De éxito rotundo puede calificarse la 37ª edición del Salón Gourmets, que ha recibido la visita de 107.000 profesionales y ha generado un negocio de más de 200 millones de euros. Atención a los numerosos productos y profesionales premiados…
Las cifras de la organización señalan un total de 106.923 visitantes profesionales que han podido ver la oferta de 1.980 expositores.
El 37 Salón Gourmets, celebrado del 22 al 25 de abril en cinco pabellones de Ifema Madrid, ha generado un volumen de negocio de más de 200 millones de euros (directo e indirecto) y muestra la extraordinaria salud de esta Feria Internacional de Alimentos y Bebidas de Calidad, que fuel a su cita anual sigue convocando a un sector en peno auge.
Productos premiados
Como ya es costumbre, el último día del Salón se entregaron los Premios Salón Gourmets, que en esta edición han celebrado su 12 aniversario, entre todas las novedades expuestas en el escaparate Innovation Area.
En la categoría Innovación el premio ha sido Almazaras de la Subbetica por su Oleo Latte, el primer aceite de oliva virgen extra diseñado expresamente para enriquecer el café capuccino.
Atención también al segundo clasificado, la crema de queso Gorgonzola DOP de la italiana Demetra, Lista para usar, es ideal para rellenar pizzas, sándwiches y bocadillos y hacer decoraciones con su útil e innovadora bolsa de 600 g, con mucho recorrido en hostelería. El tercer producto más innovador ha sido la saludable bebida de brócoli de Mr. Broko.
En la categoría Versatilidad el ganador ha sido Caviaroli con su versátil Aderezo; una una gama de ‘pinturas’ de aceite para dar color y sabor a los platos; el premio a la mejor Presentación ha sido para Aceites Rafael Salgado por su Aceite de Oliva Virgen Extra de almazara de Antequera de la marca «El Novio del Mollete» (Málaga); y, finalmente, el mejor producto ecológico es la ginebra de cactus de la firma Bernardo’s Mermeladas. Infusionada con el sabor distintivo del tuno indio, destaca por su frescura y notas exóticas,
Campeonato de España de Sumilleres
En el Salón Gourmets también se ha celebrado también la gran final del 29º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor. Los tres finalistas han superado exigentes pruebas, entre ellas un test rápido, una cata oral de vinos y una carta errónea.
Finalmente el vencedor ha sido Fernando Mayoral del restaurante El Rincón de España (Burgos), por lo que representará a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres de a ASI (Association de la Somellerie Internationale).
Tomás Ucha, de Berria Wine Bar (Madrid), y Anna Casabona, de Juvé & Camps (D.O. Cava, Cataluña) han conseguido, respectivamente, el segundo y el tercer puesto del campeonato,
Las mejores pizzas gourmet
El 3º Campeonato de España de Pizzas Gourmet by Cerveza 1906 Red Vintage, uno de los más esperados de la feria, ya tiene a los ganadores de sus ocho categorías:
- Pizza Clásica: Dario Labella, de Il Cortile, Valencia.
- Pizza Pala: Mauro Dávila, de Pizza Poi, Asturias.
- Pizza Taglio: Eric Vaquero, de Pizzburger, Extremadura.
- Pizza Napolitana: Gabriele Corcione, de Infraganti Pizza, Alicante
- Pizza sin gluten Jaume Mallent, de Il Cortile, Valencia
- Pizza Più Larga: Carlos Daviz Gómez, de Riscaldato´s Pizzerias, Málaga
- Velocidad:Carlos Daviz Gómez, de Riscaldato´s Pizzerias, Málaga
- Acrobacia: Martín Montans, de Aroma Masa, Zaragoza.
Durante los cuatro días de la feria los asistentes han podido disfrutar de clases magistrales, exhibiciones acrobáticas e incluso una pizza party con la pizza oficial del campeonato, Pizza 1906 Red Vintage, diseñada por Jesús Marquina y con el atún rojo Fuentes y el Pimentón de La Vera como protagonistas.
Las mejores tapas de atún rojo
En el 2″ concurso GourmeTapa by Fuentes, el campeonato de tapas elaboradas con atún rojo de esta empresa murciana, el vencedor ha sido Rubén Sánchez Camacho, del restaurante Epílogo de Tomelloso (Ciudad Real), por su tapa de orza de atún y callos de atún rojo, por la que se ha llevado los 2.000 euros del primer premio. Se da la circunstancia de que este chef también es se alzó con el título de ‘Mejor Escabeche de España‘ en la quinta edición del Concurso Nacional de Escabeches de Madrid Fusión.
En segunda posición quedó Sergio Moreno, del restaurante La Siesta Shangai y Catering (Madrid), con la tapa “Lomo de atún jurado estilo Tohoku”.
