Casi 7 de cada 10 hosteleros reconoce que la tapa resulta rentable, y el 40% afirma que le supone más del 10% de la facturación, señala un estudio de Saborea España y Hostelería de España. ¿La gran favorita? La tortilla de patata.
Casi 7 de cada 10 hosteleros reconoce que la tapa resulta rentable. El 40% afirma que supone más del 10% de la facturación. Y casi el 58% afirma ofrecerla incluida en le precio de la bebida.
Son datos del estudio «Importancia social de la tapa», elaborado por Saborea España y Hostelería de España, que revela también que el precio medio de la tapa se sitúa entre 2,50 y 4 euros para el 41,1% de los hosteleros, mientras que el 39,7% afirma que el precio de las tapas que ofrece oscila entre 1,90 y 2,50 euros. El tramo de 2,50 a 4 euros ha aumentado más de 12 puntos respecto a 2022.
El 45% de los clientes, por su parte, afirma que su gasto medio en tapeo suele ser de entre 10 y 20 euros, siendo el consumo medio de entre 3 y 5 tapas para más de la mitad de los encuestados, mientras que más del 40% afirma consumir menos de 3 tapas.
La tapa es también un recurso de sostenibilidad que los hosteleros llevan usando mucho tiempo, como opción de cocina de aprovechamiento, que utilizan ya el 65% de los hosteleros
El tapeo, al alza
Según los hosteleros encuestados, el hábito del tapeo tiene larga vida, ya que el 46,2% considera que ha aumentado en los últimos años, un fenómeno que sólo se produce en España.
En lo que respecta a los consumidores, seis de cada diez prefieren compartir en compañía de amigos, como primera opción, seguido de pareja y familiares, casi en la misma proporción.
El fin de semana es el período de mayor consumo de tapas (74,5%), y dentro del fin de semana, el sábado en el aperitivo, mientras que entre semana se impone el jueves por la tarde.
En líneas generales, el aperitivo es el momento del día favorito para el tapeo (43,1%), seguido de la comida (21,3%), el tardeo (22,1%) y la cena (13,5%).
Cerca del 62% los clientes encuestados afirman tapear más de tres veces al mes, y de ellos, casi el 22% tapean 6 veces al mes.
En cuanto al rango de edad de los clientes, la franja entre 31 y 45 años, es la que más apuesta por esta forma de socializar ( 64,4%), seguido de las personas entre 46 y 60 años (29,4%). Con respecto a 2022 se percibe un leve descenso de los clientes de más de 45 años.
El binomio tapa-cerveza, imbatible
El 76,4% de los encuestados apuesta por la gastronomía tradicional a la hora de elegir las tapas y el 94% varía su elección según la región en la que se encuentre, lo que pone de manifiesto que la tapa es el escaparte perfecto de la cocina tradicional de cada zona.
El 82,5% de los españoles considera que la tapa es la principal enseña nacional gastronómica, y en concreto la tortilla de patata es la favorita En el caso de los comensales nacionales le siguen las croquetas, la ensaladilla y las patatas bravas; mientras que en el caso de los visitantes internacionales, tras la tortilla se decantan por el jamón.
El 85,4%de los hosteleros también optan por la cocina tradicional a la hora de elaborar su propuesta.
En cuanto a la bebida preferida para acompañar la tapa, la cerveza sigue imponiéndose como la opción favorita, con un 71,2%. Destaca el incremento del consumo de cerveza sin alcohol, que es la elección del 12%. El vino es la opción del 22% de los encuestados (11,3% blanco y 10,7%tinto).
En el caso de los consumidores extranjeros también se impone la cerveza, si bien con menos dominio (51,2%), seguida del vino (40,6% de los que 22,3% eligen tinto y 18,3% blanco).
Destaca el aumento de los refrescos con respecto a los resultados de 2022: son la bebida elegida por el 5,8% de los clientes nacionales (1,6 % en 2022) y el 7,4% de los extranjeros (2,9% en 2022).
