Eda Drinks & Wine Campus celebra su Drinks Summit los próximos días 7 y 8 de abril dedicado a un segmento en pleno crecimiento: las bebidas NoLo, categoría de bebidas sin contenido alcohólico o con baja presencia del mismo. Una de las jornadas se centrará en su introducción en la restauración.

El foro Drinks Summit se celebrará en dos jornadas: la primera se llevará a cabo en el Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz el lunes 7 de abril y será eminentemente experiencia. La segunda, por su parte, se celebrará el 8 de abril en el auditorio de Basque Culinary Center, en Donostia-San Sebastián.

En la jornada del 7 de abril se llevarán a cabo diversos talleres impartidos por algunos de los productores de bebidas NoLo más relevantes del país, además, así como por expertos en té, café y agua, y se celebrarán catas guiadas.

Entre los ponentes se encuentran Dara Santana, ingeniera química que asesora a cafeterías y baristas, y Verónica Hegar, sommelier de té y fundadora de Tesuko. Tras estas ponencias se llevará a cabo un workshop con catas guiadas, donde los asistentes podrán conocer de primera mano a los productores de bebidas NoLo más influyentes del país, como Nicolás Lavalliere (LOV Ferments), Mayte Marín (Brava Kombucha), Carla Bernabeu (KeWater) o Griffin Halpern (Mucha Kombucha),

Las bebidas NoLo en la restauración

El día 8, en el auditorio del Basque Culinary Center, en San Sebastián, la jornada se centrará en los espacios de restauración y en cómo los sumilleres y jefes de sala introducen y comunican las bebidas NoLo dentro de sus conceptos gastronómicos.

Entre los participantes estarán Alberto Segade, jefe de sala y head sommelier del restaurante Kadeau; Pancho Cárdenas, head chef de desarrollo de producto y eventos internacionales del mismo restaurante; Rodrigo Briseño, head sommelier del restaurante Disfrutar, y Mario Villalón, cofundador y gerente de coctelería de Angelita Madrid.

Además, la jornada contará con la participación de la Doctora María Mora, investigadora de GOe Tech Center, quien abordará el estudio de la categoría NoLo desde una perspectiva científica.

Por su parte, Beatriz Fernández Loizaga, Global Brand Director Sin Alcohol e Ingrid Vico Diaz, jefe de Third Parties Manufacturers y Cultura Cervecera de Mahou San Miguel ,explicarán cómo ha desarrollado distintos procesos de fermentación y desalcoholización para crear productos dentro de la categoría NoLo, manteniendo la calidad y las características esenciales de la cerveza.

Para cerrar el evento, se celebrará una mesa redonda en la que se analizará la evolución del mercado NoLo y los retos inmediatos de los principales productores del sector, como Ama Brewery, Murray Patterson (Muri Drinks) y Mahou San Miguel.

Las inscripciones tanto para el día 7 como para el día 8 a este evento de Eda Drinks & Wine Campus ya están abiertas y se realizan por separado. Las plazas para ambas son limitadas; se atenderán las solicitudes de asistencia por estricto orden de llegada.