Dos restaurantes se han llevado los tres soles, la máxima distinción de la Guía Repsol: La Finca, de Susi Díaz, en Elche, y Bagá, de Pedro Sánchez, en Jaén; dos establecimientos que llevan a lo más alto el concepto de moderna casa de comidas. Además, hay 17 nuevos restaurantes con dos soles, y 71 con un sol.
La gala de entrega de los soles de la Guía Repsol 2025 se ha celebrado en el teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife, de la mano del Cabildo y a través de Turismo de Tenerife, con una nutrida representación de chefs y personalidades del mundo gastronómico.
Pedro Sánchez en Bagá (Jaén) y Susi Díaz en La Finca (Elche)son los galardonados con los nuevos 3 soles de la Guía Repsol 2025, como perfecto exponentes del concepto «casa de comidas«: ambos parten de productos cotidianos y logran llevarlos a lo más alto.
«El concepto ‘casa de comidas’ contiene ingredientes tan poderosos como la autenticidad, la cercanía y el orgullo de convertir el legado en platos sorprendentes», señalaba María Ritter, directora de la Guía Repsol. «En las casas de comidas se han fraguado grandes nombres de la cocina, como Arzak, Berasategui, los hermanos Roca… Hoy, muchos de los nuevos Soles Guía Repsol de 2025 han tomado el testigo”.
La propia Susi Díaz, con 40 años de profesión a sus espaldas, señalaba que el reconocimiento «nos llega en el momento justo. Mis hijos están conmigo en el restaurante y eso ha provocado que La Finca esté más joven y más sostenible que nunca». La chef tiene claro que «hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal».
Por su parte Pedro (‘Pedrito’) Sánchez, alma mater del pequeño restaurante Bagá, con 8 plazas, y uno de los cocineros más alabados por sus colegas y con una cocina sorprendente, explica que piensa más «en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y trato de visualizarlo como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de otra manera. Para mí, el sabor no lo es todo; en unos platos busco texturas; en otros, sensaciones o sólo la acidez, la sal o el azúcar, al margen de lo demás”.
17 nuevos dos soles
En total, la Guía Repsol 2025 ha repartido 90 nuevas distinciones. Los 17 nuevos 2 soles Guía Repsol son Alevante (Chiclana de la Frontera), Bakea (Mungia, Vizcaya), Cebo (Madrid), Enigma (Barcelona), Esperit Roca (Sant Julià de Ramis), Kamín (León), Kappo (Madrid), L’Aliança d’Anglés (Anglés), La Tasquería (Madrid), Laia Erretegia (Hondarribia), Lana (Madrid), Local de Ensayo (Murcia), Narru (Donostia), Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), VelascoAbellá (Madrid), Verdejo (Madrid) y Villa Retiro (Xerta).
Nuevos 1 sol más asequibles
Entre los restaurantes que estrenan 1 sol hay cada vez más jóvenes cocineros que apuestan por menús gastronómicos más cortos y cartas pensadas para compartir a un precio más asequible; propuestas de alta cocina que buscan que los clientes vuelvan a sus mesas con mayor frecuencia.
Es el caso de los restaurantes Narea (Vejer de la Frontera); Alberca (Trujillo); Anhelo (Castellón de la Plana); Cocina con Mimo (León) o Estirpe (Yecla), con menús que rondan los 40 euros.
Otros han vuelto al pueblo de sus ancestros para desarrollar si cocina con libertad y tranquilidad, como ocurre en Casa Rubén, en Tella-Sin (Huesca); Marmurio do Río, en Allariz (Ourense); La Casa de Manolete Bistró (Córdoba); Iriarte (Berrobi, Gipuzkoa), o Koku, en Pamplona.
De hecho, una lectura reposada de la nueva lista muestra cómo las ciudades han cedido parte de su hegemonía al campo. Los pueblos se benefician de la diversificación y atraen a un viajero encantado de poder descubrir restaurantes interesantes en cualquier lugar.
El presidente de Repsol, Antonio Brufau, destacaba en la gala «la voluntad de los chefs por impulsar económicamente el entorno, colaborando con productores, artesanos y otros negocios locales. Un compromiso que crea comunidad y que es clave para seguir creciendo».
Entre los restaurantes que estrenan su primer sol, hay también recientes apertura en Madrid, como Pabú, El Gran Asador Lecanda, Sen Omakase, Haramboure, el renovado Zalacaín o Amós, y otros establecimientos repartidos pr toda la geografía española, como Brabo (Barcelona), Caleña (Ávila), Muka (San Sebastián), Fusión 19 (Mallorca), Dexcaro & Ossadía (Dénia) o Retama (Torrenueva, Ciudad Real).
Premios Sol Sostenible
Los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña han sido este año para los chefs Ángel León (Aponiente, en El Puerto de Santa María); Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja; Jordi Esteve (Nectari, en Barcelona) y Pedro Hernández (El Duende del Fuego, en Los Llanos
Con las nuevas incorporaciones, un total de 789 restaurantes forman el actual firmamento de soles Guía Repsol (44 tres soles, 176 dos soles y 569 un sol) y hay 1.488 Recomendados (con 208 novedades).
