El crecimiento de la facturación hostelera se ha ido moderando a lo largo del año, con una media de crecimiento de casi el 9% durante los primeros seis meses. De cara al último trimestre las previsiones apuntan a que esta tendencia a la moderación continuará, sobre todo con la contención del gasto.
Así quedó de manifiesto en la jornada «Horeca 2030, la visión del Route To Market del futuro«, en la que Aecoc ha abordado, junto con expertos del sector, los desafíos y oportunidades que presenta la hostelería y que condicionan sus estrategias de su Route to Market, es decir la estrategia de distribución de productos desde la producción hasta el cliente final.
En el evento, patrocinada por UveSolutions, Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Knowledge Manager de Aecoc, y Antonina Degler, responsable de Desarrollo Horeca de Aecoc, destacaron que los cambios regulatorios, laborales y logísticos que se están introduciendo en el modelo de distribución van a hacer que aumente la propia complejidad del sector.
«Entre otros aspectos, hemos identificado que la evolución del transporte en la última milla, que supone el 41% de todo el coste logístico, puede repercutir en el correcto funcionamiento del resto de la cadena de valor», señalaba Pablo de la Rica.
El estudio de Aecoc también confirma que en un mundo con gran variedad de herramientas digitales para el canal horeca, la digitalización y el uso de apps son una oportunidad para mejorar la eficiencia de los negocios y satisfacer, tanto la oferta como la demanda del mercado.
«Al mismo tiempo, la legislación y las diferentes normativas en materia de sostenibilidad y distribución urbana de mercancías están añadiendo complejidad y reconfigurando las estrategias comerciales de las empresas del sector.”, señala Pablo de la Rica.
En el ámbito laboral, Antonina Degler explica que otra de las preocupaciones del sector horeca «es el elevado porcentaje de rotación media entre los trabajadores«. Ante esta realidad, el informe señala que la captación y fidelización del talento es uno de los retos más importantes a los que se enfrentan los sectores hostelero y el logístico.
El bienestar del personal es uno de los factores más valorados por los trabajadores de la hostelería y en el que más foco se está realizando por parte de las empresas del sector.
La necesaria colaboración entre el canal horeca
Además, en la jornada diferentes empresas del sector han compartido su visión y experiencia sobre los principales retos que han afectado a sus negocios y cómo los han abordado para convertirlos en oportunidades de crecimiento.
De este modo, David Ventura, director comercial de Frit Ravich; Emilio Gallego, secretario general de la patronal Hostelería de España, y Carlos Pérez, consejero del Grupo Foodbox – Lateral, han participado en la mesa de debate ‘Retos y tendencias del Route To Market’, en la que han coincidido en que “en este momento, tenemos que plantearnos como industria reforzar los niveles de colaboración entre todas los sectores que forman parte del canal horeca, a fin de seguir consolidándonos como esa gran potencia hotelera, gastronómica y turística que somos».
Los participantes han destacado que la industria de la restauración en España «se encuentra en un momento clave, tras superar una fase económica en la que los consumidores han priorizado el gasto en hostelería por encima de otros gastos discrecionales».
No obstante, según Circana, el verano de 2024 ha podido marcar un punto de inflexión, ya que la vuelta a la rutina ha traído nuevos desafíos para el sector, sobre todo, derivados de los cambios en el comportamiento del consumidor.
Asimismo, según los datos de Hostelería de España compartidos por Emilio Gallego, el sector hostelero arrancó el año con un fuerte incremento en la facturación, que registró un crecimiento a doble dígito en comparación con 2023. De hecho, durante el primer trimestre del año, el crecimiento medio del sector en facturación se situó en torno al 11%. Sin embargo, esta tendencia se ha ido moderando a lo largo del año, con una media de crecimiento de casi el 9% durante los primeros seis meses.
De cara al último trimestre de 2024, las previsiones apuntan «a una continuidad en la moderación del crecimiento», señala Gallego. «Uno de los factores clave de esta tendencia es la contención del gasto, que parece haber alcanzado su techo en cuanto al consumo nacional, especialmente tras la temporada estival. El sector deberá adaptarse a estos nuevos retos, con un consumidor más cauteloso a la hora de priorizar sus gastos y con la vista puesta en un escenario económico más incierto«.
De cara al último trimestre de 2024, las previsiones apuntan «a una continuidad en la moderación del crecimiento de la facturación hostelera», señala Gallego. «Uno de los factores clave de esta tendencia es la contención del gasto, que parece haber alcanzado su techo en cuanto al consumo nacional, especialmente tras la temporada estival»
Por otro lado, en la mesa redonda ‘Implicaciones en la cadena de valor’, Javier Peña, director comercial de Calidad Pascual; Alberto Ferreira, director de Hostelería de Campofrío Food Group, y Jordi Turmo, director general de Fedishoreca, han coincidido en destacar que, si bien la tecnología es muy importante, hay que humanizar la relación entre distribuidores y fabricantes.
El empleo alcanza cifras récord en el sector
La jornada también ha ahondado en el buen comportamiento que ha experimentado el sector en el ámbito laboral. De hecho, a pesar de la ralentización del crecimiento, el empleo en la hostelería alcanzó cifras récord, con más de 1,9 millones de trabajadores empleados durante los principales meses del verano. Estas cifras reflejan el dinamismo del sector, que sigue siendo un pilar clave en la economía española.
