La inflación pasa factura al consumo de los españoles fuera del hogar en 2023, que pierde relevancia: compran y consumen fuera de casa un 2,5% menos, señala el Informe de Consumo Alimentario 2023 que acaba de presentar el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La subida de precios hace que se incremente el gasto, pero no la demanda.

Los españoles han consumido durante el año 2023 un total de 3.862,10 millones de kilos o litros de alimentación y bebidas fuera de casa, a través de 12.763,20 millones de consumiciones (un 2,3 % menos que hace un año).

Teniendo en cuenta el volumen, este se reduce un 2,5% con respecto al año 2022, lo que suponen del orden de 97,15 millones de kilos o litros de alimentación y bebidas menos.

La diferencia que se produce entre la evolución en el número de consumiciones y en el volumen consumido viene determinado por que, durante el año 2023, se realizan un menor número de consumiciones (2,3%), pero que además tienen un gramaje menor (2,5 %), es decir son más pequeñas.

Durante 2023 se realizan un menor número de consumiciones fuera del hogar (2,3%), pero que además tienen un gramaje menor (2,5 %), es decir son más pequeñas.

Por su parte, el gasto realizado en alimentación fuera del hogar ha sido durante 2023 de 34.941,70 millones de euros. Esta cantidad es un 3,1% superior a la invertida durante el ejercicio anterior del 2022, lo que suponen 1.054,60 millones de euros más.

Este crecimiento en valor, a pesar de la menor demanda es consecuencia del incremento que se produce en el precio medio pagado por kilo o litro de alimentación y bebidas fuera de casa, que crece un 5,7% y que cierra en el año 2023 en 9,05 €/kilolitro, lo que supone pagar 0,49€ más por kilo o litro comprado con respecto a 2022.

Comparando el cierre del año 2023 con respecto del año 2019, para ver si el consumo alcanza los datos previos a la pandemia, la conclusión del estudio es clara: se reduce y queda lejos del consumo realizado por los españoles fuera de casa durante el año 2019. En volumen, el
retroceso alcanza el 23,1 % de sus kilolitros.

En términos monetarios, el mercado se contrae a un ritmo inferior al de las compras, con una variación del 5,9%. Nuevamente la diferencia se halla en el crecimiento que experimentan los alimentos y bebidas si consideramos el precio medio, que alcanza el 22,3 %, lo que supone pagar 1,65 €/kilolitro más que antes de la pandemia.

El gasto per cápita realizado por individuo durante el año 2023 asciende a 1.001,86€, una cantidad un 1,8% superior a la invertida durante el 2022, Sin embargo, la cantidad consumida por persona y año se reduce un 3,7%, 110,73 kilos o litros consumidos por persona.

Menos consumo fuera del hogar

El estudio del Mapa muestra que consumo fuera del hogar pierde relevancia durante el año 2023. En concreto, los españoles compran y consumen fuera de casa un 2,5% menos: el alza de los precios también afecta al consumo extradoméstico.

El precio medio pagado fuera del hogar es un 5,7 % más alto que hace un año. Por tanto, la menor demanda no se evidencia si se tiene en cuenta la facturación, ya que el mayor precio medio pagado por producto compensa la caída en volumen y provoca una facturación un 3,1% más alta.

Varios elementos explican el retroceso, por un lado, hay un menor porcentaje de individuos que salen a consumir fuera de casa (95,9% vs 96,4%), y, por otro lado, se realiza una compra media un 3,1 % más baja.

Con respecto a la frecuencia de compra, también hay un cambio, y es que se
reduce el número de veces que sale a consumir fuera de casa (2,2%). Así, durante el año 2023 se ha salido a consumir un promedio de 113,84 veces incorporando un promedio de 3,35 consumiciones en cada acto de consumo, un 0,8 % menos que hace un año.

Cada individuo realiza una ingesta promedio de 110,73 kilos o litros durante el año, siendo el gasto por persona de 1.001,86€.

Con respecto al año 2019, la caída es mucho más pronunciada, consumimos un 23,1% menos de cantidad.

Tipos de alimentos

Las bebidas representan la parte mayoritaria del consumo fuera del hogar con más de 1 de cada 2 kilolitros consumidos fuera de casa (57,9 %). A pesar de que siguen siendo el segmento más importante, pierden importancia con respecto al año 2022 donde representaban el 58,4 % del volumen total consumido fuera de casa.

Los alimentos son el segundo sector con más importancia fuera de casa y ganan relevancia en el sector extradoméstico. La cuota de participación de los alimentos es a cierre de año 2023 del 40,6% sobre el total del volumen consumido fuera de casa, una cuota ligeramente superior a la que representaban en 2022, cuando se cifraba en 40,1%.

En cuanto a los aperitivos, su cuota de participación dentro del mercado alimentario español es del 1,4%, ligeramente inferior al 1,9 % que representaban durante el año 2022.

Momentos de consumo

El establecimiento es el lugar. favorito para el consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar durante el año 2023: el 71,4% del volumen consumido fuera de casa se realiza en los establecimientos físicos. Este canal gana relevancia con respecto al año 2022, donde representaba el 69,1%.

Los momentos principales del día como son la comida y la cena son los momentos de consumo favoritos para consumir alimentos y bebidas fuera de casa, con más de 1 de cada 2 kilolitros. Respectivamente representan cuotas de volumen de 36,6% para la comida y del 20,6% para la cena.

Atención al desayuno: es el momento del día que gana participación en el consumo fuera del hogar, siendo su proporción sobre el total del 11,1% del volumen consumido (vs 10,6 % en 2022).

El estudio del Mapa también señala que el consumo fuera del hogar sigue siendo en el entorno social, muy marcado por los amigos, la familia o la pareja. Ganan importancia los momentos en pareja y con amigos a costa de aquellos que se producen en familia, que, aunque sigue siendo el momento más importante con más de un tercio del consumo (34,3 %), pierde relevancia respecto al 2022, donde su porcentaje era del 36,0 %.

El primer motivo que lleva a consumir fuera de casa está muy alineado con celebraciones, motivos de fiesta o salir a tomar algo. De hecho, estos motivos ganan especial relevancia durante el año 2023. Por detrás le siguen motivos como el tener hambre (25,7%) o los relacionados con el placer, que tienen una participación sobre el total del 17,2%.