Intolerancias, alergias, dietas especiales… Los servicios de catering se enfrentan diariamente a tener que satisfacer muy distintas necesidades alimentarias, y un equipo como iVario Pro, de Rational, soluciona eficazmente este problema.
Hay comensales veganos y vegetarianos; otros no comen cerdo por motivos religiosos; otros son alérgicos o intolerantes a la lactosa, el gluten o la soja, o a muchos otros alimentos… Todo un reto, cada día más complejo, para la cocina de las colectividades.
Afortunadamente, hoy en día hay avanzados equipos de cocción inteligentes como iVario Pro, de Rational, que permiten garantizar que todos los comensales reciban alimentos de calidad, sabrosos y variados, sin que sus necesidades supongan un problema añadido.
En el mundo del catering, además de las exigencias de calidad y sabor, los platos deben estar listos rápidamente y servirse al mismo tiempo; otro reto más que afrontar.
Para que esto funcione, se recomienda combinar dos modelos iVario Pro para el equipamiento de la cocina.
En la versión L o XL, este equipo de cocina multifuncional de Rational sustituye eficazmente a la marmita convencional y a la olla y está diseñada para preparar grandes cantidades en poco tiempo. Con sus 150 litros de capacidad, la iVario Pro XL puede preparar, por ejemplo, 400 raciones de sopa de verduras en 35 minutos o 15 kilos de pasta en sólo 22 minutos.
El segundo modelo, la iVario Pro 2-S, es especialmente indicada para dietas especiales. Con dos cubas de 25 litros de capacidad, ofrece la máxima flexibilidad.
En el catering industrial, es el complemento ideal para un equipo de cocción L o XL, ya que también se pueden ofrecer cantidades más pequeñas de alternativas vegetarianas o aptas para alérgicos.
Por ejemplo, mientras la iVario Pro L está cocinando 100 raciones de guiso de pavo, una cuba de la iVario Pro 2-S puede cocinar una pequeña cantidad de comida vegetariana, y la otra dedicarse a cocer pasta sin gluten.
Para porciones aún más pequeñas, la base de la cuba puede dividirse hasta en cuatro zonas de temperatura para que, por ejemplo, las verduras se doren sin necesidad de calentar toda la cuba y desperdiciar energía.
Con la combinación de estos dos equipos de cocción, las grandes cocinas pueden servir sin problemas a todo tipo de comensales.
Un equipo multifunción inteligente
Gracias a sus funciones inteligentes, iVario Pro garantiza que todas las comidas, ya sean estándar o especiales, se preparen de manera rápida, homogénea y con un alto nivel de calidad, y además sin estrés para el personal de cocina.
Por ejemplo, con el sistema de gestión digital de cocinas ConnectedCooking, las recetas pueden crearse de forma rápida y sencilla en un ordenador, tablet o smartphone y enviarse a los equipos de cocción con solo pulsar un botón. Lo único que el usuario tiene que hacer es iniciar el proceso de cocción en el equipo de cocción y seguir las instrucciones en pantalla.
La inteligencia de cocción de iVario Pro reconoce la cantidad de carga, el estado y el tamaño de los alimentos, ajusta continuamente el proceso de cocción y avisa cuando es necesario realizar alguna acción, como girar o remover. Esto garantiza que los alimentos alcancen siempre el punto de cocción perfecto.
Además, iVario Pro es hasta cuatro veces más rápida que la tecnología de cocina convencional y consume hasta un 40% menos de energía.
Combinado con la gestión digital de recetas, la facilidad de uso y la supervisión automática, todo está listo a tiempo, con una alta calidad constante y sin ninguna molestia para el personal de cocina.
Toda la información sobre iVario Pro, sus tamaños y aplicaciones se encuentra disponible en la web de Rational.
