Los bares tienen un futuro brillante si son capaces de adaptarse a la ‘glocalización’, la moderación en el consumo de bebidas alcólicas y la creciente influencia de las redes sociales, revela un estudio de CGA y SIP. La contratación, la retención y motivación de los trabajadores son otros los retos a los que se enfrentan este 2025.

Los resultados del informe ‘Bares en 2035: perspectivas de los líderes‘, basado en las opiniones de 9 prestigiosos bartenders a nivel mundial, se han hecho públicos en una mesa redonda especial celebrada en Madrid como parte de las celebraciones en torno a los 50 Mejores Bares del Mundo (The World’s 50 Best Bars) y organizada por CGA y SIP.

El 32% de los consumidores que consume a locales explica que beben o piensa beber alcohol con menos frecuencia que hace un año.

En un contexto de progresiva moderación en el consumo de bebidas alcohólicas, el estudio señala que el consumidor moderado puede ser una oportunidad en crecimiento si los bares y las marcas le ofrecen las opciones de que demanda. Este consumidor sigue queriendo beber fuera, y beber mejor, lo que está impulsando un aumento de las opciones de bebidas premium, tanto con alcohol como sin alcohol. “Las bebidas alternativas sin alcohol y más ligeras son ahora una gran opción en los bares”, afirma el prestigioso bartender Remy Savage.

Retener al personal, el gran reto del sector

El informe también analiza algunos de los retos a los que se enfrentarán los bares en 2025, como la contratación, la retención, la motivación y el bienestar de los trabajadores. Según el estudio, aunque el 72% del personal de los bares desea permanecer en el sector en un futuro próximo; el 46% tiene problemas para conciliar la vida laboral y familiar. “Una cultura positiva en el lugar de trabajo es la clave para atraer talento, retener a los buenos profesionales y lograr el bienestar mental”, señala el empresario Indra Kantono.

Las demandas del consumidor

Los participantes en la mesa redonda destacaron también cómo los consumidores demandan tanto grandes marcas internacionales como experiencias con atractivo local.

A escala mundial, una cuarta parte (24%) de los consumidores afirma que para ellos es más importante que hace un año que la bebida proceda de su propio país, y es probable que la preocupación por el impacto medioambiental aumente el interés por los productos de origen local. “Habrá un mayor énfasis en bares y restaurantes que entiendan que forman parte del paisaje cultural de un lugar”, afirma Remy Savage.

El poder de las redes sociales

Por otro lado, las redes sociales están transformando la forma en que los bares y las marcas de bebidas influyen tanto en los consumidores como entre sí. Los datos de CGA muestran que el 72% de los consumidores ha visitado un bar concreto después de verlo en las redes sociales o en Internet, mientras que el 66% ha comprado una bebida o un alimento concreto después de verlo allí.

Más aún: es probable que en los próximos diez años las personas influyentes tengan un impacto aún mayor en la elección de bebidas. “Hay personas en TikTok e Instagram de las que ninguno de nosotros ha oído hablar, pero que influyen en el comportamiento de los consumidores más que cualquiera de nosotros”, asegura el bartender Danil Nevsky.

Sin embargo, también hay un creciente interés por desconectar de la cultura “siempre conectado” de las redes sociales, y algunos consumidores vuelven a vivir experiencias más significativas en el mundo offline. “La desconexión en los dispositivos será cada vez más importante porque ahora llevamos una vida muy ajetreada. No queremos sucumbir a esa presión las 24 horas del día”, afirma la mixóloga Priyanka Blah.

Otras tendencias

El informe «Bares en 2035» de CGA y SIP señala también otras grandes tendencias que afectarán a los operadores y proveedores de bares y ococtelerías en los próximos años, como

• El creciente interés de los consumidores por los cócteles sencillos, con menos adornos y una buena relación calidad-precio.
• Una mayor presencia de bebidas alternativas para mejorar el estado de ánimo, como los nootrópicos y el CBD.
• La necesidad de que las empresas se adapten rápidamente en un mundo volátil tras los retos de las recesiones, la pandemia, los conflictos y la alta inflación sostenida.

«El sector de la coctelería es uno de los más dinámicos y apasionantes del mundo de la hostelería, y este estudio deja claro que los operadores, equipos y proveedores de locales tienen mucho que esperar de la próxima década», señala Dylan Battick, director de estudios de consumo de CGA by NIQ. «Pero también habrá retos, y todas las empresas tendrán que mantenerse ágiles, centradas en los clientes y al tanto de las grandes tendencias y problemas».

Por su parte, Roland Krupinski, director de desarrollo global On-Trade de SIP by Pernod Ricard, ha declarado que “nunca antes se había reunido un grupo tan diverso y con tanto talento a esta escala para una mesa redonda sobre el futuro del sector de los bares, y no podría estar más contento con el resultado».

Los nueve participantes en la mesa redonda han sido bartenders de prestigio mundial como Priyanka Blah, fundadora de The Dram Attic; Simone Caporale, fundador de Muyu, P(OUR) y el bar Sips de Barcelona; Indra Kantono, cofundadora de Jigger & Pony Group; Alex Kratena, cofundador de Muyu y el bar londinense Tayēr + Elementary; François Monti, fundador de la agencia Bitterness; Sara Moudoulaud, del Bar Nouveau de París; Danil Nevsky, fundador de Indie Bartender, el Vagabond Project y el Daiquiri Kombat Klub (DKK); Remy Savage, director creativo de Le Sydnicat y La Commune y ganador del título de Mejor Barman Internacional del Año, y Anna Sebastian, fundadora de Anna Sebastian Hospitality y Celebrate Her.