Ya se conocen los ganadores de los XVIII Premios Nacionales de Hostelería, que se entregarán en una gala el próximo 12 de noviembre en  Oviedo, en el marco de la Capital Española de la Gastronomía.

Los Premios Nacionales de Hostelería son el resultado de la participación de las asociaciones territoriales de la patronal Hostelería de España, y reconocen la importancia de generar referentes que sean un ejemplo a seguir en la hostelería.

En esta edición 2024 se han establecido 17 categorías, y este es el palmarés:

• Premio al empresario hostelero: Lorenzo Cañas (La Rioja)

Perteneciente a una familia de tradición hostelera, con 24 años asumió la dirección del Mesón de la Merced; años después fundó La Merced, al que le siguió el restaurante La Merced en un entorno privilegiado de Logroño, todo un emblema de la ciudad.

En su larga trayectoria profesional ha formado a numerosos profesionales, y es un firme defensor de los productos de su tierra riojana. Entre los numerosos reconocimientos y premios que ha recibido destacan el Premio Nacional de Gastronomía, la Medalla al Mérito Turístico o el Premio Nacional de Alimentos de España.

• Premio a la empresa hostelera: Bodegas Castañeda (Granada)

Todo un referente en Granada y situado en el bajo Albaicín, Bodegas Castañeda nace en 1927 y a día de hoy conserva la misma estética, con sus suelos de barro árabes, toneles antiguos, y azulejos de cerámica granadina. Atrae tanto a turistas como a clientes habituales

En los años 80 incorpora a la venta de vinos el servicio de comidas, apostando por la gastronomía granadina, nacional y andaluza. Alberga vinos de toad España, aunque su bebida estrella es el vermut.

• Premio a la empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: Carifood (Madrid)

Vinculada a Caritas Diocesana de Madrid desde su creación en 2017, el principal objetivo de Carifood es la inserción de personas en situación de exclusión en el mercado laboral. Ofrece un servicio de catering y comidas a particulares o empresas en el que el lema es “aprender a trabajar trabajando». Al personal se le acompaña en todo momento para que sean auténticos profesionales del sector hostelero, y un 80% se incorpora al mercado laboral ordinario.

• Premio a la empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Umaniko (Ilunion)

Concebido para ser ubicado en hoteles Ilunion, Umániko Atrium es un nuevo espacio gastronómico, cuyo nombre nace de la fusión de “humano” y “único”. Su objetivo es ofrecer una experiencia única, al aunar restauración accesible e inclusiva, cocina de proximidad y consumo responsable.

El objetivo es que en un corto espacio de tiempo esté presente en todos los hoteles de la cadena que son Centros Especiales de Empleo (CEE), en los que al menos el 70% de la plantilla son personas con discapacidad.

Los restaurantes Umániko son accesibles y libres de barreras físicas, a fin de que cualquier persona se sienta bienvenida y cómoda. 

• Premio a la empresa hostelera destacada en innovación: La Boscana (Lleida)

El restaurante La Boscana, con una estrella Michelin, trabaja en dar valor a la fruta de Lleida. A través de un departamento de I+D+I se han conseguido aplicaciones inéditas de materias primas locales. Entre las técnicas innovadoras se incluye el uso de enzimas, fibras, bacterias, levaduras, cal viva… y otros procesos culinarios avanzados como aguas, cocciones impregnación, nitros, nubes, kakigori, … . Estas técnicas no solo mejoran el valor organoléptico de los productos frutícolas, sino que también contribuyen a la creación de nuevos ingredientes y productos de alto valor añadido.

• Premio a la empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura y gastronomía española: Cultura Sidrera (Asturias)

En torno a la sidra en Asturias se ha construido un paisaje cultural propio. La sidra asturiana ha desarrollado en torno suyo unos espacios y ocasiones de sociabilidad propios (el lagar, la espicha o la sidrería, por ejemplo), vinculándose a un fuerte carácter comunitario estimulado por peculiares formas de consumo, entre las que destaca su uso en las empresas hosteleras que hacen gala de la sidra entre sus productos estrella. El escanciado de sidra es una de las señas de identidad que mejor representa a Asturias en el mundo, y por todo ello la UNESCO evalúa la cultura sidrera como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

• Premio a la empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: restaurante César Anca (Alicante)

El restaurante alicantino de César Anca no sólo tiene un gran compromiso con la calidad que ofrece a través de su cocina mediterránea de autor, sino que además tiene un fuerte compromiso con la sostenibilidad, especialmente en el compromiso climático.

