El precio medio del menú del día en 2024 en España es de 14 euros, un 6,1% más que en 2023, revela un estudio de Hostelería de España y Edenred. No obstante, el 42,3 % de los empresarios hosteleros ha experimentado en el último año una pérdida de rentabilidad por el aumento de los costes. La ciudad con el menú del día más caro es Bilbao.

Con respecto a 2016, primera fecha en la que se realizó la encuesta de Hostelería de España y Edenred, el menú del día ha experimentado un incremento de 19,5%, pasando de 11,7 eurosa los 14 euros de 2024. Una subida acumulada que se sitúa por debajo del IPC general (23,4%) y especialmente el de alimentos y bebidas (39,2%), llegando el aceite de oliva a experimentar un incremento de 107,5% en ese periodo.

Con respecto a 2023 la subida del menú es de 6,1% (se situó en 13,20 euros el año pasado), un incremento por encima del IPC general (1,5%). Sin embargo, una reciente encuesta realizada por Sigma Dos para Hostelería de España sobre la percepción del sector por parte de los empresarios, el 42,3 % de los empresarios han experimentado en el último año una pérdida de rentabilidad, motivada sobre todo por el aumento de los costes salariales para el 31,8%; los alimentos para un 24,7% y de los suministros para el 10,6%.

En concreto, en los nueve primeros meses del año los costes laborales han experimentado un incremento del 12,4%; la electricidad del 10,9%, mientras que los alimentos y bebidas han experimentado una contención, situándose en el 0,4%. Sin embargo, el aceite de oliva todavía ha subido a doble dígito interanual a lo largo de 2024 y en septiembre todavía sufría un aumento de un 10,3%.. Todo ello, junto con la subida de la cuota de los autónomos y de los alquileres, más la escasez de personal cualificado, se traduce en una pérdida de márgenes que está obligando al sector a incrementar los precios de forma desigual entre comunidades autónomas.

El 32,5 % de los restaurantes encuestados declara no haber subido el precio del menú del día en lo que va de año, mientras que un 31,2 % afirma que lo ha incrementado menos de un 5%. Un 23,7% ha efectuado una subida de entre un 6% y un 10% y la mayor subida, de entre un 11% y un 20% la han efectuado el 12,5% de los entrevistados.

Bilbao, la ciudad con el menú del día más caro

En cuanto a principales ciudades, el precio medio del menú del día se sitúa en 14,1 euros. Las ciudades con mayor precio medio del menú del día son Bilbao (15,50€), superando a Barcelona, que el año pasado lideraba el ranking con su menú a 15,10€, que mantiene el mismo precio en 2024 y Madrid (14,80€).

En el lado opuesto, las ciudades con menor precio medio del menú del día son Las Palmas (13€), Valencia (13€) y Sevilla (13,30€), en la misma línea que el año pasado.

El 67,5 % de los restaurantes encuestados ha subido el precio de menú del día en los últimos 9 meses. Durante el periodo comprendido entre enero y septiembre de 2024, el 31,2% de los restaurantes incrementaron entre un 0% y un 5% el precio del menú del día, el 23,7% lo incrementaron entre un 6% y un 10%, el 12,5% lo subieron entre un 11% y un 20%. El 32,5% restante no aplicó ninguna subida.