La segunda edición de Auténtica Excellence Awards ha premiado al restaurante Tragatá, Too Good to Go y el chef Javi Olleros, entre otros empresas y profesionales que impulsan un futuro más saludable y sostenible de la industria agroalimentaria. Se han otorgado en el marco de la feria Auténtica, que ha reunido a 8.400 profesionales en Sevilla.
Los Auténtica Excellence Awards 2024, que han recibido 83 candidaturas, han reconocido como establecimiento de hostelería con valores Auténtica a Tragatá, el restaurante de Benito Gómez en Málaga y en Ronda, «por su apuesta por la cocina local, andaluza y por el sabor del producto por encima de cualquier otra cosa».
El Premio al chef gastronómico ha sido para Javi Olleros, chef del restaurante Culler de Pau (con 2 estrellas Michelin, 1 estrella verde y tres soles Repsol), situado en O Grove (Pontevedra) por su cocina de proximidad y con productos del entorno, «y por impulsar un proyecto para dar a conocer la importancia de los cultivos vegetales y los bancos de semillas como instrumentos para mantener y recuperar la biodiversidad».
El Premio al mejor proyecto de marketing y comunicación ha reconocido a Too Good to Go por su contribución en la lucha contra el desperdicio de comida. Su aplicación opera ya en 18 países y conecta a 95 millones de usuarios registrados con miles de establecimientos de hostelería y alimentación.
Por su parte, el Premio Agrobank al productor del año ha recaído en la mallorquina Can Company, especializada en embutidos y carnes de primera calidad, por cerrar el círculo total en la crianza de animales de consumo autóctonos, criados en sus fincas, alimentados con sus cereales y lo que encuentran en los bosques donde viven.
Finalmente, El Premio a la apuesta de la distribución y retail por el producto premium ha sido para la firma Ostrea Sur, especializada en productos gourmet para restauración, por su filosofía de respeto al producto, la calidad y la excelencia, y una decidida apuesta por la responsabilidad social corporativa.
Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible
En el marco de Auténtica 2024, la Academia Iberoamericana de Gastronomía y las Academias nacionales han firmado en Sevilla el Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible.
Este «Protocolo de Sevilla/Andalucía” establece una serie de compromisos alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible con el fin de fomentar una gastronomía más responsable y respetuosa con el medio ambiente. El manifiesto ha sido firmado por las academias de gastronomía de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, República Dominicana, Ecuador, España, Estados Unidos, México, Panamá, Perú, Paraguay, Portugal, Puerto Rico, y Venezuela.
El manifiesto se centra en aspectos claves como la eficiencia energética en la producción agroalimentaria, la protección de la gastronomía local y la promoción de modalidades agrícolas sostenibles.
Además, subraya la importancia de la hostelería como sector fundamentales para el turismo sostenible, así como la protección de las recetas tradicionales como patrimonio cultural de Iberoamérica.
Las cifras de Auténtica 2024
Auténtica Premium Fest 2024, feria especializada en alimentos de calidad con valores asociados a la dieta mediterránea, ha reunido durante dos días (16 y17 de septiembre) a 8.400 directivos de la gran distribución y retail, chefs y empresarios de hostelería, que podido descubrir las últimas novedades en alimentos y bebidas premium. El evento ha generado generando un impacto económico de 12 millones de euros en la ciudad de Sevilla., señala la organización.
La feria ha acogido una nueva edición del Auténtica Congress, que ha reunido a 233 expertos para dar a conocer distintas iniciativas y proyectos en las industrias horeca y retail, cocinar en directo y debatir sobre los retos y oportunidades en torno a la alimentación.
En el ámbito de la gastronomía, chefs como Paco Morales***, Benito Gómez**, Javier Olleros**, Maca de Castro*, Juan Carlos García* y Hideki Matsuhisa* han participado en el espacio Culinary Fest by Gusto del Sur, poniendo en valor la excelencia agroalimentaria de los productos de calidad Gusto del Sur.
Todos ellos han conversado sobre los conceptos que inspiran las cartas de sus restaurantes y el peso de la calidad del producto en sus cartas. Además, han realizado demostraciones con recetas en directo.
Un escaparate de productos premium
Además de la parte congresual, esta segunda edición de Auténtica sido un tentador escaparate de alimentos y bebidas premium. Un total de 251 firmas expositoras han presentado sus últimas novedades en los dos pabellones de Fibes, mostrando la calidad de los productos agroalimentarios españoles, que protagnizaron además todo tipo de catas, degustaciones y shows de cocina en directo.