Cada uno de los 12 finalistas tuvo 30 minutos para elaborar 10 tapas iguales con el atún rojo de Fuentes como ingrediente principal: debían ser tapas de rápida preparación, que pudieran elaborarse en una barra y comerse en uno o dos bocados
2º Master Pinchos Gourmets #productoriojano
José Ignacio Gordo del restaurante Aromas de Rioja by Zenit, en Calahorra (La Rioja), se ha alzado con la victoria del 2º Master Pinchos Gourmets #productoriojano, con su pincho ‘Para chuparse las manitas’
Doce chefs han competido en la final de en este certamen, que reta a los participantes a elaborar bocados en miniatura con ingredientes pertenecientes a las DOP, IGP y marcas de garantía de La Rioja.
Gerardo Iribarren, de Aga Catering Gourmet (Madrid,) e Iñaki Rodrigo, del restaurante Latxaska Etxea (Madrid), se hicieron con el segundo y tercer puesto, respectivamente, con los pinchos ‘La Rioja en dos bocados’ y ‘Riojaling Stone’.
Además, se ha concedido un premio especial para el pincho mejor armonizado con vinos de la DOCa Rioja, que también ha recaído en el ganador, José Ignacio Gordo.
Y el mejor salmorejo cordobés es…
…el que elabora el cocinero Santiago Mansilla (Santifoods), que se ha impuesto en la segunda edición del Concurso Nacional del Salmorejo Cordobés, impulsado por la marca Córdoba Patrimonio Gastronómico.
Los siete finalistas tuvieron que preparar un plato redondo con todos los ingredientes del verdadero salmorejo cordobés: tomate, pan de telera cordobesa, aove, ajo de Montalbán y sal.
La propuesta ganadora parte de una base de salmorejo tradicional siguiendo la receta que siempre se ha hecho en la casa del chef (con las cantidades ‘a ojo’), emplatado en un mortero tradicional y terminado con un saam del mismo salmorejo, tartar de atún y torreznos:
La mejor tapa de Madrid
Por su parte, la tapa «De Madrid al Cielo«, del restaurante El Quinto Sabor, es la vencedora del III Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid tras una reñida final en la que se presentaron siete propuestas de gran nivel culinario.
Finalmente la tapa ganadora de Antonio María Ventura Guerra, chef del restaurante Michelín ubicado en Villaviciosa de Odón, representará así a la Comunidad de Madrid en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2025.
Esta tapa, con una fascinante combinación de ingredientes (merengue de crujiente de garbanzos de Madrid, crema balsámica, cacao, anchoa y hierbabuena), estará disponible para los clientes del restaurante durante unos meses dentro del menú degustación ‘Tierra, tradición e Innovación’.
Los mejores quesos
Por otro lado, la 14 edición de GourmetQuesos, el Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024, ha destacado a los mejores quesos del país
El queso de vaca curado Don Nicolás de la quesería artesana Finca de Uga, en Puerto del Carmen (Lanzarote, Las Palmas) ha sido proclamado Mejor Queso de España, mientras que el queso Villarejo Añejo Curado en Miel y Orégano de Quesos Artesanos Villarejo en Villarejo de Fuentes (Cuenca), ha sido elegido el ganador absoluto de la categoría Gold promovida por Cheese from Spain Awards.
Don Nicolás es un queso con una maduración de 18 meses en madera, de corteza ocre, pasta amarillenta, textura firme, algo untuoso y con una sensación crocante debido a la presencia de cristales de tirosina. Destaca por sus aromas ligeramente lácticos y un sabor con toques dulces, a caramelo, tostado y piña tropical.
El palmarés completo de los premios puede consultarse aquí.
Los premios del Grupo Gourmets
Finalmente, en el Salón se ha celebrado la entrega de los tradicionales premios organizados por el Grupo Gourmets: los Premios de la 39ª Guía Vinos Gourmets, los 11º Premios Liga ’99 (que pueden consultarse aquí) y los 13º Premios revista Club de Gourmets, que son los siguientes:
- Mejor restaurante: Ambivium, Peñafiel, Valladolid
- Mejor chef: Adolfo Santos, de Saddle, Madrid
- Mejor jefe de sala: Alfonso Rodríguez, de Urrechu, en Pozuelo de Alarcón, Madrid
- Mejor sumiller: Lucía Fuentes, de Alquímico, Almería
- Mejor tienda gastronómica: La Vinoteca Mayor 22, en Barco de Ávila, Ávila
- Mejor hotel: María Cristina, en San Sebastián
- Mejor medio de comunicación: La Picaeta podcast
- Mejor organismo e institución: DO Ribeiro
- Mejor libro: CCR. El Celler de Can Roca, editado por Montagud Editores
- Mejor producto: Almaoliva Arbequino, Ade lmazaras de la Subbética
- Reconocimiento extraordinario: José María Ruiz Benito, fundador y propietario del restaurante José María (Segovia) y de Bodegas Pago de Carraovejas
- In memoriam: Benjamín Urdiain, Zalacaín, Madrid; Xavier Gramona, Gramona; Javier Oyarbide, Príncipe de Viana, Madrid
Consulte el resultado de más concursos del Salón Gourmets 2024 en este enlace.
¿Ganas de más Salón de Gourmets? Habrá que esperar a 2025: concretamente del 7 al 10 de abril, en Ifema, la feria de Madrid.
