La francesa La Liste presentaba a finales de noviembre en París su listado de restaurantes de 2025. España logra 14 restaurantes en el Top 150, con Martín Berasategui como mejor posicionado, y coloca 67 establecimientos en el Top 1.000.

En pleno auge de las clasificaciones y rankings gastronómicos, La Liste 2025 coloca no sólo a uno, sino a nueve restaurantes empatados en el número 1 mundial: los franceses Guy Savoy y La Vague d’Or-Cheval Blanc; los estadounidenses Le Bernardin y SingleThread; el suizo Cheval Blanc by Peter Knogl (Hôtel Les Trois Rois); el británico L’Enclume (Simon Rogan), el hongkonés Lung King Heen, el japonés Matsukawa y el alemán Schwarzwaldstube.

España no ha logrado situar a ningún restaurante en el número uno de este Top 150 de La Liste, pero sí suma 14 restaurantes dentro de este ranking. El mejor posicionado es Martín Berasategui (Lasarte), con 99 puntos, seguido de El Celler de Can Roca (98,5 puntos); Azurmendi de Eneko Atxa y Arzak, ambos con 98 puntos; Diverxo, con 97,5 puntos, y Cocina Hermanos Torres, y Ricard Camarena, con 97.

Los siguientes españoles en La Liste son Akelarre, Atrio y Quique Dacosta en Denia, con 96,5 puntos; y Aponiente, Coque, Disfrutar e Iván Cerdeño con 96 puntos. Consulte aquí el ranking completo de restaurantes en el Top 1000.

Entre los premios especiales que otorga La Liste, ha habido dos reconocimientos para España: uno de los premios de la nueva categoría Show-to-table, que premia a establecimientos donde el ambiente y el público son parte integral del espectáculo, ha sido para el Grupo Paraguas por su restaurante Amazónico.

El otro premio español, en la categoria ‘Game Changer’, que se otorga a quienes contribuyen a cambios fundamentales en el sector gastronómico,  ha sido para la chef gallega Lucía Freitas, del restaurante A Tafona (Santiago de Compostela), por su proyecto ‘Amas Da Terra’ que pone en valor a varias mujeres productoras de Galicia.

Un listado global

En una reciente visita a España la directora general de La Liste, Hélène Pietrini, explicaba la minuciosa metodología de clasificación que se emplea La Liste, que evalúa aproximadamente 35.000 restaurantes en 200 países, junto con 3.000 pastelerías y 7.000 hoteles en 200 países.

Fundada en 2015 por Philippe Faure, esta lista global elabora su ranking mundial a través de un algoritmo personalizado que integra opiniones de más de 1.500 fuentes, desde guías gastronómicas y críticos hasta reseñas de consumidores, de los que se hace un seguimiento anual.

«Creemos firmemente que muchas opiniones son mejores que una sola, y nuestro método condensa diversas valoraciones de relevancia internacional para ofrecer una calificación integral de los mejores establecimientos«, señala Pietrini.

Los establecimientos gastronómicos se reparten en tres categorías: Oro (Top 1000, los mejores del mundo), Plata (unos 7.000 destacados, aproximadamente), y Joyas ( que reúne alrededor de 27.000 nuevas propuestas, opciones informales, lugares auténticos, de moda o más asequibles).

En España, La Liste reúne 1.344 restaurantes, 79 pastelerías y 194 hoteles en su clasificación. Dispone además de una app gratuita en 9 idiomas.