta vegetariana pero que ocasionalmente comen proteína animal.
También hay una clara tendencia hacia consumir productos con menos aditivos, menos procesados, con menos grasas, menos sal, menos azúcares… y en el campo de las bebidas, con menos alcohol, o directamente, ‘0,0’. Restaurantes Michelin como Disfrutar ya están incluyendo en sus cartas vinos semi-desalcoholizados para adaptarse a esta preferencia.
A su vez, ahora en este momento el Km 0 y la proximidad es un valor diferencial, ya que el cliente siente que contribuye a apoyar el ecosistema de producción local, que es más sostenible a nivel medioambiental, y considera que el producto tiene mejor calidad, sabor y propiedades.
8 El auge del marketing digital
Vídeo marketing, social commerce y TikTok son nuevas herramientas y canales de comunicación que están influyendo al crecimiento de los negocios hosteleros.
Los establecimientos que están presentes en el entorno on-line disponen de una ventaja competitiva y de más oportunidades de visibilizar su marca y conseguir un aumento de clientes y ventas.
Google continúa priorizando el contenido de calidad sobre la cantidad, lo que significa que las marcas deben centrarse en proporcionar valor real y respuestas precisas a las intenciones de búsqueda de los usuarios.
En este campo, una gran tendencia que se alza actualmente es la de conseguir la humanización de la firma buscando enseñar las personas que están detrás de los productos/experiencias a fin de conectar con los valores de los clientes y seguidores.
En el caso de las redes sociales, los restaurantes, chefs y personajes de la hostelería han entrado en el Top 5 de cuentas más seguidas en Instagram en 2023, y para este 2024, se espera que los influencers gastronómicos crezcan hasta un 42% si se compara con los años prepandemia, en 2019.
Por lo tanto, se incrementará el contenido gastronómico en Instagram Reels, TikTok y YouTube Shorts por el gran interés que suscita parte de la comunidad.
Estas plataformas tienen en común el protagonismo de los vídeos cortos, los cuales son el principal modo de consumo de contenido.
9 Otras tendencias de negocio hostelero
Las marcas que proponen experiencias son las que están cosechando mayor éxito y definiendo los nuevos conceptos de negocio en la hostelería.
La fusión entre la propuesta culinaria, el diseño, el menaje, o el uso del marketing digital permite que la industria construya momentos únicos desde un punto de vista 360º. De ahí, surge con fuerza el ‘eatertainment’, la floreciente tendencia que combina ocio o diversión con gastronomía, que arrasa en Madrid; los mercaurantes, que unen mercados/supermercados y la restauración; o los hoteles que se asocian con conocidas firmas gastronómicas para dar impulso a su ventaja competitiva.
Por otra parte, el producto ‘to go’ está en pleno auge después de la pandemia, y actualmente es un modelo que los clientes demandan. De hecho, uno de cada cuatro euros en restauración se gasta en el servicio ‘para llevar’, de acuerdo con los datos expuestos por Circana en HIP.
Paralelamente, la restauración organizada también vive un buen momento, con un 2023 positivo en el que se han aumentado un 12,5% las ventas, así como las visitas en los locales y el número de aperturas de los mismos, de acuerdo con Ameba Research.
Sin embargo, desde Marcas de Restauración señalan que a pesar de que ha habido crecimiento, este se mantiene alrededor del 30% (concretamente un 29,6%), posicionándose en los mismos niveles que el pasado 2022. Para 2024 se prevé que el auge del segmento sea entre el 3,2 y el 3,4%, segñun estimaciones de Circana.
No obstante, la restauración independiente continúa por delante de la de marca, revela un estudio de Kantar presentado en HIP. Nueve de cada diez individuos han consumido en establecimientos de restauración independiente en 2023, y 7 de cada 10 lo han hecho en locales de la restauración de marca.
