Dreams, el espacio creado en Madrid Fusión 2024 para mirar al futuro de la alimentación, sale de la cumbre gastronómica por primera vez y se traslada a Toledo el lunes 2 de diciembre para desarrollar una jornada con ponencias, mesas redondas y talleres, de la mano de Raíz Culinaria.

Dreams Raíz Culinaria se desarrollará durante todo el día del 2 de diciembre de 2024 en el Círculo del Arte, ubicado en la antigua iglesia de San Vicente, en Toledo.

En esta jornada gastronómica, organizada por Vocento Gastronomía y la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha, lleva como título ‘El futuro de la alimentación y de los territorios gastronómicos‘.

En ella se hablará del conocimiento del producto como herramienta de creatividad y del futuro del aprendizaje gastronómico; de los límites del I+D con producto local en la alta cocina, o de la alianza entre la comida y la salud.

También se hablará de la eficiencia energética en la gastronomía; de cómo la inteligencia artificial ayuda ya en la comercialización de productos como los quesos españoles, o de la hiperespecialización en los destinos gastronómicos verdes.

Igualmente, se tratará sobre cómo modernizar y dignificar el oficio del agricultor o cómo se presenta el futuro del enogastroturismo.

El programa se ha diseñado conjuntamente entre los responsables de Madrid Fusión y el equipo de la Fundación Alícia.

Participarán ponentes como los cocineros Xoxé Cannas (restaurante. Pepe Vieira); Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Oba); Ignacio Echapresto (Venta Monclavillo); Paco Pérez (Miramar); Iván Cerdeño (El Cigarral) o el director de Food Idea Lab, David Chamorro.

También estarán en Toledo el cocinero chileno Francisco Cárdenas, jefe de cocina del restaurante Kadeau de Copenhague, y Alberto Segade, su jefe de sala y sumiller; el director de Sostenibilidad y Nuevos Proyectos de Abadia Retuerta-Le Domaine, Fernando Lázaro, y Manuel Giráldez, gerente de la bodega Casal de Armán, y no faltarán numerosos profesionales de otras disciplinas.

La jornada también incluye un taller sobre el gusto y cómo traspasar los límites del sabor para analizar las claves en la producción de alimentos apetecibles en el mundo foodtech

Esta sesión de Dreams Raíz Culinaria en Toledo está abierta al público hasta completar el aforo del escenario, que como en Madrid Fusión será un escenario con un cuadrilátero y gradas alrededor, y en esta ocasión contará con una pantalla circular.