Gofio es más canario que nunca con su nuevo emplazamiento en Madrid. El nuevo local, con más de 300 m2 distribuidos en dos plantas, conserva el encanto bistró de la casa original y luce un interiorismo obra del estudio Plantea que combina el negro y el blanco como hilo conductor.
Gofio ha estrenado nuevo espacio, en la calle Caballero de Gracia número 20. Un paso más en la propia evolución del restaurante, ahora más confortable, con una mayor oferta de bebidas y un lienzo en blanco para la creatividad de su chef, Safe Cruz.
El chef canario, junto a la jefa de sala Aida González, ofrece en Gofio su particular visión de la gastronomía canaria ‘de siempre’, y sus creaciones son un homenaje al recetario insular, a los sabores, colores y belleza de las islas.
Algo que puede hacer mejor que nunca en el nuevo local, que con más de 300 metros cuadrados distribuidos en dos plantas conserva el encanto bistró que hizo famoso al primer y pequeño Gofio, ubicado en la madrileáñacalle Lope de Vega.
El diseño del nuevo restaurante, a cargo del estudio Plantea, se inspira en la arquitectura y los colores del paisaje canario, así como en la obra del arquitecto César Manrique en Lanzarote y otras islas.
En la primera planta, a modo de reservado, hay una mesa circular con capacidad para 12 personas, con una gran cortina blanca que aporta la máxima privacidad. Esta planta incluye también una barra y cocina vista donde poder disfrutar de un cóctel y hacer más agradable la espera.
Los materiales naturales y las texturas diversas combinadas en este espacio lo convierten en un entorno ideal que conjuga privacidad y confort. Un ambiente acogedor, como el del pueblo canario, que invita al a disfrutar de su cocina a partir de una mesa desnuda.
Combinando el blanco y el negro como hilo conductor del proyecto, a través de la escalera se desciende a la segunda planta, una «cueva» oscura e íntima que cede todo el protagonismo al color de los platos de Safe Cruz.
La sala que traslada al paisaje volcánico gracias al uso, en puntos señalados, de materiales con mucha presencia como la madera maciza, mármol, mimbre, barro y la selección textil que aporta personalidad al espacio.
Al fondo de la sala se puede observar la gran cocina abierta, donde tanto el chef como el resto del personal elaboran los platos, y la perfecta sincronización del servicio de sala liderado por Aida González.
En todo el restaurante se han utilizado materiales continuos, como pavimentos de microhormigón y paredes de pintura a la cal. La rotundidad de los materiales combina con la delicadeza y colorido de los platos.
La oferta gastronómica
La carta del restaurante, que muestra la manera de entender la insularidad de sus responsables, tendrá tres opciones de menú, corto, medio o largo , y ha incorporado nuevos platos.
No faltan los clásicos que han definido los últimos nueve años de Gofio, como la trucha de conejo con salmorejo inyectado y hierbas, el mojo hervido de gambas con mojo de cardamomo o el caldo millo cremoso.
Atención también a la amplia la bodega, con una selección de más de 3.700 botellas. Tanto Aida González como Safe Cruz seleccionan personalmente los vinos la mayoría canarios de pequeños productores así como también una selección de champanes y otros vinos del mundo con guiños a Canarias
Además, destaca la preparación de café de especialidad a la vista, el té y las para una buena sobremesa. Pero si algo se percibe en este nuevo espacio es la calma para poder disfrutar de la comida sin prisas y de la manera más confortable, algo desgraciadamente poco usual hoy en día.