Miembro de Hostelería #PorElClima, donde cumple 22 acciones que van desde el ahorro de agua, a la separación y reciclaje de residuos, el restaurante ha llevado a cabo el cálculo de la huella de carbono y su compensación. 

• Premio al cocinero empresario Pablo González Conejero (Murcia)

Reconocido como el mejor chef de la región de Murcia, cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol por su trabajo al frente de la Cabaña Buenavista. Tras su paso por grandes cocinas, en 2002 empezó junto a sus socios su proyecto en la Finca Buenavista, abriendo el restaurante en 2004.

Pablo González también asesora varios espacios gastronómicos, como La Finca, en La Bobadilla (el único estrella Michelin de Granada); Espacio 43, en Cartagena; y el gastrobar La Trastienda de Pablo.

• Premio a la personalidad en la sala; Sergio y Antonio Rodríguez Fontanet  (Castellón)

Junto con su hermano Víctor, chef del restaurante Mediterráneo en Grao de Castellón, Antonio, maitre y Sergio, sumiller, son los artífices del éxito de este negocio con más de 80 años de trayectoria. Todos son firmes defensores de la labor de sala y su objetivo principal es que el cliente tenga una experiencia plena y satisfactoria de principio a fin.

Sergio, sumiller finalista del concurso La Nariz de Oro, ha creado una carta de vinos de más de 19 páginas para poder viajar por la geografía española. Por su parte, Antonio fue uno de los protagonistas de la campaña «Maestros de sala», lanzada por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón, Aahotur en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana.

• Premio a la internacionalización: Aratz, Casa Urola y Zazpi STM (Gipuzkoa)

La apuesta por la internacionalización es una muestra del carácter innovador y emprendedor de Aratz, Casa Urola y Zazpi STM. En 2023, estos tres establecimientos donostiarras decidieron expandir su oferta gastronómica al mercado asiático, eligiendo el complejo comercial Vison en Taki, Japón, para dar a conocer la rica tradición culinaria vasca.

Gracias al hermanamiento entre San Sebastián y Taki, el nombre de la zona de restauración es San Sebastian Street, y recrea la Parte Vieja donostiarra mediante estoss establecimientos, donde no faltan indispensables como la tarta de queso o la propia barandilla del paseo de La Kontxa.

Premio a la contribución a la mejora del sector: Julia Pérez Lozano

Alma de GastroActitud, y todo un referente del periodismo gastronómico, Julia Pérez Lozano colaborado con casi todos los medios de comunicación españoles y varios extranjeros. Es miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de numerosos libros y guías.

• Premio empresa proveedora: Calvo

La historia de las conservas Calvo se inicia en los primeros años del siglo XX. Dentro de su estructura empresarial cuenta con la división de hostelería enfocada a facilitar a las empresas hosteleras el uso de sus productos facilitando opciones saludables, sostenibles, de calidad y de alta versatilidad.

• Premio a la labor formativa: Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca

Artífice de los talleres formativos “Huesca, la Magia de la Gastronomía”, que celebran este año  21 ediciones, la asociación ha formado casi 6.500 personas en 141 programaciones. Sólo este año entre los maestros habrá un total de 18 estrellas Michelin.

• Premio a la promoción asociativa: Laura Mateo (Murcia)

Laura Mateo entró hace 17 años en Hoytú (Hostemur en aquel momento) donde lleva desde 2013 ejerciendo de secretaria general, visibilizando la importancia de un sector que supone más del 4% del PIB local y  que da  empleo a 45.000 personas en los cerca de los 8.000 establecimientos de hostelería de Murcia.

• Premio a la labor de difusión: programa Aquí la Tierra

Este prorgama ofrece todos los días de lunes a viernes en RTVE una mirada inédita y entretenida sobre nuestro planeta, con temas de interés como la agricultura, los cultivos ecológicos, la naturaleza, el turismo y la gastronomía, y por supuesto, la hostelería.

• Premio a la entidad o institución: Cruz Roja

Cruz Roja ha cumplido este año 160 años de compromiso humanitario en nuestro país. Durante este tiempo, Cruz Roja Española ha ido dejando huella no solo en conflictos recientes, sino que ha actuado también en desastres naturales históricos, y ha estado presente (y está) en crisis migratorias y sanitarias que han marcado un antes y un después.

Entre sus múltiples acciones impulsa la inserción profesional de personas con dificultades en el acceso al mercado laboral

• Premio a la concordia Jose Luis Fernández Noriega, a Felipe González

Gran amante de la gastronomía y el estilo de vida español, el ex presidente del Gobierno de España es un firme defensor de la hostelería. «Sus encuentros y la historia de “la bodeguilla”, le hacen más que meritorio de este premio», señala el jurado de Hostelería de España.