I+D gastro: la extracción de aromas con fluidos supercríticos de Mario Sandoval
Una de las ponencias más interesantes de Madrid Fusión ha sido la de Mario Sandoval sobre la «Extracción de aromas con fluidos supercríticos«: una novedad mundial que aplica por primera vez esta técnica a la alta gastronomía y que permite, básicamente, convertir el aroma en sabor. Durante los…
Lo último en menaje para take away
Kioscos, corners, foodtrucks… son nuevos conceptos hosteleros que, al igual que los establecimientos de fast food, demandan innovación y variedad en el menaje take away o para llevar. Y no sólo ellos. Cada vez más restaurantes convencionales, bares y cafeterías se suman a la oferta de…
Cinco nuevos restaurantes, cinco conceptos renovados
Las aperturas de nuevos restaurantes en la capital no sólo muestran el dinamismo del sector, sino cómo los conceptos se reinventan creando fórmulas mixtas entre restauración y comercio minorista (tienda + degustación, restaurante-carnicería; restaurante + tienda + obrador), o combinando restauración y espectáculo. Los conceptos asiáticos,…
La cadena de ibéricos MasQMenos busca franquiciados para su plan de expansión
Al mismo tiempo que anuncia la apertura de su tercer establecimiento en la City londinense, MasQMenos prevé abrir una veintena de restaurantes en 2015 y reforzar su presencia en el norte de la Península, Canarias y Europa. Un interesante concepto de negocio, plenamente consolidado, para emprendedores e inversores. 2014 ha sido…
Para emprendedores: seis propuestas de franquicias de cafeterías
¿Pensando en abrir una franquicia de cafetería? Este concepto de establecimiento ofrece opciones muy variadas en cuanto a tipo de negocio, estilo, cuantía de inversión… He aquí seis propuestas de franquicia muy diferentes pero con algo en común: se hallan en plena expansión en nuestro país: Sweets…
El primer autoservicio para comida gourmet basado en máquinas vending
He aquí toda una innovación en el sector del vending y la restauración colectiva: se llama Button Gourmet y lo acaba de lanzar Azkoyen en Reino Unido bajo su marca marca Coffetek. Permite ofrecer un servicio de restauración de calidad, sin personal, en lugares de…
Los 10 posts más leídos en Profesional Horeca en 2014
En Profesional Horeca queremos despedir el año con un repaso a los 10 posts o artículos más leídos en la web a lo largo de 2014, y que sirven para descubrir los grandes temas de interés de nuestros lectores: el nuevo reglamento sobre alérgenos, los equipamientos…
Tapas to go!: cuando la tapa se convierte en un souvenir
¿Qué es lo que más gusta a los 60 millones de turistas que nos visitan, aparte del sol y playa? Sin duda nuestra gastronomía, con las tapas a la cabeza. Tapas to go! ha lanzado una idea revolucionaria: la tapa-souvenir, o la “tapa deconstruida”, que…
El lienzo-plato, la vajilla que Luesma Vega ha creado para David Muñoz
Es, sin duda, una de las señas de identidad de DiverXo, el célebre restaurante de David Muñoz. Creado por Luesma & Vega en un tamaño más grande que el de los platos habituales (35x45cm), el lienzo-plato ya se reconoce como un formato innovador en la cocina de…
Brandy Lepanto y queso: un maridaje inesperado… y espectacular
¿Maridar Lepanto con… queso? Y es más, ¿emplear este brandy premium como ingrediente gastronómico en muy diversos platos? Una brillante idea hecha realidad por el restaurante bilbaíno Etxanobe, que ha diseñado un sugerente menú de platos elaborados con este destilado 100% de Jerez. El restaurante Etxanobe (una estrella Michelin, dos…
Las claves que la hostelería ha de saber sobre el nuevo reglamento de alérgenos
El 13 de diciembre de 2014 ha entrado en vigor el Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre información facilitada al consumidor. Según el mismo, las empresas de hostelería y colectividades estarán obligadas a facilitar a sus comensales información…
El primer vino azul del mundo
Un grupo de jóvenes emprendedores ha lanzado Gïk Live!, el primer vino de color azul, con un sabor dulce, muy distinto «y accesible para todos los paladares», dirigido especialmente a personas que no conocen o a las que no gusta el vino, a los innovadores y a los…
La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (y 2)
«Hoy en día las valoraciones en Internet son tan importantes que están sustituyendo a las estrellas» explica Mercedes Sánchez, Territory Manager para España y Portugal de TripAdvisor. «La opinión del cliente es lo que realmente importa y lo que crea la reputación on-line de un establecimiento». Esta…
La importancia de las valoraciones en TripAdvisor (1)
Muchos hosteleros son cada vez más conscientes de la importancia de las valoraciones de los usuarios en webs como TripAdvisor, pero otros muchos no acaban de verlo claro, cuando lo cierto es que los comentarios y valoraciones inciden directamente en los procesos de compra. Con…
Marqués de Terán: seis vinos para la hostelería
Marqués de Terán, una de las bodegas más innovadoras de Rioja, ofrece a la hostelería seis vinos de calidad, todos ellos elaborados sin emisiones de CO2, que son el fruto de la combinación de tecnología, I+D y máximo cuidado del viñedo y la uva. Una gama…
