En Bruto es el motor del grupo Lamucca: un espacio multidisciplinar que hace las veces de obrador y laboratorio, donde los alimentos se preparan de manera artesanal y se distribuyen a los restaurantes. También es centro de formación, panadería-pastelería, kombuchería y cafetería de especialidad.

En Bruto es el obrador y laboratorio de Lamucca en el madrileño barrio de Salesas. Un espacio innovador y multidisciplinar que, además de cocina central, sirve para impartir clases de cocina y talleres a todos los niveles y celebrar experiencias gastronómicas y showcookings, y para organizar eventos privados.

«La imaginación es nuestra insignia en los cursos de En Bruto«, señala Ofelia Marín, socia fundadora de Lamucca y directora de cocinas. “Buscamos que la gente venga a aprender las recetas y elaboraciones más representativas de las cocinas del mundo y a dominar técnicas que puedan aplicar después en su día a día en casa».

Así, en este espacio se ofrecen cursos adaptados a todos los niveles, de tres horas de duración. A los cursos de cocina española (impartidos en inglés y francés) se suman las clases de cocina internacional (italiana, francesa, mexicana, tailandesa, china, japonesa y peruana/nikkei) y cursos más técnicos, como los de arroces, masas, cocina creativa o el dedicado a la cocina plant based (vegana y vegetariana).

Una kombuchería y laboratorio de fermentación

En Bruto es, además, la primera kombuchería de barrio en Madrid, en la que se elabora el Kombucha Brut; es un laboratorio de coctelería en el que se realiza investigación e innovación en torno al mundo de la fermentación.

Liderado por Fran Winberg, experto en fermentación, Fermakers es, por un lado, un laboratorio artesano, donde se desarrollan productos innovadores a partir de materias arcaicas. Por otro lado, es también una consultoría especializada en diseño de productos de kombuchería.

«La fabricación artesana reivindica el tiempo como ingrediente, el sentir orgánico de la vida, sus relaciones invisibles y el asombroso poder de la transformación», señala Windberg. «El craft es es la nueva modernidad”.

Panadería y pastelería artesanal

En Bruto aloja también una panadería y pastelería artesana, bautizada como Pam!, en la que se fabrica pan, bizcochos, tartas bollería y pastelería artesana elaborada con harinas ecológicas, masas madres y métodos panaderos ancestrales, dando lugar a productos de gran calidad.

Café de especialidad

En Bruto Café es además una cafetería de especialidad, ganadora del premio Madrid Roaster Competition 2023. Trabaja con cafés cultivados de forma sostenible, seleccionados en su punto perfecto de color y maduración tostado semanalmente por un maestro cafetero y controlando toda la cadena, desde el origen hasta la taza.

Se emplean cafés arábica de tres continentes y de cosecha reciente, por lo que cada mes se ofrece un café diferente, tanto en la tienda como para degustación.

En Bruto es el escenario perfecto para disfrutar de un completo brunch, con opciones para todos los gistos.

Paralelamente, el grupo Lamucca, con una decena de restaurantes en la capital, sigue creciendo en Madrid con su exitosa enseña Ultramarines del Coso, con la que rinde homenaje a la cocina tradicional española con un toque contemporáneo.