Ya se conoce el listado 2024 de los 101 mejores restaurantes de carne del mundo (World‘s Best Steaks Restaurants) que elabora la británica Upper Cut Media House. Parrilla Don Julio, de Buenos Aires, ocupa el número 1, seguido de un leonés: Bodega El Capricho. Hay otros ocho españoles en la lista…

¿Cuáles son los mejores restaurantes de carne del mundo? Lo revela un año más el ranking World’s Best Steaks Restaurants de la británica Upper Cut Media House, en un evento anual desde que Ekkehard Knobelspies creara la primera clasificación en 2019.

Por segundo año consecutivo, Parrilla Don Julio en Buenos Aires se erige como mejor restaurante cárnico del mundo, lo que muestra su continua excelencia en su oferta de auténtica cocina argentina.

Este prestigioso local, dirigido por su propietario, Pablo Rivero, y el chef ejecutivo Guido Tassi, ofrece la mejor carne de vacuno Aberdeen Angus y Hereford procedente de sus propios programas de cría sostenible. El jurado ha valorado el compromiso del restaurante con las rutas de transporte cortas, la ganadería extensiva y la alimentación con pasto natural, que elevan su carne y todo el restaurante «a un nivel de calidad sin parangón».

En segundo lugar se encuentra otro templo de la carne: la española Bodega El Capricho, en el pueblo leonés de Jiménez de Jamuz, León. Su propietario, el ganadero y cocinero José Gordón, ha sido galardonado además con el Lifetime Achievement Award, que reconoce su importante contribución al mundo culinario durante toda una vida.

El tercero en el podio es el restaurante Margaret by Neil Perry, de Sydney, que se estrena como la nueva entrada más alta de la lista.

Españoles en la lista

En séptima posición está otro establecimiento español, el asador guipuzcoano Laia Erretegia (Hondarribia) que dirige la familia Ayala y donde Jon, maestro parrillero y jefe de cocina, ofrece una experiencia gastronómica única combinando la cocina tradicional vasca con toques innovadores y modernos.

En total, nueve restaurantes de la lista son españoles y de ellos, dos se clasifican entre los 10 primeros. Tras el segundo puesto de Bodega El Capricho y el séptimo de Laia Erretegia están el guipizcoano Casa Julián de Tolosa, en el 13; el madrileño Los 33, en el 15: el bilbaino Amaren (16); Piantao (Madrid, en el 59); Asador Nicolas (Tolosa, en el 65) y Taberna Pedraza (Madrid, en el 95.

La evaluación de este año ha abarcado más de 850 restaurantes de carne de todo el mundo, y muestra mejoras significativas en la calidad de la carne, los métodos de cocción y el servicio al cliente. Destaca sobre todo el auge de los asadores europeos, con sus innovadoras técnicas de condimentación y sus conceptos «de la granja a la mesa», desafiando el tradicional dominio de los clásicos asadores estadounidenses de años atrás.

Los 101 mejores restaurantes de carne del mundo, 2024:

