El sector de la restauración en España prevé un leve aumento del tráfico en 2025, explicó Edurne Uranga, VP Foodservice Emea de Circana, en una ponencia celebrada en HIP 2025, en la que ofreció una visión estratégica del sector e insistió en la importancia de superar los promedios para impulsar el crecimiento en los próximos meses. «Hay oportunidades claras», asegura.

Edurne Uranga intervino en Restaurante Trends, el summit organizado por Marcas de Restauración dentro del congreso HIP. Ofreció una interesante panorámica de la restauración en España, un sector que cerró 2024 con un gasto por encima de 42.500 millones de euros.

Ello supone un crecimiento del 2,1% en gasto respecto al ejercicio anterior, impulsado en gran parte por un aumento del 2,5% en el ticket medio, pero con un ajuste del -0,4% en las visitas. Unos datos que reflejan un consumidor más selectivo, que controla su gasto en restauración para compensar el incremento del +4,1% de inflación experimentado en 2024, en un mercado donde la competencia por la demanda «es más intensa que nunca».

Entre los segmentos analizados, la restauración organizada es la que ha mostrado un mayor dinamismo, rozando el 31% de cuota de mercado, su máxima cuota histórica, «aunque aún con gran potencial de crecimiento si lo comparamos con el resto de los países vecinos europeos», explica Uranga. Mientras, la restauración independiente continúa enfrentando retos significativos y durante 2024 ha sufrido una importante pérdida de tráfico en sus establecimientos, especialmente en los especializados en menús mediodía y en aquellos locales sin ningún tipo de especialidad gastronómica.

Un consumidor multicanal

En este contexto, el consumidor es cada vez más multicanal. La sala se mantiene como el principal canal de contacto con el consumidor, con 74% del gasto total, pero se van consolidando las opciones de consumo fuera de sala, como el delivery y el take away, que concentran ya 1 de cada 5 euros gastados por el consumidor español.

En concreto el delivery, que representa el 7% del gasto total, experimentó un ligero ajuste en el último ejercicio. Aunque los canales digitales (incluyendo agregadores como Uber Eats, Glovo y Just Eat, así como las webs y apps propias de los restaurantes) siguen creciendo con fuerza, no logran captar todas las ocasiones de consumo que pierde el delivery tradicional, basado en pedidos telefónicos. Este último, que aún supone el 42% de los pedidos a nivel nacional, se reduce progresivamente debido a los nuevos hábitos de las generaciones más jóvenes, que prefieren la comunicación digital sobre la llamada telefónica.

El precio influye, pero hay más factores

Los datos presentados por Circana revelan también que el precio sigue siendo un factor determinante en la restauración, especialmente en un contexto en el que un 63% de los consumidores afirma que su situación económica afecta sus hábitos de consumo fuera del hogar. Sin embargo, más allá del precio, hay otros factores clave en la decisión de los clientes:

El poder de la recomendación: el 40% de los consumidores elige restaurantes recomendados por familiares y amigos, y la valoración on-line gana peso en la toma de decisiones.

La experiencia se consolidad como factor clave y diferenciador: la calidad de la comida y bebida, junto con un ambiente atractivo, son factores determinantes en la generación de tráfico.

Entender bien al consumidor para poder crecer

De cara a 2025, el estudio de Circana señala que la restauración en España prevé un leve aumento del tráfico; la demanda esperada se sitúa en torno al +0,2%.

Profesionalhoreca, tráfico estimado en la restauración en Europa en 2025, estudio de Circana

Según Edurne Uranga, para garantizar un 2025 exitoso, el sector debe dejar de basarse en promedios y «enfocarse en lo que realmente importa al consumidor», esto es:

Ajustar la arquitectura de precios para adaptarse a diferentes perfiles de clientes, entendiendo la visión desagregada de todas las ocasiones por canal. Por ejemplo, hoy en los restaurantes de servicio rápido hay un importante porcentaje de tickets más altos que el promedio de los restaurantes FSR o de servicio completo.

• Potenciar la hiperpersonalización y la tecnología como herramientas clave para mejorar la experiencia.

• Maximizar el impacto de la recomendación en la generación de demanda.

• Definir un correcto entorno de competencia basado en las expectativas del consumidor «y no en la definición de técnica sectorial».

Además, Uranga subraya «la gran oportunidad que supone para la restauración en España la reducción del teletrabajo», una tendencia ya visible que podría acelerarse en los próximos meses. Actualmente, más del 20% de las ocasiones de consumo están vinculadas al entorno laboral, por lo que comprender las dinámicas y el nuevo estilo de esta vuelta a la oficina será fundamental para el sector.

“Si queremos crecer, debemos ir más allá de los datos generales y entender en profundidad a nuestro consumidor. Hay oportunidades claras si rompemos los promedios y nos enfocamos en lo que realmente les importa a nuestros clientes”, asegura la directiva de Circana.