Las nuevas generaciones de chefs que están despuntando en los fogones tendrán una representación especial en esta nueva edición de Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 4 al 6 de noviembre en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.
Ya falta menos para la edición 2024 de este Salón que, bajo el lema ‘Repensemos la restauración‘ reunirá a nuevos talentos y prestigiosos chefs de todo el mundo.
En concreto, Gastronomic Forum Barcelona pondrá el foco en las nuevas generaciones, de menos de 35 años. que están emergiendo con fuerza en la cocina.
Con ponencias y showcooking, se podrá conocer el trabajo de primera mano chefs como Brais Pichel (Terra, A Coruña), Carlos Casillas (Barro, Ávila), Iris Jordan (Ansils, Huesca), Rita Llanes y Manu Lachica (Leartá , Sevilla), Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua (Kabo, Pamplona), Lluc Crusellas (Eukarya, Vic), y Esther Merino y Diego Pardo (Fango, Ávila), entre otros prometedores nombres.
«Nos ilusiona mucho programar a chefs tan jóvenes», señala Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona. «Estas nuevas generaciones pisan lo suficientemente fuerte como para tenerlos en cuenta, tienen mucho que decir».
La visión de estos nuevos chefs se sumará así a la experiencia de los ya consagrados para «repensar la restauración«, el lema de esta edición del certamen, que mostrarán su forma de hacer cocina, acercarán las nuevas tendencias y debatirán sobre los retos del sector.
2025, el año de la cocina catalana
Todo esto, en el año en que Cataluña ha sido nombrada Región Mundial de la Gastronomía 2025.
Por ello de los grandes ejes temáticos del salón va a ser precisamente la cocina catalana, representada por grandes nombres como los cocineros Oriol Castro y Eduard Xatruch de Disfrutar (Mejor Restaurante del Mundo según The World’s 50 Best Restaurants), que abrirán el evento con la presentación de los nuevos platos de la temporada.
Xatruch participará también en un diálogo con Maria Nicolau, Carme Ruscalleda y Jordi Vilà (Alkimia, Barcelona), donde hablarán sobre el presente y el futuro de la cocina catalana.
Igualmente, la cocina catalana contemporánea será también la temática del taller que protagonizarán los chefs de ocho grandes restaurantes; Artur Martínez (Aürt, Barcelona); Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes); Adrià Juncà e Isabel Juncà (Ca l’Enric, Vall de Bianya); Albert Raurich, Takeshi Somekawa y Adri de Pablo (Dos Pebrots, Barcelona); Marc Gascons (Els Tinars, Llagostera); Borja Sierra (Granja Elena, L’Hospitalet de Llobregat); Joel Castañé (La Boscana, Bellvís), y Víctor Quintillà y Mar Gómez (Lluerna, Santa Coloma de Gramenet).
Al finalizar, los participantes podrán degustar los platos cocinados por estos maestros de los fogones.
Cocina transformadora
Además, para analizar el poder transformador de la cocina, el Forum presentará propuestas disruptivas.
Es el caso de modelos gastronómicos que se basan en la inclusión social, como el que expondrán José Polo y Toño Pérez (Fundación Atrio, Cáceres). Por su parte, Andrés Torres y Sara Pérez (Casa Nova+V, Sant Martí Sarroca), explicarán su experiencia profesional en diversos conflictos bélicos.
La gastronomía internacional será otro de los platos fuertes del certamen, y contará con representantes de la cocina de África occidental, de Turquía y de la gastronomía coreana a base de fermentados.
A nivel nacional, la Diputación de A Coruña, la Xunta de Galicia y el Consell Insular de Menorca participarán con productores y también ofrecerán demostraciones gastronómicas.
Llega la pizza
La incombustible pizza tendrá también un papel destacado en esta edición del Gastronomic Forum Barcelona, con la celebración del Campeonato Español Pizza por Pasión.
El programa del salón contará también con grandes nombres dedicados a este clásico de la cocina italiana, como son Francesco Martucci (I Masanielli, Caserta, Italia), Mejor Pizzero del mundo 2022; Riccardo y Vittorio Figurato (Fratelli Figurato, Madrid), Mejor Pizzería de España 2022-23; Gioel y Mattias Demaio (DeMaio, Bilbao), dentro del Top 20 de Europa; y Jorge Sastre (Sartoria Panatieri, Barcelona), Mejor Pizzería de Europa 2023.
Dulces, cócteles, premios…
Y como es habitual, el Fórum Dulce contará con grandes maestros del postre y la repostería, como Jordi Roca (Celler Can Roca, The Best Chef Pastry Award) o Raúl Bernal (Mejor Maestro Chocolatero de España 2011).
El salón estrenará también el Aula Forum, que acogerá el Campeonato de España de “Good Spirits” de coctelería con cafés de especialidad, organizado por Neodrinks.
Y repetirán un año más los espacios Auditori, Taller, ForumLab, Aula Makro y el Aula Assolim, además del Aula Barcelona Alimentación Sostenible.
Así mismo, la feria volverá a acoger el congreso Foodture (organizado por Barcelona Centre de Disseny, BCD) así como concursos y reconocimientos como los premios Cuiner 2024 GFB, el premio Josep Mercader; el Mejor Panettone de España, que organiza el Gremio de Pasteleros de Barcelona; el Plat Favorit dels Catalans de la revista Cuina; o The Baker, impulsado por el Gremio de Panaderos de Barcelona. Asimismo, se presentará la Guía Slow Food Km0.
Más de 350 empresas
La última edición de Gastronomic Forum Barcelona, celebrada en noviembre de 2023, reunió a más de 350 empresas representativas de todos los segmentos del foodservice y más de 18.500 profesionales del sector en una edición récord, unas cifras que se espera repetir este año.
Entradas a Gastronomic Forum Barcelona en este enlace.
