Un repaso a los productos y equipos galardonados en los Sirha Innovation Awards 2025 es un perfecto exponente de la tendencia hacia la sostenibilidad, ergonomía y digitalización que se vive en el canal horeca. Podrán verse in situ en la feria Sirha Lyon 2025, en la que el equipamiento para hostelería español tendrá una importante representación.

Los premios Sirha a la Innovación reconocen los mejores productos, materiales, equipos y nuevas tecnologías del año en el sector de la alimentación y la restauración, y en cada edición de la feria Sirha Lyon siguen despertando un gran interés: este año se ha logrado con la cifra récord de 465 candidaturas.

Un jurado compuesto por chefs, panaderos, hosteleros, periodistas y expertos en servicios alimentarios ha elegido los 13 productos y equipos galardonados este año en los Sirha Innovation Awards, y que podrán conocerse in situ en la feria Sirha Lyon 2025, que se celebra del 23 al 27 de enero en el recinto Eurexpo de Lyon (Francia):

Categoría de producto

• Tamalga Baking, de Algama: Se trata de una revolucionaria gama de sustitutos del huevo a base de microalgas. Este producto ecológico y económico puede utilizarse para sustituir a los huevos enteros en diversas recetas, al tiempo que reduce el impacto medioambiental y los costes de producción.

• El filete vegetal de Planted Foods France: es un jugoso y tierno filete vegetal elaborado con ingredientes naturales como proteína de soja y harina de arroz. Gracias a un moderno proceso de fermentación, ofrece un sabor umami incomparable al tiempo que reduce las emisiones de CO2 en un 97% en comparación con la carne tradicional.

• 1883 Re-Imagine Collection, de Routin: Esta firma está revolucionando el mundo de los siropes con su colección 1883, que combinan aromas intensos con singulares universos cromáticos. Out of the Blue ofrece con notas amaderadas de cedro y mandarina; White as Snow es una delicada mezcla de coco y azahar, y Paint the Town Red es un vibrante cóctel rojo de mango, cereza y guindilla.

• Las enzimas Toufood que presenta en la feria Sens Gourmet (desarrolladas en España por Gastrocultura Mediterránea). Son 100% naturales, derivadas de fermentaciones de plantas o animales, estas innovadoras proteínas transforman los alimentos de forma sostenible y respetuosa, ofreciendo a los chefssoluciones para ablandar las carnes, refinar las texturas de las frutas o equilibrar los sabores dulces.

• Choco Malt Replacer, de Vallée Torréfaction: es una alternativa innovadora al chocolate y el cacao tradicionales, diseñada para profesionales. Elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados y tostados, este producto ofrece sutiles notas de cacao y malta, al tiempo que reduce su impacto medioambiental. Una solución ideal para los artesanos que buscan naturalidad y nuevos sabores.

Categoría de materiales y equipamiento

• Batidora MD95+, de Dynamic: Es el aliado perfecto para los chefs que buscan precisión y rendimiento. Compacta y robusta, incorpora un indicador de temperatura para un control perfecto de la preparación, mientras que su base de acero inoxidable garantiza una higiene impecable.

• Lavavajillas de cinta de Hobart: Este lavavajillas equipado con la tecnología «Smart Vision Control», está revolucionando el día a día de los profesionales. Gracias a su interfaz intuitiva y a su control en tiempo real, optimiza la gestión del lavado garantizando una eficacia y un rendimiento sin igual.

• Menú, de Marge + : Se trata de una aplicación diseñada para optimizar la rentabilidad de los restaurantes simplificando costes y márgenes. Permite a los propietarios de restaurantes para ahorrar tiempo, gestionar mejor sus finanzas y maximizar su rentabilidad mientras se centra en su negocio principal: la cocina.

• La vajilla silenciosa, de Quiet: Gracias a una combinación única de vidrio templado y silicona, Quiet ofrece una vajilla que reduce considerablemente el ruido, a la vez que es tres veces más resistente y un 30% más ligera que las vajillas convencionales. Un gran avance en confort acústico diseñado para mejorar la vida diaria de los profesionales de la restauración colectiva.