1. Parrilla Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
2. Bodega El Capricho (Jiménez de Jamuz, España)
3. Margaret (Sídney, Australia)
4. Cote (Nueva York, EE UU)
5. Carcasse (Koksijde, Bélgica)
6. I Due Cippi (Sasturnia, Italia)
7. Laia Erretegia (Hondarribia, España)
8. Rockpool Bar & Grill (Sídney, Australia)
9. AG (Estocolmo, Suecia)
10. Cut at 45 Park Lane (Londres, Reino Unido)
11. Victor Churchill (Melbourne, Australia)
12. Hawksmoore (Dublín, Irlanda)
13. Casa Julián (Tolosa, España)
14. Asador Bastian (Chicago, Estados Unidos)
15. Los 33 (Madrid, España)
16. Amaren (Bilbao, España)
17. Steer Dining Room (Melbourne, Australia)
18. Lana (Madrid, España)
19. Regina Bistecca (Florencia, Italia)
20. Elisa (Vancouver, Canadá)
21. Niku Steakhouse (San Francisco, EE UU)
22. BeefBar (Nueva York, EE UU)
23. Capa (Conpenhague, Dinamarca)
24. The Gidley (Sídney, Australia)
25. Jeffrey’s (Austin, EE UU)
26. Prime Steak Club (Ciudad de México, México)
27. Dorian (Londres, Reino Unido)
28. Aragawa (Londres, Reino Unido)
29. La Braseria (Osio Sotto, Italia)
30. Beef & Glory (Viena, Austria)
31. Gillis (Gent, Bélgica)
32. Holsteins (Monterrey, México)
33. Tributo (Quito, Ecuador)
34. American Cut (Nueva York, Estados Unidos)
35. Anahi (Paris, Francia)
36. Fogón (Buenos Aires, Argentina)
37. Bifrò (Torino, Italia)
38. Bistecca (Singapur)
39. Bazaar Meat (Chicago, EE UU)
40. Keens (Nueva York, EE UU))
41. Beast (Londres, Reino Unido)
42. Klaw, Miami
43. Trattoria Dall’Oste (Florencia, Italia)
44. Gwen (Los Ángeles, EE UU))
45. Bistecca (Sídney, Australia)
46. Clover Grill (París, Francia)
47. Guard and Grace (Denver, EE UU)
48. Pasture (Cardiff, Reino Unido)
49. Maven (Antwerp, Bélgica)
50. F.X. Buckley (Dublín, Irlanda)
51. Wlliams Butcherstable (Zúrich, Suiza)
52. Knife (Dallas, EE UU)
53. Sala de Corte (Lisboa, Portugal)
54. Grill Im Künstlerhaus (Múnich, Alemania)
55. Goodman (Londres, Reino Unido)
56. Baltaire (Los Ángeles, EE UU)
57. Napa Grill (Zúrich, Suiza)
58. Ristorante Asina Luna (Milán, Italia)
59. Piantao (Madrid, España)
60. Prime+Proper (Detroit, EE UU))
61. Gallaghers (Nueva York, EE UU))
62. Swift & Sons (Chicago, EE UU))
63. George Prime Steak & Raw Bar (Múnich, EE UU)s)
64. La Cabrera (Buenos Aires, Argentina)
65. Asador Nicolás (Tolosa, España)
66. Nick & Stef’s Steak House (Los Ángeles, EE UU))
67. Bavette’s Steak House (Chicago, EE UU))
68. Beef (Kiev, Ucrania)
69. Fife Lane (Mount Maunganui, Nueva Zelanda)
70. Fireside (Hong Kong, China)
71. Porteño (Sidney, Australia)
72. Elena (Buenos Aires, Argentina)
73. Jacobs & Co Steakhouse (Toronto, Canadá)
74. Lutyens Grill (Londres, Reino Unido)
75. GT Prime (Chicago, EE UU))
76. Temper (Londres, Reino Unido)
77. Porter House (Nueva York, EE UU))
78. Brick Steakhouse (Guadalajara, México)
79. Le Boeuf Volant (Paris, Francia)
80. Gibsons Italia (Chicago, EE UU)
81. Varrone (Milán, Italia)
82. Porter & Rye (Glasgow, Escocia)
83. Grill Royal (Berlin, Alemania)
84. Peter Luger (Nueva York, EE UU)
85. Minetta Tavern (Nueva York, EE UU)
86. Entrecôte (Melbourne, Australia)
87. Dstrikt (Viena, Austria)
88. Vuur (Stellenbosch, Sudáfrica)
89. Kingsleys (Sídney, Australia)
90. Beef (Ginebra, Suiza)
91. A Figueira Rubaiyat (Sao Paulo, Brasil)
92. The Meat & Co. (Dubái, Emiratos Árabes)
93. Grill (Hamburgo, Alemania)
94. Gimlet (Melbourne, Australia)
95. Taberna Pedraza (Madrid, España)
96. Griffins’ Steakhouse (Estocolmo, Suecia)
97. Guinea Grill (Londres, Reino Unido)
98. Grill Americano (Melbourne, Australia)
99. NV-80 (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)
100. The Grand Bar & Grill (Helsinki, Finlandia)
101. The Steak House (Hong Kong, China)