La preocupación por una dieta y unos hábitos de alimentación más saludables se extiende del hogar a la restauración, donde se demandan más productos vegetales, frutos secos y productos sin gluten, mientras que lo «veggie» ya no es tendencia, señala un estudio de Delectatech.

Cuando sale a comer fuera de casa, el consumidor se preocupa y quiere comer más sano, revela el último estudio de tendencias en la restauración realizado por Delectatech.

Tras analizar los comentarios en los canales digitales de más de 250.000 restaurantes españoles en los últimos dos años, se observa en los consumidores una actitud más consciente hacia su alimentación, incorporando más frutas y verduras, ensaladas, frutos secos, productos sin gluten y opciones saludables en su dieta diaria. En definitiva: quieren disfrutar de la comida, pero sin descuidar su bienestar.

Productos al alza

El estudio identifica varias gamas de productos que son tendencias emergentes en la restauración española. En primer lugar destaca el consumo de vegetales en general y en concreto de la acelga, la col rizada, el bambú y las setas, que están en alza, con un incremento de esta categoría de +6,40% en el último año. Incluso los vegetales tradicionales están experimentando un aumento en su popularidad, señalando un cambio en la dieta española.

También sube el consumo de bebidas vegetales, un 11,57%. En particular destaca el té matcha, que ha experimentado un aumento del +35,71%.

Entre los frutos secos, los pistachos y las nueces también están experimentando un aumento significativo en su popularidad, con incrementos del +69,71% y +22,99% respectivamente.

Los productos sin gluten también han visto crecer su demanda, con un crecimiento del +16,41%, evidenciando una mayor conciencia sobre la intolerancia al gluten y la búsqueda de alternativas.

La restauración vegetariana disminuye su demanda

El estudip refleja que el concepto de cocina vegetariana como tal sufre una disminución significativa del – 10,28%. Si bien los consumidores españoles están buscando alimentos saludables y crece el consumo de vegetales, el interés en el concepto vegetariano y vegano más radical ya no es tendencia, y se ejemplifica en productos como la hamburguesa veggie y la pizza veggie, que han experimentado una caída del -12,32% y -9,29% respectivamente.

Si bien los consumidores españoles están buscando alimentos saludables y crece el consumo de vegetales, el interés en el concepto vegetariano y vegano más radical ya no es tendencia

Apuestas ganadoras

Aunque la demanda de alimentos saludables va en aumento, hay clásicos de la restauración española que siguen siendo una opción ganadora: es el caso de la hamburguesa, con un aumento del 6,89% en su relevancia, que es uno de los productos más populares y de mayor crecimiento en la gastronomía española.

Le siguen otros «triunfadores» como la paella, los arroces, los sándwiches y las pizzas. Su crecimiento es similar al de los productos saludables, por lo que estamos ante un momento de equilibrio en las elecciones del consumidor. Estos datos muestran una tendencia del cliente hacia una diversidad y flexibilidad en los hábitos alimentarios, donde se busca un balance entre disfrute y salud.

Por otra parte, aunque siguen siendo parte fundamental de la cultura gastronómica española, los pinchos y las tapas pierden relevancia en comparación con las opciones más saludables y los platos principales, bajando en un -11,61% y -13,86% el último año, respectivamente.

Cambio en el consumo de carne y pescado

En relación al consumo de carne y pescado, el estudio muestra que existe un creciente interés en opciones de proteínas más económicas y accesibles, como el cerdo (20,47%). Cortes de cerdo como las orejas, el chicharrón y los cachetes también están ganando popularidad, con incrementos que van desde el 19,40% hasta el 38,79% en su relevancia.

En el lado opuesto, productos como la carne de vacuno a la parrilla o a la brasa pierden relevancia, posiblemente por la necesidad de ofrecer opciones más asequibles, como el cerdo.

En cuanto al consumo de pescado, el estudio de Delectatech muestra que el rape destaca por ser la proteína con el mayor incremento en tendencia con un 31,90%, y se convierte en un producto en crecimiento dentro de la oferta de la restauración española.