En pleno apogeo de las listas de ‘mejores restaurantes’, la sala reivindica su sitio y sus propios reconocimientos a una labor tan importante como la cocina. De ahí la primera edición de los Premios Lito a la Excelencia en el Servicio de Sala en la Comunidad de Madrid, que ha reconocido a 25 bares, cafeterías y restaurantes.

Los Premios Lito nacen para prestigiar y distinguir la excelencia en sala de los bares/tabernas, cafeterías y restaurantes de la Comunidad de Madrid. Se trata de un proyecto desarrollado por Hostelería Madrid con el apoyo de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid.

Los galardones de la primera edición se entregaron el pasado 4 de diciembre en la Real Casa de Correos de la capital a 25 establecimientos que bien merecen una visita por su excelente atención al cliente.

Como locales con el mejor servicio en la categoría ‘Cafetería’ han sido reconocidos Bodegas Rosell (General Lacy, 14), Casa Alberto (Las Huertas, 18), Casa Sotero (José Castán Tobeñas, 1), Cervecería Thomas (Rufino Blanco, 1), Taberna La Mina (General Álvarez de Castro, 8), Josma (Betanzos, 3, Alcorcón), Neotaberna Restaurante Mayser (Sambara, 95), Shift Public House (Cardenal Cisneros, 11), Taberna Bodegas Ricla (Cuchilleros, 6), y Zalamero (Narváez, 67).

En la categoría ‘Barra’ los premiados son Camden Coffe Roasters (Plaza de la Constitución, 7, Velilla de San Antonio), Plein Café & Deli (C/ Veneros, 2, Majadahonda), Pum Pum Café (Tribulete, 6). y The Fix (Luisa Fernanda, 15).

Finalmente, en la categoría ‘Restaurante’ han sido elegidos Barrutia y El 9 (Santa Teresa, 9), Berria Wine Bar (Plaza de la Independencia, 6), Casa Benigna (Benigno Soto, 9), El Toque (El Plantío, 76, Majadahonda), La Mi Venta (Plaza de La Marina Española, 7), La Nunuka (Libertad, 13), Asador de Aranda La Tahona (Poeta Juan Maragall, 21), La Txitxarrería (Francia, 6, Pozuelo), Los Montes de Galicia (Azcona, 46), Farah (Carrera de San Francisco, 12), y Santé (Avda. del Dos de Mayo, 1, Leganés).

Además, Miguel González, del restaurante El Bierzo, y José Luis Izuel, presidente de la patronal Hostelería España, recibieron los primeros premios Lito de Honor a su trayectoria profesional y por su trabajo en la mejora del sector.

El distrito Centro concentra el mayor número de galardonados de Madrid capital con siete establecimientos, seguido del barrio de Salamanca con tres, y Tetuán con dos. El resto se reparten entre Arganzuela, Chamberí, Chamartín, Ciudad Lineal, Moncloa y Retiro.

Los Premios Lito reflejan la variedad de la calidad en el servicio de la hostelería regional, desde la tradición a la vanguardia. «Los Lito muestran la diversidad de nuestra hostelería, no solo en tamaño, sino también en tipología y actividad», señala José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid.

«Entre los ganadores hay cafeterías de siempre con un servicio exquisito que apuestan por la nueva cultura del café; restaurantes de cocina internacional, claro reflejo de un Madrid cosmopolita e integrador; coctelerías, un tipo de establecimiento en cada vez más en boga, y no faltan las barras centenarias del casco histórico», explica

Cada establecimiento ganador ha recibido una placa exterior que identificará a su local como premiado y el propio galardón ‘Lito 2024’, que es el paño blanco o de color que los camareros usan para servir los platos a los comensales. Elaborado con material sostenible, el de los Premios Lito simboliza el servicio en sala como uno de los ‘cimientos’ del sector.

Para elegir a los premiados, auditores especializados han visitado de incógnito más de 300 establecimientos de la Comunidad de Madrid para evaluar cerca de 60 aspectos del servicio, divididos en 13 categoríascomo uniforme, carta, tiempos de comanda, conocimiento de la oferta, tiempos de cobro, despedida… 

Un comité de expertos, integrado por Óscar Carrión, director de GastroUni; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Elena León, directora de partners & alianzas estratégicas de Time Out Spain y Rebeca Bellido, directora desala del restaurante Ugo Chan, ha sido el encargado de elaborar las fichas técnicas de evaluación utilizadas por los auditores, en las que se han tenido en cuenta todas las áreas que afectan al servicio de barra y sala de cada local.

El uniforme, los tiempos de cobro y el conocimiento de la oferta han sido los aspectos mejor valorados del servicio de sala en restaurantes, con unas medias de 96’7, 93’5 y 93’4, respectivamente.

Por su parte, la comunicación interna ha obtenido la mejor media en las barras (97’5), seguida del uniforme (95,1) y los tiempos de cobro (95’1), mientras que la calidad en la presentación se ha llevado la palma en las cafeterías, con un 94,6.

La singularidad de estos galardones es que premian únicamente el trabajo de la sala, algo que también hacen los recién creados premios Siote en Vizcaya. Cada año se entregarán nuevos Lito, que distinguirán a aquellos locales con el mejor trato por parte del personal.