El madrileño Baldoria, el restaurante italiano de Ciro Cristiano, se ha proclamado vencedor del II Campeonato de España de Pizzas que organiza la guía La Mejor Pizza, con su pizza Buffala Fest, todo un exponente de la auténtica comida italiana.
La pizza Bufala Fest, en la carta habitual de Baldoria, es una combinación de tomate San Marzano, mozzarella de Bufala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano crujiente y ralladura de limón de Amalfi. Un reflejo de la auténtica comida italiana: sabores sencillos con productos excelentes. Atendiendo a la clasificación nacional, esta pizza es también la mejor pizza de la Comunidad de Madrid.
Ciro Cristiano, el empresario napolitano al frente de este proyecto, explica que está que «muy emocionados por este reconocimiento. Ser la mejor pizza de España con nuestra Bufala Fest es todo un privilegio y un honor. Es el resultado de un trabajo en equipo incansable y cada día trabajamos por ofrecer lo mejor a nuestros clientes. Esta pizza refleja la búsqueda de la receta perfecta, donde la calidad de cada ingrediente es esencial» señala
Baldoria comparte premio con los finalistas de esta segunda edición del Campeonato de España de Pizzas que organiza la guía La Mejor Pizza, impulsada por los organizadores de The Best Burgers Spain, el Campeonato de España de Hamburguesas.
En segundo lugar está la Pizzería Siciliana Kuró, en Palencia, con la pizza UnoDueTre, un nombre que evoca la magia de la niñez . «Esta pizza es un homenaje y un viaje, en tres etapas, a esos momentos de juego y sueños», explican los creadores. En el centro, la mortadela italiana; en el camino hacia el borde, la salchicha siciliana, sazonada con especias típicas de la región, y el borde va relleno de berenjena frita. «Este detalle evoca los típicos bocadillos de comida callejera típicos de Palermo», explican. En la base, tomate, mozzarella y mozzarella de búfala, y para rematar, virutas de grana y una salsa casera de pesto rojo.
El tercer lugar en el podium es para La Bicicleta Pizzeria, en dos Hermanas (Sevilla), con «Caminito», «una pizza diferente con cuerpo y alma, que habla por sí sola. Solo hay que probarla y te transporta a otro mundo», señala los sevillanos. De base blanca, está hecha con provolone, rúcula, peta zetas, burrata, bresaola, sésamo negro, aceite de trufa y un falso caviar de lambrusco rosado.
Este certamen se ha realizado por varias fases hasta dar con el ganador, primero con la votación abierta en la web de la Mejor Pizza, donde se recogieron 15.000 votos del público en las dos primeras semanas de campeonato.
En una última fase, varios jurados formados por inspectores presididos por el chef italiano Andrea Tumbarello, han recorrido los establecimientos finalistas para probar las pizzas en su local. En total han participado 151 establecimientos de toda España.
En este certamen se han otorgado más galardones: como Pizzas Audacious 2024 se han reconocido a Quilombo, pizza de la Brasería Pizzería La Notta, en Berga (Barcelona); la Sushi Pizza de Ferri´s Bistrot, en Badajoz, e Il Momento de la cordobesa La Bella Italia.
Y como Mejores pizzas de delivery by Glovo están Esmorzaret, de Del Poble, en Mislata (Valencia); Pistacchiona, de Luigi Ristorante en Barcelona, y La Tartufa, de la Pizzería Formaggi en Bilbao.
Esta es la lista con las 15 pizzas finalistas del II Campeonato de España de Pizzas (por restaurantes y en orden alfabético):
- Baldoria (Madrid) – Búfala Fest
- Bitinia (Cantabria) – Tardiu
- Dottor Pizza Vino & Cucina (Vitoria) – Benvenuti al Sud!
- Farina 23 (Sevilla) – Ubriaca
- Harinella (Valencia) – Annarella
- La Bicicleta Pizzería (Sevilla) – Caminito
- La Tarantella Napoletana Mirasol (Barcelona) – Rústica
- Le Otto (Castellón) – Sei. Bella
- Luca Brasi – Newpolitan Pizza (Madrid) – Più Capricciosa
- Maramaia (Barcelona) – La Maiala
- Pizzería Gnomo (Granada) – Pirinee
- Pizzería Rustica Napoletana (Sevilla) – Pasión
- Pizzería San Vito (Alicante) – Piemonte
- Pizzería Siciliana Kuró (Palencia) – UnDueTre…
- Trafalgar Pizza Club (Barcelona) – La Bestiale
Un nuevo triunfo para Baldoria
Baldoria (Ortega y Gasst 100, Madrid) se ha consolidado como un lugar de referencia para disfrutar de la auténtica pizza napolitana. Sus pizzas se caracterizan por ser muy ligeras (pese a su tamaño), al seguir la técnica tradicional de esta región.
La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación, y se deja reposar 48 horas. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420 ºc para cocinar las pizzas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes.
El restaurante madrileño ocupa además el puesto 26 del listado mundial de la guía italiana 50 Top Pizza, y en la 5ª posición del ranking ‘50 Top Pizza Europa 2024’, además de lograrpremio ‘Best Pasta Proposal 2024’ a la mejor propuesta de pasta de toda Europa
Baldoria, ‘jarana’ en italiano, es uno de los tres restaurantes que Ciro Cristiano tiene en la capital (a este se unen Beata Pasta Bilbao y Beata Pasta Princesa) y ofrece una propuesta gastronómica 100% artesanal con elaboraciones tradicionales marcadas por giros de autor. El disfrute y la diversión se completa con breves piezas musicales en directo y un servicio de sala que engrandece aún más el ambiente festivo de este local.
