Un 35,3% de los empresarios hosteleros españoles define la situación del sector como ‘buena’ o ‘muy buena’, mientras que para un 44,8% es ‘regular’, con un punto de incertidumbre. Por su parte, los clientes dan un notable a la restauración en el país.

Son datos de la encuesta realizada por Sigma Dos para conocer la percepción de clientes y empresarios del sector hostelero, que se han presentado Horeca Futura, un encuentro de empresarios, asociaciones y empresas proveedoras del sector organizado por la patronal Hostelería de España.

En la encuesta de percepción de los negocios, un 35,3% de los empresarios define la situación del sector como ‘buena’ o ‘muy buena‘, mientras que un 44,8% la sitúan en un punto intermedio. De cara al próximo año, el 38,8% considera que empeorará.

Sin embargo, al analizar la situación particular de su negocio los empresarios son más optimistas, y un 47,8% afirma que se encuentra en una situación ‘buena’ o ‘muy buena’.

Con respecto a la rentabilidad, una ligera mayoría cree que es igual o mejor que hace un año, si bien un 42,3% ha notado un descenso en el mismo periodo. El 70% de los que se encuentran en esta situación consideran que este hecho se ha producido por un aumento generalizado de los costes, sobre todo los salariales (para el 31,8%), los de los alimentos (para un 24,7%) y de los suministros (para un 10,6%).

¿Qué medidas han adoptado los empresarios hosteleros para combatir esta situación? Destacan principalmente el aumento de precios (66,2%) y la reducción de horarios de apertura (34,8%).

Menos gasto medio en restauración

Si bien el 63,7% de los empresarios afirma que no se ha producido un cambio en el tipo de cliente, el 44,8% de encuestados percibe una disminución del gasto medio, mientras que la afluencia de clientes ha descendido para un 28,4%.

Por categorías de productos, las bebidas espirituosas (80,1%), los postres (64,5%) y el vino (64%) se encuentran a la cabeza del descenso de consumo.

Por último, la encuesta señala que el 94,5% de los empresarios no sienten el apoyo de la Administración para impulsar y promover la actividad.

Un notable para la hostelería

Los resultados de la encuesta, realizada a 1.005 personas entre 18 y 70 años de todo el territorio nacional (excluyendo a Ceuta y Melilla), señalan que el grado de satisfacción de los consumidores con la hostelería española tiene una nota media de un 7.

En lo referente a los hábitos de consumo, la encuesta revela que el 59,3% de los ciudadanos acude semanalmente a establecimientos de restauración y un 27,4% lo hace un mínimo de 2 o 3 veces por semana, destacando las comidas y cenas por ocio con familiares y amigos, como los principales momentos de visita a la hostelería.

Estos resultados son así a pesar de que el 38% de los entrevistados afirma gastar menos en restauración por el aumento generalizado del coste de la vida.

El teletrabajo ha supuesto un cambio de hábitos para casi la mitad de los que lo practican de manera habitual, que se percibe especialmente en el descenso de visitas a cafeterías (45,6%), bares (40,2%) y cadenas de restauración (32,5%). Po otro lado, el 25,5% de los que teletrabajan reconocen haber aumentado su consumo en delivery y takeaway.

Por otro lado, el 16,9% de los encuestados recurren semanalmente al delivery, frente al 10,8% que opta por el takea way o comida para llevar.

En cuanto a los principales aspectos que motivan la elección de un establecimiento destaca la relación calidad-precio (65,2%), que además también es uno de los principales motivos para no volver a un establecimiento.

La profesionalidad del personal de sala y el trato recibido es importante para el 36,5% de los encuestado; aunque en caso de ser malo penaliza y es motivo para no volver a un local para el 63,9%.

Establecimientos de confianza

Para el 56,2% de los encuestados los bares, cafeterías y restaurantes son establecimientos de confianza. En general los usuarios apuestan por los restaurantes de gama media dentro de la propia ciudad (39% en la misma localidad y 36% en el propio barrio), al que principalmente se acude en pareja (50,3%), familia (46,9%) o con amigos (42,5%), y en el que en casi la mitad de los casos se establece una relación de confianza con el personal.

El 74,3% de los encuestados considera que hacer uso de nuestra hostelería en los diferentes momentos del día forma parte de nuestra cultura y nuestro estilo de vida, y el 70,9% lo asocia con un momento de desconexión y recompensa.

En comparación con la oferta de otros países, la hostelería española destaca por su gran y variada oferta gastronómica (51,4%); por la calidad de la materia prima (43,9%); por el ambiente (41,1%) que hay y por la relación calidad-precio (40,3%).

El importante papel de los bares

En el evento Horeca Futura se ha incidido también en las conclusiones del Informe de la percepción social de la hostelería, elaborado en 2022 por la Asociación Estatal de Directoras y Gerentes en Servicios Sociales, que pone de manifiesto que bares, restaurantes y cafetería constituyen así, en el ámbito de la proximidad, espacios de construcción de ciudadanía, que contribuyen a la inclusión social, reforzando sentimientos de pertenencia y evitando el aislamiento de personas que viven solas o mayores.

Estas funciones, muy arraigadas socialmente se ponen de manifiesto en la campaña “Juntos: El Hogar del Barrio, creado por la productora EnSerio, y que refleja esa generación de comunidad por parte de la hostelería y esa unión que hace un sector más fuerte a través de los personajes de Ana y Juan: