Atención al arroz: es uno de los grandes platos favoritos en España, decisivo a la hora de elegir restaurante. Los chefs pueden aprender trucos, técnicas e ingredientes para preparar los mejores arroces con la guía de Unilever Sood Solutions (UFS), desarrollada con el chef maestro arrocero David Ariza.

Ojo a este dato: el 79% de los españoles elige restaurante según la calidad del arroz, revela el Barómetro de tendencias del consumo de arroz en restauración de Unilever Food Solutions y Knorr Professional. Los consumidores valoran sobre todo la calidad del arroz, el punto de cocción, la mezcla de ingredientes y el sabor del caldo como factores determinantes en la elección de este plato.

Otro hallazgo interesante del Barómetro es la creciente preferencia por los arroces individuales, lo que refleja un cambio en los hábitos de consumo, hasta ahora centrados en el arroz como plato para compartir. No obstante, compartir sigue siendo una costumbre muy arraigada

Este equilibrio entre compartir e individualizar el arroz también se refleja en que los consumidores están dispuestos a pagar una media de 15-20 euros por plato: este se considera el precio medio por consumidor en los restaurantes. Peio Cruz, chef corporativo de Unilever Food Solutions, explica que uno de los principales desafíos a los que se enfrentan los chefs es mantener la calidad en la cocción del arroz, especialmente en las raciones individuales.

A ello les puede ayudar el libro Mejores Arroces, que puede descargarse aquí, y que incluye los secretos para realizar un excelente de la mano del chef especialista en arroces David Ariza, del restaurante Rice and Bones (Campello, Alicante).

Esta guía práctica analiza los pilares de un buen arroz, que son caldos y fumets, además del sofrito; recoge consejos y técnicas maestras para elaborarlo; repasa errores comunes al cocinarlo, y muestra cómo servir arroces individuales, empleando técnicas como la doble cocción o la cocción en olla rápida. También incluye dos exquisitas recetas del chef David Ariza pensadas para los restaurantes: Arroz caldoso de pescado azul y Arroz gourmet de cigala.

Soluciones Knorr Professional para preparar los mejores arroces

Bajo la marca Knorr Professional, Unilever Food Solutions ofrece diferentes productos para elaborar arroces de calidad, que se pueden adquirir aquí:

• Caldos sazonadores de sabor intenso, que realzan el r sabor a pollo, pescado, carne, verduras y paella
• Caldos líquidos concentrados, de textura líquida y densa, de sabores intensos y naturales vetegal, de pollo, de marisco y de carne
• Caldo concentrado de carne Bovril, que aporta sabor y color tostado
• Base de marisco, que proporciona el sabor natural del marisco de forma fácil y rentable
• Aderezos de textura líquida que aportan notas de sabor diferenciales a cualquier preparación, fria o caliente

Descarga aquí el libro Mejores Arroces 2024 de Unilever Food Solutions