Dominio incontestable español en el nuevo ranking de los mejores restaurantes del mundo de The World’s 50 Best, desvelado en Las Vegas: el barcelonés Disfrutar es el nuevo número uno, seguido del vizcaíno Etxebarri, en el segundo puesto, y el madrileño Diverxo, en el 4.
La lista 2024 de los mejores restaurantes del mundo de The World’s 50 Best Restaurants se desveló en una gala celebrada en Las Vegas y que reunió a la flor y nata de la alta gastronomía.
El restaurante barcelonés Disfrutar de Barcelona, capitaneado por el trío de ex-bullis Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, se coloca como número 1 mundial y de Europa según esta lista, haciendo doblete como The World’s Best Restaurant y The Best Restaurant in Europe.
Sucede así al ganador de 2023, el restaurante Central, de Lima, que ha salido de la lista para pasar al ‘salón de la fama’ vitalicio Best of the Best.
Disfrutar, cuyo ascenso al podio no ha sorprendido porque ya estaba en la segunda posición en la lista de. 2023, «destaca por sus modernas técnicas y sus maravillosos ingredientes, que se traduce en una experiencia que transgrede la alta cocina tradicional de una manera completamente sorprendente. El menú de degustación combina la identidad mediterránea con sabores de vanguardia para ofrecer platos contemporáneos tan audaces como sugerentes», ha valorado el jutrado.
El restaurante barcelonés no para de acumular éxitos, ya que en noviembre recibía la tercera estrella Michelin.
A Disfrutar le sigue en la clasificación, en el número 2, el vizcaino Asador Etxebarri de Bittor Arguinzoniz, el templo de la brasa situado en un caserío en el bucólico valle de Atxondo, en ascenso imparable en la lista en los últimos años y que podría llegar al número 1 mundial en próximas ediciones.
El tercero en el ranking es el parisino Table by Bruno Verjus, del chef Bruno Verjus, que en su primera aparición en la lista ha logrado situarse en el Top 10. El jurado ha valorado la belleza y perfección técnica de su cocina ‘sencilla’ elaborada con ingredientes de primera calidad y siempre de temporada
El cuarto puesto es para el madrileño Diverxo, de Dabiz Muñoz, que baja un puesto en la lista y serio aspirante también a lograr el número 1 en próximas ediciones. Dabiz Muñoz, al que recientemente decía adiós su sumiller, Miguel Ángel Millán, prepara para 2025 la mudanza del restaurante a la exclusiva urbanización madrileña de La Finca, como avanzaba el propio chef en Madrid Fusión.
Otros españoles en la lista son Quique Dacosta (Dénia), que asciende al puesto 14 desde el 20, y Elkano (Getaria), que baja del 22 al 28. Es llamativo el descenso de Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa), que el año pasado estaba en el puesto 31º y este baja al 81º.
Considerando el Top 100 mundial de la lista 50 Best España tiene 8 restaurantes, al añadir a los 5 del Top 50 tres más: Enigma, en Barcelona, en el número 59, que suve 23 puestos; Aponiente, en El Puerto de Santa María, en el puesto 72, tras bajar 8, y Mugaritz. Como país España pierde 2 restaurantes frente a 2023, ya que se han ‘caído’ del ranking Azurmendi y Ricard Camarena Restaurante
Ha llamado la atención que el restaurante danés Alchemist, del cocinero Rasmus Munk, que se perfilaba como favorito, haya descendido dos puestos, hasta el 8º. Su lugar lo ha ocupado Atomix, restaurante coreano en Nueva York, uno de los favoritos para la crítica internacional.
Otros premiados
Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, chef y propietario del restaurante Maido, en Lima, gana el Chefs’ Choice Award 2024, el único premio votado por sus propios compañeros
El chef australiano Neil Perry (dueño de el legendario Rockpool Bar & Grill, Rosetta y Spice Temple, así como de su último proyecto, Margaret) se ha llevado el Icon Award como reconocimiento a sus más de 45 años de carrera; es famoso por sus visionarias interpretaciones de la gastronomía moderna tanto australiana como asiática.
Nina Métayer se ha revelado como mejor pastelera ganando el The World’s Best Pastry Chef 2024; sus hermosas creaciones escultóricas han captado la atención del jurado.
El restaurante Wing (nº 20), situado en Hong Kong y propiedad del chef Vicky Cheng, protagoniza la entrada más alta en la lista Highest New Entry Award 2024
The Chairman (nº 26), también en Hong Kong, protagoniza la mayor subida (Highest Climber Award): no solo ha avanzado 24 escaños en comparación con la lista de 2023, sino que, además, también ha sido reconocido como The Best Restaurant in Hong Kong según la clasificación de Asia’s 50 Best Restaurants 2024.
El premio al Mejor Sumiller del mundo ha siso para Pablo Rivero, sumiller y propietario del premiadísimo restaurante Don Julio, en Buenos Aires (mejor restaurante cárnico del mundo según World‘s Best Steaks Restaurants) reconociendo su defensa de los vinos de la región y sus cuidadosos maridajes con los productos locales.
Y el restaurante Nobelhart & Schmutzig (nº.43), en Berlín, fue anunciado como ganador del Sustainable Restaurant Award o Premio al restaurante Sostenible, en reconocimiento a su férrea defensa de mejores políticas agrícolas y de los productores.
The World’s 50 Best Restaurants 2024: la lista
- Disfrutar / Barcelona / España
- Asador Etxebarri / Atxondo / España
- Table by Bruno Verjus / París / Francia
- Diverxo / Madrid / España
- Maido / Lima / Perú
- Atomix / Nueva York / Estados Unidos
- Quintonil / Mexico City / México
- Alchemist / Copenhague / Dinamarca
- Gaggan / Bangkok / Tailandia
- Don Julio / Buenos Aires / Argentina
- Septime / París / Francia
- Lido 84 / Gardone Riviera / Italia
- Trèsind Studio / Dubai / Emiratos Árabes Unidos
- Quique Dacosta / Dénia / España
- Sézanne / Tokio / Japón
- Kjolle / Lima / Perú
- Kol / Londres / Reino Unido
- Plénitude / París / Francia
- Reale / Castel di Sangro / Italia
- Wing / Hong Kong
- Florilège / Tokio / Japón
- Steirereck / Viena / Austria
- Sühring / Bangkok / Tailandia
- Odette / Singapur
- El Chato / Bogotá / Colombia
- The Chairman / Hong Kong
- A Casa do Porco / São Paulo / Brasil
- Elkano / Getaria / España
- Boragó / Santiago / Chile
- Restaurant Tim Raue / Berlín / Alemania
- Belcanto / Lisboa / Portugal
- Den / / Tokio / Japón
- Pujol / Mexico City / México
- Rosetta / Mexico City / México
- Frantzén / Estocolmo / Suecia
- The Jane / Amberes / Bélgica
- Oteque / Rio de Janeiro / Brasil
- Sorn / Bangkok / Tailandia
- Piazza Duomo / Alba / Italia
- Le Du / Bangkok / Tailandia
- Mayta / Lima / Perú
- Ikoyi / Londres / Reino Unido
- Nobelhart & Schmutzig / Berlín / Alemania
- Mingles / Seúl / Corea del Sur
- Arpège / París / Francia
- SingleThread / Healdsburg / Estados Unidos
- Schloss Schauenstein / Fürstenau / Alemania
- Hiša Franko / Kobarid / Eslovenia
- La Colombe / Ciudad del Cabo / Sudáfrica
- Uliassi / Senigallia / Italia
