El restaurante Askua, referente gastronómico valenciano, inicia una nueva etapa bajo la dirección y propiedad de David Vázquez, aunque mantiene intactos los valores que lo han convertido, desde su fundación hace más de 30 años, en uno de los grandes templos del producto nacional.

El restaurante Askua se posicionado desde Valencia como una de las grandes casas de comida que apuesta por el producto sin enmascararlo, con un perfecto toque de brasa y un servicio de sala impecable.

Ahora, bajo la nueva dirección y propiedad del David Vázquez, que estaba al frente de los fogones desde 2022, el restaurante mantiene intactos los valores y máximos estándares de calidad que lo han caracterizado desde su fundación, hace más de 30 años.

Tradición y un toque de vanguardia

En la cocina de David Vázquez no falta un punto de vanguardia, sin renunciar a la mejor materia prima y a tocarla lo mínimo, dándole su cocción exacta.

De esta forma, en el nuevo Askua no faltan clásicos icónicos de la casa como la chuleta de lomo alto de Cárnicas Luismi, seleccionada personalmente por el productor para el restaurante, el único de Valencia donde Luismi Garayar sirve su selección de carne de vacuno «Limited Edition».

El chef elabora la que es considerada una de las mejores chuletas de Valencia en una parrilla de sólo 1 metro, alimentada con madera de marabú. Sólo utiliza las cinco primeras costillas del chuletero de la vaca para garantizar una carne limpia y sabrosa, de excepcional calidad.

La estrecha relación que David Vázquez mantiene con los productores hace que pueda conseguir el producto más exclusivo como las anchoas de Rafa López., o los pescados y mariscos del norte que elige Alberto Ferreres, en San Sebastián, o los de Luis Arteaga desde el mediterráneo. Las verduras proceden de Toni Misiano, auténtico artesano de la huerta valenciana

Novedades en Askua

Uno de los cambios que ha introducido David Vázquez en esta nueva etapa de Askua es ofrecer al cliente la posibilidad de escoger entre varios platos fuera de carta, basados en los productos de temporada disponibles en el mercado. De esta manera la propuesta se renueva continuamente, presentando lo mejor de cada estación; de hecho son los «fuera de carta» los que hacen brillar especialmente al chef.

Del impecable servicio en sala se ocupa Roberto Giménez, maître formado en grandes restaurantes nacionales como el Corral de la Morería, donde estuvo siete años, y que logra que el comensal se sienta como en casa

De la oferta líquida se encarga sumiller Pascual Tejada, que ha pasado por restaurantes de amplio prestigio nacional e internacional. Admirador de los vinos del Marco de Jerez, también ha seleccionado interesantes vinos de la Comunidad Valenciana y del resto del territorio nacional; la carta cuenta con cerca de 500 referencias.

Askua dispone de sólo 9 mesas para un máximo de 24 comensales. El restaurante que durante 28 años lideró el hostelero Ricardo Gadea mantiene el pabellón muy alto y no ha perdido ni un ápice de su esencia original.