La edición 2024 de Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 4 al 6 de noviembre en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, reunirá a cerca de 200 expositores y contará con la participación de un centenar de ponentes. El co-director del certamen, Pep Palau, explica las claves del evento.
Gastronomic Forum Barcelona, que organiza Alimentaria Exhibitions, sociedad de Fira de Barcelona, contará con grandes chefs consagrados, pero también pondrá el foco en las generaciones más jóvenes que llegan con fuerza, en un contexto en el que se habla de «repensar la restauración«, que es el lema de este año del certamen.
«Haciendo una retrospectiva de los últimos cinco años, vemos cómo junto a grandes restaurantes que han mostrado la fortaleza de sus activos y la base sólida de su posicionamiento, hay multitud de pequeños negocios, hijos de la pandemia, que han sido resilientes en las enormes dificultades, han sobrevivido y han salido adelante gracias a una buena gestión, y es aquí donde queremos poner el foco», explica Palau.
Tres perspectivas para repensar la restauración
Así, el tema central del certamen se tratará desde tres perspectivas: la cocina catalana, el poder transformador de la cocina y la generación de los 90.
«En el año en que Cataluña ha sido nombrada Región Mundial de la Gastronomía resulta justo dar a la cocina catalana el protagonismo que merece», explica Pep Palau. «Así, asistiremos a ponencias magistrales de chefs de los restaurantes más prestigiosos en el Auditori, como es el caso de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas del Disfrutar (3* y Mejor Restaurante del Mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants); de un diálogo con la presencia de ilustres representantes de la cocina catalana; y de showcookings con degustación en el Taller donde se podrá comprobar su excelente momento de forma».
Sobre el poder transformador de la cocina, se mostrarán propuestas disruptivas, «totalmente rompedoras, que contrastarán con modelos gastronómicos que se basan en la inclusión social, como el que presentarán José Polo y Toño Pérez (Atrio, 3*, Cáceres).
Por último, sobre la generación de los 90 habrá una ponencia magistral con showcooking en el Auditorio, en la que seis cocineros de menos de 35 años, algunos ya con estrella Michelin, exhibirán su talento y expondrán cómo han logrado superar las dificultades y consolidar modelos de negocio de éxito, sostenibles y viables.
Sobre esta generación de los 90, el certamen ha puesto la mirada en un numeroso grupo de jóvenes emprendedores que hoy no tienen más de 35 años y que ya ejercen nuevos liderazgos en el sector de la restauración de calidad.
«Cocineros, camareros, directores de sala, sumilleres, etc. nos explicarán de dónde vienen y hacia dónde van, cómo es su cocina, cómo funciona su empresa, qué modelo de negocio han escogido y qué gestión practican», explica Palau.
En el marco del ForumLab, será interesante conocer en qué valores se fundamentan estos jóvenes, cómo aplican la sostenibilidad, qué procesos digitales utilizan y cómo son o cómo lo comunican. «Para nosotros será una gran experiencia descubrir las dificultades que han vivido o que atraviesan para intentar aportarles soluciones y facilitarles herramientas para afrontarlas. Y un factor esencial, que es seña de identidad del espíritu Fórum: hacer comunidad».
Panadería, pastelería y pizza
Los sectores de la panadería y pastelería, que viven un auge de la mano de jóvenes talentos que apuesta por nuevos negocios, también tendrán un mayor espacio en Gastronomic Forum Barcelona 2024.
A una mayor presencia de empresas se suma una serie de actividades en el Forum Dolç o Forum Dulce, como el premio al Mejor Panettone de España y el Premio The Baker para el sector de la panadería.
Atención también a la incorporación de la pizza en la oferta gastronómica. «La pujanza del sector y la aparición de una generación de talentosos pizzeros nos ha llevado a organizar este año el flamante nuevo Concurso de Pizza de Autor con el objetivo de premiar el oficio y la creatividad de los mejores pizzeros de España», señala co-director del certamen.
Una de las novedades de este año es el nuevo Concurso de Pizza de Autor, que tiene el objetivo de premiar el oficio y la creatividad de los mejores pizzeros de España
Apuesta por el vino y la coctelería
El Gastronomic Forum Barcelona mantiene también la histórica apuesta por el sector del vino, con bodegas y distribuidores que presentarán sus novedades y un importante número de sumilleres, camareros y profesionales de sala que acudirán a las catas, guiadas por grandes sumilleres. También el mundo de la coctelería tendrá un importante papel en el espacio destinado a la gastronomía líquida.
Celebrando el 25 aniversario
En febrero de 1999, la ciudad de Vic (Barcelona) fue la sede del primer congreso de gastronomía de España; on las raíces del actual Gastronomic Forum Barcelona.
Palau explica que es «un honor»poder celebrar este 25 aniversario. «Con mi socio Jaume Von Arend creamos el Fòrum Gastronòmic, antecesor del actual Gastronomic Forum Barcelona de Fira de Barcelona. Y me gustaría compartir esta celebración con todos aquellos que fueron testigos de los primeros pasos de este evento».
«Son más de dos décadas que nos han permitido vivir de cerca la mayor revolución que ha ocurrido en la historia de la cocina, liderada por Ferran Adrià y también contribuir al nacimiento de nuevas generaciones que tiran con fuerza. Y me enorgullece, especialmente, ver cómo después de 25 años sigue vivo ese ‘espíritu Forum’, el del trato personal y la proximidad en las relaciones humanas como rasgo diferencial, que nos define, fortalece y proyecta».
Las entradas al Forum ya pueden adquirirse de modo on-line, con descuento por venta anticipada, en este enlace.
