La aplicación de la Ordenanza 4/2021 del Ayuntamiento de Madrid está causando numerosos quebraderos de cabeza a muchos bares y restaurantes, debido a la exigencia de filtrado de partículas volátiles en establecimientos hosteleros que tengan parrillas, hornos o cocinas de leña y carbón. 

Uno de los sectores más afectados por la aplicación de esta norma es el hostelero. Las inspecciones a estos establecimientos se están centrando en parrillas, hornos y cocinas que tengan leña y carbón como combustibles, aunque las últimas directrices de aplicación de la norma se extiende a cualquier tipo de cocina que emita olores y partículas.

Las partículas volátiles o PEM (Particulate Matter) suponen un gran problema de salud, ya que causan un gran número de enfermedades respiratorias. La hostelería es cuarto emisor de partículas volátiles en suspensión detrás de la industria, vehículos y calefacciones.

Consciente de este problema, la firma IberHostel, fabricante de equipos de filtración y depuración, ha creado una línea de equipos específicos de filtración y depuración de partículas volátiles que cumplen esta normativa que están implantando Madrid y otras ciudades.

Línea de filtración de partículas Smokebuster

En concreto, su línea de filtración de partículas Smokebuster  da soluciones a este tipo de problemas.

La eliminación de partículas se consigue generando cortinas de agua a alta / baja presión que diluyen y hacen precipitar vapores grasos, vapores de aceite, hollines, restos de comida, etc.). Las partículas precipitan en los depósitos de recuperación de agua, eliminándose posteriormente mediante un lavado manual o automático de los equipos de filtración.

Smokebuster dispone de tres líneas de productos de filtración dedicadas a la eliminación de partículas volátiles; todas ellas basadas en la filtración hídrica a alta presión, con caudales de 1500 m³ a 30.000 m³:

• Campana extractora industrial con filtración hídrica: son campanas extractoras industriales totalmente soldadas y dotadas de filtros de cascada capaces de retener partículas mayores a 50 micras.
  Esta solución se recomienda para nuevos locales o aquellos en que la campana no cumpla normativas o esté deteriorada (o bien que no haya espacio para un filtro externo).

• Módulo de filtración hídrica de alta presión: Basado en el módulo de filtración clásico de la marca, mejora el flujo interno para hacerlo más efectivo para hollines y cenizas.
  Este módulo puede intercalarse en cualquier parte del conducto de extracción, solucionando el problema. Como inconveniente, este tipo de filtro es bastante voluminoso; hay que revisar antes de seleccionarlo los volúmenes de extracción  y espacio disponible. Este equipo necesita ventilación forzada y genera perdidas de carga de 220 pascales en la instalación.

• Filtro hídrico tubular de alta presión: Es un equipo especialmente diseñado para sistemas de combustión a «tiro natural«: parrillas, hornos de leña…
  Además de filtrar las PEM, genera una diferencia de presión mayor a 100 pascales entre la  entrada y salida del módulo favoreciendo el tiro natural de la instalación. También permite su uso a alta temperatura al no tener partes móviles.

Con estas soluciones, IberHostel ha desarrollado una línea de equipos específicos de filtración y depuración de partículas volátiles que cumplen con la normativa actual de filtrado de partículas volátiles.

Estas soluciones son una opción viable para aquellos establecimientos que buscan cumplir con los requisitos establecidos por la ordenanza y continuar operando de manera legal.

Más información en el tel. +34 976 02 88 88 o en comercial@nullexpomaquinaria.es