La firma barcelonesa Gastrocultura Mediterránea ha recibido uno de los premios a la innovación gastronómica de la feria Sirha Lyon 2025 por su gama de enzimas Töufood, una herramienta revolucionaria en manos de los chefs y profesionales de la cocina.

Este año, los organizadores de los Premios Sirha a la Innovación (Sirha Innovation Awards) han puesto un especial foco en productos y soluciones que abordan la sostenibilidad, la escasez de ciertos alimentos y la introducción de nuevas experiencias culinarias.

En este contexto la línea de enzimas de Töufood ha sido reconocida «por ser una herramienta revolucionaria para chefs y profesionales de la restauración, permitiendo experimentar con nuevas texturas, sabores y presentaciones de manera fácil y sorprendente».

Töufood es la línea de ingredientes para alta gastronomía desarrollada por Gastrocultura Mediterránea junto a I + Desserts, que permiten realizar las mayoría de las técnicas de la cocina moderna. Permiten realizar recetas innovadoras con facilidad, aportando sorpresa a los platos para una experiencia culinaria estimulante y memorable.

Las enzimas son proteínas de origen natural que, aplicadas a ingredientes, modifican su textura, su aspecto o su sabor. Dependiendo de cada enzima y del ingrediente utilizado se obtendrá un resultado u otro, pasando desde texturas de cocido en crudo hasta clarificaciones o aumento del dulzor.

«Las enzimas, a diferencia de otros texturizantes, son muy específicas», explican desde Gastrocultura Mediterránea. «Esto significa que cada enzima trabaja solamente sobre un componente en concreto. El método más utilizado es disolverlas en un líquido e impregnar al vacío el alimento, dejándolo actuar el tiempo que sea necesario.

La gama de enzimas Töufood se compone de siete productos:

• Pectinäse: Enzima pectinasa en polvo. Es un complejo enzimático que degrada la pectina. Consigie pelar frutas y verduras muy fácilmente, licuar vegetales y frutas, clarificar sus zumos y ablandar y hacer comestibles varias partes vegetales, como tallos y pieles, que se desechans normalmente.

• Naraginäse: Enzima naraginasa en polvo. Contribuye a mejorar el perfil aromático de los productos y a reducir el amargor no deseado, mejorando así la experiencia sensorial del consumidor. Se utiliza en diferentes aplicaciones para aumentar el aroma en productos como vino, té, zumos de fruta, y para quitar el amargor producido por ciertos vegetales, como los cítricos o la berenjena.

• Amyläse: enzima amilasa en polvo. Acelera el proceso de degradación del almidón en dextrinas y azúcares. Permite que los almidones adquieran texturas distintas; quese endulce el producto sin añadir edulcorantes y aumente el poder fermentativo de la mezcla.

• Celluläse: enzima celulasa en polvo. Degrada la celulosa presente en frutas y otras partes de las plantas de manera que clarifica zumos y pela, licua y ablanda partes de frutas y vegetales sin cocer, manteniendo el sabor a fresco.

• Glucosidäse: Enzima glucosidasa líquida para la degradación de las dextrinas en azúcares. Se puede aplicar en procesos de producción de leches vegetales o para la producción de azúcares fermentables para la producción de alcohol. Su aplicación aporta sabor dulce y facilita la fermentación.

• Lipäse: Enzima lipasa en polvo. Tiene la capacidad de degradar todo tipo de grasas naturales, ya sean de origen animal o vegetal, lo que la hace útil en diversos procesos alimentarios.

• Invertäse: Enzima invertasa en polvo. Degrada la sacarosa en glucosa y fructosa. Se obtienen azúcares invertidos, y endulza productos potenciando sus propios azúcares. Se utiliza para hacer bombones con el interior líquido.

Los Premios Sirha a la Innovación se entregarán en el marco del salón Sihra Lyon, que se celebra en el recinto ferial Eurexpo de Lyon (Francia) del 23 al 27 de enero de 2025.

Estos productos se pueden adquirir en la tienda on-line de Töufood. Más info en el tel. +34 934 239 580 o en info@nulltoufood.com