El consumo de bebidas alcohólicas cae en la restauración española, a excepción del vino rosado, y la tradicional tapa con cerveza ve amenazado su reinado por nuevas tendencias que llegan, muchas de ellas más saludables. Son algunas de las conclusiones del último informe de tendencias elaborado por Delectatech.
2024 ha sido un año de cambios significativos en los hábitos de consumo en la restauración española. Así, una tradición tan arraigada como la tapa acompañada de una cerveza se ve amenazada por las nuevas tendencias, sobre todo por la preferencia por opciones más saludables, revela el último informe de tendencias de Delectatech.
El estudio, basado en el análisis de comentarios en directorios on-line de más de 250.000 establecimientos de toda España mediante técnicas de inteligencia artificial, ha identificado los productos y categorías que han ganado y perdido relevancia y satisfacción en 2024 respecto al año anterior.
El declive de las bebidas alcohólicas
Según el mismo, las bebidas alcohólicas han experimentado un retroceso significativo en popularidad este año: las cervezas (-11,5%) y los cócteles (-4,0%) pierden relevancia.
La prolongada subida de precios en esta categoría, junto el desplazamiento del consumo hacia el hogar a través del delivery y el retail (a consecuencia de los eventos deportivos como las Olimpiadas y la Eurocopa y factores como cambios en el estilo de vida y mayor consciencia sobre la salud), han provocado la reducción de los comentarios sobre bebidas en la restauración.
El vino rosado ha sido la gran excepción en esta categoría. Con un aumento del 10,2% en relevancia y un destacado crecimiento del 21,7% en satisfacción, se consolida como la bebida alcohólica más destacada de 2024. La tendencia hacia vinos más frescos y livianos puede ser la razón de su crecimiento en restauración.
Competencia a la tapa y cerveza
El clásico tapeo, acompañado de cerveza, muestra signos claros de desgaste. Las tapas (-11,8%) y los pinchos (-12,3%) han registrado descensos significativos, al igual que la cerveza, que ha perdido protagonismo en los comentarios de los consumidores. Este fenómeno refleja un cambio en las costumbres gastronómicas, donde otras alternativas están ganando terreno frente a esta tradición.
Cambios de tendencias en el fast-food
Atención al kebab, que ha sido el gran ganador en el segmento de comida rápida, con un aumento del 18,8% en relevancia y del 9,2% en satisfacción. Este crecimiento lo posiciona como una de las opciones favoritas entre los consumidores en 2024.
Mientras tanto, las hamburguesas (+1,5% en relevancia y +12,1% en satisfacción) siguen consolidándose como una opción dominante, ganando mercado frente a la pizza, que ha experimentado un ligero retroceso (-2,7% en relevancia y -0,78% en satisfacción).
La apuesta por lo saludable sigue en auge
Los hábitos de alimentación más saludables también se han reflejado en las preferencias de los consumidores. Productos como los frutos secos (+11,9% en relevancia) y los vegetales (+2,8%) han ganado protagonismo en los comentarios on-line, consolidándose como opciones apreciadas en la restauración.
Además, el té ha liderado el crecimiento entre las bebidas no alcohólicas, con un aumento del 16,8% en relevancia. «Esto contrasta con el declive de las bebidas alcohólicas y refuerza la inclinación hacia opciones más equilibradas», señalan desde Delectatech.
El pan de calidad como tendencia
Atención también al pan, que ha registrado el mayor aumento en satisfacción del cliente (+79,3%), convirtiéndose en un elemento clave de la oferta gastronómica. La búsqueda de panes con recetas artesanales y el uso de masa madre se posicionan como preferencias del consumidor en esta categoría.
Sushi al alza, poke en retroceso
En lo que respecta a la cocina internacional, el sushi sigue siendo una de las opciones más populares entre los consumidores, con un aumento del 3,4% en relevancia; tiene a favor su capacidad para adaptarse a formatos tradicionales y contemporáneos.
En contraste el poke, que había ganado popularidad en años anteriores, ha experimentado un notable descenso del 16,3%, «lo que sugiere que esta tendencia puede haber llegado a su madurez», señalan los analistas.