• Molino de café nº 67, de Santos: un equipo que redefine la excelencia para los profesionales. Con ajustes personalizables y un motor innovador, ofrece un molido preciso ideal para mejorar cada taza. Su diseño aerodinámico y su fabricación francesa lo convierten en una opción fiable y de alto rendimiento para cafés y bares.

• Horno de panadería de Simply Bread: Gracias al control preciso de la temperatura en varios niveles, el horno de panadería Simply Bread garantiza una cocción uniforme y perfecta sin necesidad de mover los panes. Su sistema de conexión integrado permite actualizaciones periódicas, mientras que sus funciones conectadas optimizan la gestión del mantenimiento y reducen los costes energéticos.

El premio especial del jurado

Es para el film Food Stretch Compostable de Biowels, una alternativa innovadora y sostenible a los films alimentarios. Fabricado a partir de biopolímeros, este film 100% compostable conserva todas las cualidades prácticas de un film estirable (transparencia, adherencia, extensibilidad) al tiempo que ofrece una solución respetuosa con el medio ambiente.

El premio especial a la startup

Es para The Essences de Oé, una bebidas botánicas (procedentes de un viñedo en transición agroecológica) que se elaboran a partir de especies arbóreas y plantas plantadas para favorecer la regeneración del suelo. Innovadoras y comprometidas, ofrecen una experiencia gustativa única al tiempo que apoyan la biodiversidad.

Una panorámica de las tendencias en alimentos y equipos para hostelería

«Los Premios Sirha a la Innovación 2025 ofrecen interesantes perspectivas sobre productos y soluciones alternativas a alimentos e ingredientes que son (y serán cada vez más) raros o complejos de producir», señala Luc Dubanchet, director general de Sirha Food. «Además, estas innovaciones introducen nuevos sabores y experiencias en el sector de la restauración».

«En cuanto a la tecnología, la digitalización acelera las soluciones de gestión, sobre todo a través del código abierto, mientras que los equipos se centran decididamente en la ergonomía y la sostenibilidad. Invito a todos los profesionales a venir a descubrirlas a Sirha Lyon 2025«, añade.

Un dato a tener en cuenta: el 73% de las innovaciones premiadas en los últimos diez años siguen comercializándose, lo que demuestra no sólo su relevancia, sino también su capacidad para tener un impacto duradero en el mercado.

Equipamiento español en Sihra Lyon

Por su parte, la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (Afehc) organiza una participación agrupada de empresas españolas en Sirha Lyon 2025. Allí los fabricantes españoles darán a conocer sus novedades en el mercado francés, primer destino de las exportaciones del sector español de equipamiento para hostelería.

Un total de 18 empresas conformarán esta participación agrupada, un 29% más que en la llevada a cabo en la anterior edición de 2023: Araven, Athos, Betik, Comas, Denox, Fagor Professional, Frucosol, Josper, Lacor, Mibrasa, Mychef, Oscar Zarzosa, Pujadas, QualityFry, Salva, Sammic, Vicrila y Zummo. La asociación Afehc también contará con un stand en la feria (stand 6E02, hall 6).

Fuera de la participación agrupada española, otras empresas asociadas a Afehc como Crem, García de Pou o Infrico también serán expositoras de esta edición de Sirha Lyon, así como otras empresas españolas independientes. El listado puede consultarse en este enlace.

Pabellón agrupado de Fiab

Igualmente la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab) organiza, por decimoprimera edición consecutiva, un pabellón agrupado español en Sirha Lyon 2025, con el apoyo del Mapa y con la colaboración de los organismos de promoción autonómicos Sodercan – Cámara de Comercio de Cantabria, Gobierno de la Comunidad de Madrid – Aseacam y de las diputaciones provinciales de Almería, Palencia y Soria.

Serán un total de 45 empresas alimentarias españolas las que viajarán a Francia para participar en esta feria en la que la gastronomía y los productos gourmet cobran una especial relevancia, además del equipamiento de hostelería y restauración.

Fiab ha organizado además una visita institucional con la participación de ICEX, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consulado de España en Lyon y las organizaciones colaboradoras en el pabellón, que concluirá con un evento de networking junto con las empresas expositoras, que tendrá lugar en la primera jornada de feria y cuyo objetivo es generar sinergias entre los asistentes.