Hospec: los hoteleros piden proveedores globales, innovadores y que den un óptimo servicio
¿Qué requisitos debe cumplir un fabricante para entrar en el muchas veces exclusivo club de proveedores de cadenas hoteleras? Ese fue el tema clave de la mesa redonda de Hospec, el foro anual B2B de productos y equipos para la hotelería. Los hoteleros lo tienen…
Hermeneus, la plataforma que une al restaurante con el pequeño productor
Un total de 19 establecimientos hosteleros acaban de formar la primera Comunidad de restaurantes sostenibles de Vizcaya. Es una iniciativa der Hermeneus.es, que tiene como objetivo crear la mayor red nacional de restaurantes que buscan contactar a productores locales de alimentación, y realizar una compra…
La chaqueta-camisa que todos los chefs quieren tener
Si hay alguien que sabe en España sobre cómo vestir a los chefs, ése es Juan Hinojal. Con una dilatada carrera recorriendo los restaurantes de todo el país, es toda una autoridad en la materia y los cocineros se rifan sus chaquetas. Auténtico descubridor de…
Aires "retro" en la mesa del restaurante
Vuelven los sabores de antes. Y junto al redescubrimiento de antiguas recetas y de platos clásicos, que nunca pasan de moda, los aires retro inundan también las barras de bares y las mesas de restaurantes, que se llenan de una atmósfera vintage gracias a coquetas…
Chaqueta de cocina revolucionaria, polo de pizza y más novedades para el foodservice en Anuga
Una chaqueta de cocinero de última generación, que parece una prenda deportiva de alto rendimiento; un polo que en vez de ser de helado es de pizza; un aparato de filtración del aceite de fritura que mejorará la vida en muchos restaurantes, y una vajilla…
La revolución del pub e Italia, país invitado en San Sebastián Gastronomika 2014
El congreso gastronómico de San Sebastián ha concluido con más visitantes (12.500, con un 6% más de acreditaciones) y una apuesta clara de la gran mayoría de los cocineros ponentes por el producto. Ya se prepara para la edición del año que viene, que estará…
Moléculas puente y street food en San Sebastián Gastronomika
Intensa actividad, largas colas y un Kursaal atestado en la segunda jornada profesional del congreso San Sebastián Gastronomika. Del amplio plantel de cocineros de dentro y fuera de nuestras fronteras que desfiló por el auditorio destacamos el concepto de “moléculas puente” de Heston Blumenthal. Y atención…
El triunfo del producto, en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika 2013
El congreso San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country iniciaba sus jornadas profesionales con un Kursaal atestado de profesionales. Un ambiente efervescente que mostró el interés que despierta la gastronomía, en una jornada donde la cocina londinense y la defensa del producto fueron los protagonistas. De hecho,…
Visto en Millesime: burger de tortilla, zumo de hierba de trigo, caldo de jamón ibérico y pisco-tonic
Millesime, la lujosa cita social y gastronómica madrileña que en su séptima edición ha sido un escaparate de casi 3.000 alimentos y bebidas, ha mostrado novedades interesantes y curiosas como la hamburguesa de tortilla de patatas, el zumo de hierba de trigo verde, el caldo…
Expendedora de aceite y aceites premium para el restaurante, vistos en Algusto
Más de 18.000 personas han visitado la doble cita de las ferias Algusto y Biocultura celebrada en el Bilbao Exhibition Center de la capital vizcaína. En la IV edición de Algusto, certamen que promociona la filosofía Slow Food, ha participado 181 expositores; entre su amplia oferta…
Un paseo por Millesime 2013: tapas clásicas y nuevos chefs a tener en cuenta
La VII Edición de Millesime Madrid, celebrado en la Casa de Campo de Madrid, ha reunido a grandes chefs y a nuevas generaciones de los fogones de la cocina española con una puesta en escena espectacular. La tapa tradicional, que vuelve con fuerza, y las…
Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (y 2)
Continuamos con el repaso a las nuevas tendencias que se están dando en restauración según el análisis que realizó el experto Arjan de Boer, fundador de Shoot My Food, en el XI Congreso Horeca de Aecoc. La «feminización» de la oferta, el ritual, la iconización, la «casualización»,…
Las tendencias globales en restauración: lo mejor del Congreso Horeca de Aecoc (1)
El XI Congreso Horeca de Aecoc ha dejado claro cómo el sector está inmerso en un cambio de ciclo al que no queda otro remedio que adaptarse. El consumidor, de hecho, ya ha cambiado: tiene otros hábitos y preocupaciones; está permanentemente conectado y mira con…
«No a una subida del IVA»: clamor empresarial en el Congreso Horeca de Aecoc
Si hay una conclusión unánime del recién celebrado Congreso Horeca de Aecoc, que ha reunido a 400 profesionales del sector en Madrid, es un no rotundo a una posible subida del IVA, que se estaría planteando el Gobierno para el año próximo y supondría un…
Tengo: cocina de calidad a precios asequibles, en Madrid
No hay grandes secretos para triunfar en estos momentos en la hostelería: la gente quiere comer bien y a buen precio. Alejandro Peñas y Jesús Lastra lo saben, y han abierto en Madrid su primer restaurante con una idea clara: ofrecer cocina de producto bien elaborada….
