Ya se conocen las jóvenes promesas de la cocina española que se disputan el título de Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2025. Preparados y con las ideas muy claras, representan el futuro de la gastronomía española: apúntense sus nombres.

Doce jóvenes profesionales se disputan el puesto de Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2025. Procedentes de Logroño, Sevilla, Alicante, Madrid, Lleida, Santa Cruz de Tenerife y Santiago de Compostela, son cocineros con talento, proyecto propio y una sólida formación cuyo trabajo ha despertado la curiosidad del equipo de Madrid Fusión «por su claridad de ideas, entusiasmo, preparación técnica y capacidad para anticiparse al futuro».

• Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández, del restaurante Arsa, Logroño
  El éxito acompaña a esta pareja de jóvenes cocineros, andaluza y riojano, en un restaurante de interiorismo llamativo, tan alegre como sus propias recetas. Beatriz, sevillana, y su esposo riojano, Rodrigo, «cocinan con un desenfado ajeno a reglas y ataduras platos impredecibles, no exentos de técnica, donde entrelazan recetas y sabores de sus respectivos lugares de origen», señala el jurado

• Rita Llanes y Manu Lachica, del restaurante Leartá, Sevilla
  Rita y Manu cocinan en un pequeño y encantador restaurante donde exploran los sabores populares de su tierra, que elevan a la categoría de alta cocina. Un grupo de pequeños proveedores artesanos abastece su despensa. Las sopas frías, los salpicones, picadillos y pucheros les permiten demostrar su imaginación y dominio técnico. «Cocina joven que expresa mucho con pocos elementos», dice el jurado..

• Ausiàs Signes y Felicia Guerra, del restaurante Ausiàs, en Pedreguer (Alicante)
  Ausiàs Signes, que en 2022, con 26 añoms se alzaba con el premio Pastelero Revelación en Madrid Fusión en la categoría de postres de restaurante, gestiona ahora en Pedreguer un local encantador con la ayuda de su esposa, Felicia Guerra, a su vez cocinera y pastelera.
  Signes interpreta la cocina salada de manera diferente, creando «platos que trasmiten inmediatez y engrandecen productos cotidianos con la precisión de un pastelero».

• Lucía Gutiérrez. restaurante Lur, Madrid
  Discípula del gran Hilario Arbelaitz, Lucía ha comenzado a llamar la atención en el barrio de Legazpi. Es una joven cocinera de 22 años que con un pequeño equipo atiende a poco más de diez comensales. Doce meses después de su inauguración, demuestra una madurez impropia de su edad en las parcelas saladas y dulces. Elabora platos tranquilos, reconocibles, de fondos trabajados a conciencia, «con una chispa innegable. «Arriesga y demuestra atrevimiento con los puntos de cocción que controla al milímetro».

• Àngel Esteve, del restaurante Sisé, Lleida
  Esteve actualiza una cocina que alude a recuerdos de familia, a cazuelas y brasas a partes iguales, con reinterpretaciones cercanas y modernas derivadas del recetario de su entorno y de su infancia. Junto con Marc Chic cocinan de cara a los comensales. «Su bagaje profesional revela tanta sensibilidad como conocimientos técnicos. El punto final lo aportan dulces de tanta envergadura como su tarta de chocolate»,.

• Icíar Pérez Cejas y Juan Carlos Pérez, restaurante Moral, Santa Cruz de Tenerife
  Tras trabajar juntos en el restaurante Poemas de los hermanos Padrón en Las Palmas, abrieron Moral en Santa Cruz de Tenerife, un local con sólo seis mesas donde hacen valer una carta de cocina sabrosa y muy técnica, que muestra creatividad y voluntad de perfeccionismo. “Hacemos platos ricos, con buenos productos, sin ajustarnos a un estilo concreto”, señala Icíar.

• Claudia Merchan y Áxel Smyth, restaurante Simpar, Santiago de Compostela
  Los platos de Claudia y Áxel, ligeros y contemporáneos, ponen de manifiesto sus sólidas raíces gallegas. En su restaurante sirven un único menú en el que alternan creaciones de temporada con otras que reformulan recetas tradicionales de su tierra, donde muestran su su sensibilidad y dominio técnico. Muestra del conocimiento de Áxel del recetario popular son sus croquetas y los callos a la gallega con los que ha ganado el primer premio en el concurso de San Sebastian Gastronomika.

Sólo uno de estos candidatos se alzará con el galardón de Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó, que se entregará durante el congreso Madrid Fusión, el 29 de enero de 2025.

En ediciones anteriores…

Creado en 2003, muchos de los actuales grandes nombres de la gastronomía española han sido galardonados con esta distinción, como es el caso de Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle o Sara Peral y Jorge Muñoz, del restaurante Osa, ganadores de la última edición. La mayoría de los premiados con este reconocimiento a lo largo de las últimas dos décadas ostentan actualmente estrellas Michelin en sus establecimientos.