El salón de hostelería y gastronomía Gastronomic Forum Barcelona ha congregado durante tres días en el recinto Montjuïc a cerca de 18.000 profesionales y 350 empresas expositoras, además de a 130 ponentes que han reflexionado sobre la restauración del futuro. 

Aunque la afluencia al salín se ha visto afectada por la dana, sobre todo el primer día, cerca de 18.000 profesionales han acudido a Gastronomic Forum Barcelona 2024  para conocer nuevas soluciones y productos para sus negocios hosteleros entre las más de 350 empresas expositoras.

Esta edición del Forum ha invitado a repensar la restauración a través de un centenar de actividades, en las que han participado más de 130 chefs y profesionales del sector, como Joan Roca, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Adejoké Bakaré y Andoni Luis Aduriz, entre otros.

Especialmente se ha dado voz a la Generación 90, la integrada por chefs menores de 35 años que han expuesto sus ideas culinarias y futuros planes de negocio en el salón.

A través de ponencias y debates se han abordado grandes temas de actualidad para la hostelería, como la conciliación laboral, la apuesta por un modelo de restauración sostenible y la aplicación de las nuevas tecnologías.

Especialmente interesante fue la mesa redonda dedicada al impacto de la inteligencia artificial en la hostelería, y en la que participaron expertos como Jorge C. Juçarez Ayuso, de Sighore, que señaló cómo la IA y la robótica pueden agilizar procesos en sala y cocina, especialmente ante la escasez de personal que vive el sector. «La tecnología está para apoyar y hacer más fácil las operaciones, y en algunos casos más sostenibles», afirmó-

De la misma opinión fue Jose Garteizgoxeascoa, experto en hostelería, F&B y sostenibilidad, quien destacó cómo la IA ayuda a optimizar tareas como la predicción de demanda, gestión de inventarios y compras o oncluso revenue management. No obstante, todos los participantes coincidieron en la importancia del factor humano, que no va a desaparecer.

En definitiva, esta edición del Forum «ha demostrado ser una vez más un evento comercial de referencia donde las empresas más activas del mercado realizan negocios con las principales firmas de hostelería y foodservice del país», señala Josep Alcaraz, director del certamen.

No faltaron. como cada año, innumerables showcookings y demostraciones gastronómicas, como la del chef con estrella Michelin JuanLu Fernández, con su sesión de showcooking centrada en el foie gras, un producto con múltiples posibilidades culinarias, en la que empleó técnicas innovadoras.

Premios

Junto a la exposición comercial, en el Gastronomic Forum Barcelona se han otorgado numerosos galardones.

Así, el ganador del Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2024, en colaboración con La Vanguardia, ha sido el tándem formado por Beatrice Casella e Iván García del restaurante Glug (Barcelona) como mejores cocineros emergentes.

Atención a esta joven pareja al frente de un local diferente, con un punto tansgresor, en el que los vinos naturales son protagonistas, con carta amplia de 200 referencias y en el que destacan los tiradores conectados a una hilera de ‘bag in box’. Dispone de una barra alargada y unas pocas mesas bajas. A nivel gastronómico la carta es corta, con platillos creativos. Casella y García son además parte de la G-90, nacidos en los años 90.

En los premios Premios Josep Mercader, que reconocen la labor, individual o colectiva, llevada a cabo en el ámbito social, económico y profesional relacionada con la gastronomía, se ha reconocido, en la categoría “Cocina Catalana in memoriam”, a uno de los grandes: el cocinero Fermí Puig, fallecido el pasado julio. 

El Premio Mercader en la categoría «Cocina» ha sido para la escritora y cocinera Mariona Quadrada por su dedicación a la cocina y a la enseñanza. Y en la categoría “Sala” se ha premiado a Joan Juncà, por su trayectoria en Ca l’Enric (Vall de Bianya).

Coincidiendo con el cincuenta aniversario de su fundación, la Cooperativa l’Olivera (Vallbona de les Monges) ha recibido el premio en la categoría “Vino”. En el ámbito del “Campo” ha destacado la Cooperativa de Dones Arrosseres del Delta de l’Ebre, integrada por mujeres campesinas, y en la de “Pesca”, ha recibido el galardón la Associació d’Arts Menors Costa Brava.

Por otro lado, el chef pastelero Jordi Butron ha sido distinguido en la categoría de “Formación” por su labor docente y por estar al frente del primer restaurante de postres del mundo, Espai Sucre.

El Premio Comercio ha sido para el establecimiento centenario, charcutería y panadería artesana Cal Cabré 1910 (Vilanova del Vallès) y el reconocimiento al Restaurante Sostenible ha sido para L’Algadir del Delta (Poblenou del Delta), por su reivindicación de un ecosistema en peligro como es el del Delta del Ebro y la defensa de su patrimonio agroalimentario.

Más galardones 

Uno de los eventos protagonistas de esta edición ha sido el Campeonato de España Pizza por Pasión, en el que se ha reconocido al pizzaiolo italiano Matteo Grippo por elaborar la mejor pizza clásica. Está al frente de la pizzería Aboccaperta de Tarragona y se ha llevado los 150 kilos de harina Molino Castillo y 45 kilos de tomate Pelati di Puglia Rosso Gargano del premio.

Y uno de los premios más esperados, El plato favorito de los catalanes, que organiza la revista Cuina, de elección popula, ha sido para las sardinas a la brasa que cocina Santi Colominas en Toc al Mar, como mejor plato de cocina marinera

El Premio The Baker, que reconoce el mejor panadero del país, ha recaído en Georgina Reinares de la panadería Barrihuelo, de la localidad ed Elciego (Álava).

Por su parte, los pasteleros Toni Vera (Mervier Canal) y Felipe de Santa Cruz (Madeleine by Ferrieres) han sido los ganadores del concurso Mejor Panettone Artesano de España 2024, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona con motivo del salón.

Finalmente, hay que destacar que las empresas expositoras donaron más de 2.490 kilos de excedentes alimentarios del salón, que se distribuirán a través de la Fundació Banc dels Aliments para ayudar a los damnificados por la dana

La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona volverá a celebrarse del 3 al 5 de noviembre de 2025 en el palacio 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.