El primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, Cicag, se celebrará los días 19 y 20 de noviembre en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro (Ciudad Real), con 24 ponentes y 19 estrellas Michelin especializados en cocina de caza.

Se trata de un nuevo congreso gastronómico de carácter bienal, organizado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, Asiccaza, e impulsado por Venari, Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, que la primera escuela del mundo especializada en cocina de caza.

Está patrocinado por la Diputación Provincial de Ciudad Real, una provincia en la que la caza se constituye como un potente motor económico y de atracción de riqueza.

El congreso tiene como objetivo principal impulsar el consumo de carne silvestre tanto en los hogares como en los restaurantes, y posicionarla como uno de los grandes pilares de la gastronomía española.

Esta primera edición reunirá a grandes chefs del mundo con estrella Michelin especializados en la alta cocina de caza, como Toño Pérez, Iván Cerdeño, Nacho Manzano, el austríaco Sebastian Frank, el belga Willem Hiele o el italiano Matteo Vergine, además de otros expertos de este sector como sumillers, historiadores y periodistas especializados

Los diferentes talleres, charlas y mesas redondas girarán en torno a recetas de platos a base de piezas de caza mayor y caza menor, nuevas tendencias gastronómicas, maridaje, nutrición y técnicas de maduración, entre otros temas.

También se pondrán sobre la mesa los retos de futuro de la cocina cinegética, además de reivindicar el respeto de la caza por la naturaleza y el campo.

El programa completo puede consultarse en este enlace

La primera edición del Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro acabará con la entrega de un premio al cocinero Luis Alberto Lera del restaurante Lera (*), en Castroverde de Campos, uno de los referentes mundiales de la gastronomía cinegética. Es un homenaje a la trayectoria del chef zamorano que se ha convertido en una de las voces más reivindicativas de la cocina rural en España.

Durante el evento habrá un marketplace en los patios principales del Palacio de Valdeparaíso donde marcas del sector presentarán sus productos y novedades. Asimismo, los asistentes podrán degustar de manera gratuita las propuestas culinarias elaboradas durante los diversos showcookings programados, además de disfrutar de las actividades lúdicas previstas. través de las pantallas allí instaladas.

Inscripciones aquí.