El congreso gastronómico Madrid Fusión 2025, que se celebra del 27 al 29 de enero en Madrid, dedicará su acto central a los ‘Revolucionarios’, el movimiento de chefs españoles que encendió un nuevo fuego en la cocina mundial.
Hace 30 años la cocina española asombró al mundo; por ello, en su 23ª edición, Madrid Fusión quiere analizar y rendir homenaje a aquella revolución que surgió en 1995 y llevó a España el epicentro gastronómico mundial.
De ahí que el lema central de este congreso gastronómico, que se celebrará del 27 al 29 de enero en el pabellón 14.0 y 14.1 de Ifema, la Feria de Madrid, tendrá como lema ‘Revolucionarios’, en recuerdo a aquellos pioneros en la cocina de vanguardia. Durante Madrid Fusión se recordará ese movimiento de la mano de sus principales protagonistas y de otros muchos que continuaron siendo parte del mismo o que ahora siguen desarrollándolo.
El congreso, explica la organización «será mucho más que un homenaje a los cocineros que a finales del siglo XX y principios del XXI cambiaron el rumbo de la cocina en el mundo. Un movimiento creativo que todavía salpica a muchos jóvenes cocineros y que tiene el reconocimiento internacional. ¿Sus protagonistas? Ferran Adrià y su hermano Albert, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda o Martín Berasategui, entre otros. Todos ellos participarán en la retrospectiva de lo que supuso aquel movimiento,
Junto a ellos estarán muchos de los herederos del movimiento, como los ex-Bulli Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar***, Barcelona) o Albert Raurich (Dos Palillos*, Barcelona, España); y también muchos de los que cogieron el testigo y decidieron seguir la senda de la revolución: Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid), Eneko Atxa (Azurmendi***, Larrabetzu, Vizcaya), Ángel León (Aponiente*** Puerto de Santa María, Cádiz), Diego Guerrero (DSTAge**, Madrid), Javier Olleros (Culler de Pau**, O Grove, Pontevedrra), Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona, España) o Ricard Camarena (Ricard Camarena**, Valencia), Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra), Iván Cerdeño (El Cigarral**, Toledo) y Nacho Manzano (Casa Marcial***, Asturias).
En Madrid Fusión 2025 estarán también este año otros chefs internacionales igualmente alineados con esta revolución, como el canadiense Dylan Watson- Brawn (Ernst* Berlín, Alemania).; Mark Donald, (The Glenturret Lalique**, The Hosh, Crieff, Escocia); el argentino Agustín Ferrando (Ando* Hong Kong); el catalán Albert Franch (Nolla*V Helsinki, Finlandia); Chiara Pavan y Francesco Brutto (Venissa* Venecia, Italia); Jorge Vallejo (Quintonil**, Ciudad de Mexico, Mexico); Bruno Verjus (Table Bruno Verjus**, París, Francia), 0 Katuhito Inoue (Table by Katuhito Inoue, Kioto, Japón).
Junto a ellos, participarán también algunos de los jóvenes talentos españoles que son parte de la última generación de revolucionarios: Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*, Alcalá del Valle, Cádiz), David Chamorro (Food Idea Lab Madrid), Javi Estévez (La Tasquería*, Madrid), Marco Antonio Iniesta (Frases*, Murcia) y Iago Pazos (Abastos 2.0 Santiago de Compostela).
Un programa muy completo y atractivo en el que también se elegirá, entre otros galardonados, al Mejor Cocinero Revelación 2025; estos son los candidatos.
Las entradas a Madrid Fusión 2025 están a la venta en este enlace.