Cataluña (115), Comunidad de Madrid (102), Andalucía (77), Euskadi (73), Comunitat Valenciana (65) y Castilla y León (58) son las regiones con más soles.
Listado de los nuevos restaurantes con soles de la Guía Repsol
Tres soles Repsol
- La Finca. Elche (Alicante)
- Bagá. Jaén (Jaén)
Dos soles Repsol
- Alevante. Chiclana de la Frontera (Cádiz)
- Bakea. Mungia (Bizkaia)
- Cebo. Madrid (Madrid)
- Enigma. Barcelona (Barcelona)
- Esperit Roca. Sant Julià de Ramis (Girona)
- Kamín. León (León)
- Kappo. Madrid (Madrid)
- L’Aliança d’Anglès. Anglès (Girona)
- Laia Erretegia. Hondarribia (Gipuzkoa)
- Lana. Madrid (Madrid)
- La Tasquería. Madrid (Madrid)
- Local de Ensayo. Murcia (Murcia)
- Narru. San Sebastián (Gipuzkoa)
- Poemas by Hermanos Padrón. Las Palmas de Gran Canaria
- VelascoAbellà. Madrid (Madrid)
- Verdejo. Madrid (Madrid)
- Villa Retiro. Xerta (Tarragona)
Un sol Repsol
- Alberca. Trujillo (Cáceres)
- Alboroque. Haro (La Rioja)
- Amaren. Bilbao (Bizkaia)
- Amós. Madrid (Madrid)
- Anhelo. Castellón de la Plana (Castellón)
- Arsa. Logroño (La Rioja)
- Atelier Casa de Comidas. Granada (Granada)
- Beluga. Málaga (Málaga)
- Blanco. Cangas del Narcea (Asturias)
- Brabo. Barcelona (Barcelona)
- Cala. Granada (Granada)
- Caleña. Ávila (Ávila)
- Canfranc Express. Canfranc (Huesca)
- Casa Borrego. Bullas (Murcia)
- Casa Cámara. Pasaia (Gipuzkoa)
- Casa de la Sirena. Cuenca (Cuenca)
- Casa Romántica. Agaete (Las Palmas)
- Casa Rubén. Tella-Sin (Huesca)
- Cocina Con Mimo. León (León)
- Curioso. Peñafiel (Valladolid)
- Daluan. Morella (Castellón)
- Donaire. Adeje (Tenerife)
- El Choko de Remigio. Tudela (Navarra)
- El Conjuro. Calahonda (Granada)
- El Gran Asador Lecanda. Madrid (Madrid)
- El Remedio. Ruiloba (Cantabria)
- Er Occitan. Bossòst (Lleida)
- Es Fumeral. Ibiza (Ibiza)
- Estirpe. Yecla (Murcia)
- Fusion19. Muro (Mallorca)
- Haramboure. Madrid (Madrid)
- Indómito. Santiago de Compostela (A Coruña)
- Iriarte. Berrobi (Gipuzkoa)
- Kabuki Madrid. Madrid (Madrid)
- Karmine. Vitoria-Gasteiz (Araba)
- Koku. Pamplona (Navarra)
- Kyoshi Las Cortes. Madrid (Madrid)
- La Bombi. Santander (Cantabria)
- La Casa de Manolete Bistró. Córdoba (Córdoba)
- La Ereta. Alicante (Alicante)
- La Fabiola. Cáceres (Cáceres)
- La Quisquillosa. Logroño (La Rioja)
- La Terrasse. Guía de Isora (Tenerife)
- La Tropical. Los Alcázares (Murcia)
- Leartá. Sevilla (Sevilla)
- Lo Paller del Coc. Rialp (Lleida)
- Los Llaureles. Cabranes (Asturias)
- Marmurio do Rio. Allariz (Ourense)
- Meloxeira Praia. O Grove (Pontevedra)
- Memoria Gustativa. Valencia (Valencia)
- Mendi Goikoa Bekoa. Atxondo (Bizkaia)
- Muka. San Sebastián (Gipuzkoa)
- Narea. Vejer de la Frontera (Cádiz)
- Nordestada. Porto do Son (A Coruña)
- Ochando. Tocina (Sevilla)
- Open. Alicante (Alicante)
- Ossadía. Dénia (Alicante)
- Pabú. Madrid (Madrid)
- Palacio Ico. Teguise (Lanzarote)
- Quirat. Barcelona (Barcelona)
- Sa Clastra. Calvià (Mallorca)
- Sa Pedrera d´es Pujol. Sant Lluís (Menorca)
- Sen Omakase. Madrid (Madrid)
- Silbo Gomero. San Cristóbal de la Laguna (Tenerife)
- Sol Post. Sant Francesc de Formentera (Formentera)
- Sopitas. Arnedo (La Rioja)
- Tabaiba. Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas)
- Tupío. Miajadas (Cáceres)
- Voramar. Portbou (Girona)
- Xanglot. Valencia (Valencia)
- Zalacaín. Madrid (Madrid)
