La carne premium de wagyu, el secreto de Rubaiyat
Muchos lo consideran uno de los mejores restaurantes de carne del mundo. Sus cortes únicos, llegados directamente de su hacienda en Brasil, hacen del madrileño Rubaiyat uno de los rincones de culto para los amantes de la carne. Y también del vino: su bodega, con más…
El sistema que protege el aceite de oliva virgen extra en el restaurante
Los alicantinos Monastrell y La Taberna del Gourmet son los primeros restaurantes españoles que han incorporado OliveToLive, un sistema único que consigue proteger el aceite de oliva virgen extra, haciendo que conserve todas sus propiedades y beneficios hasta el momento de degustarlo. Albert Adrià también lo instalará…
Muñoz, Roncero, Tejedor, Manresa… chefs nacionales que salen al exterior
Nuestros chefs más prestigiosos no dudan en aprovechar su fama y cruzar la frontera o saltar el charco para embarcarse en nuevos proyectos internacionales. El último ha sido el inquieto David Muñoz, de DiverXo, que anuncia un local StreetXo «a lo bestia» en Londres. Paco…
Comida china, para cenar y por 22 euros: el pedido “on-line” estándar
Cada vez se pide más comida a domicilio por Internet en España; un modelo de negocio en auge que está ayudando a salir de la crisis a muchos establecimientos. El cliente tipo tiene entre 18 y 45 años; vive solo o en pareja en ciudades;…
Rayuela: la taberna que ofrece cocina de mercado, tapas, bar, pan y flores
En Taberna Rayuela, el sorprendente proyecto de Nicolás Pecquereau e Isabelo García, se puede comer o cenar con productos de temporada, pero también tomar el aperitivo, pasar la tarde entre tartas y flores o simplemente ir a comprar el pan. Un negocio polivalente en medio del…
LaVietnamita, en el Born: comida rápida, fresca y saludable
LaVietnamita ha abierto de su segundo “Vietnamese Street Food Deli” en el popular barrio del Born barcelonés. Su objetivo: mantener la experiencia «street food» (ambiente informal y comunicativo) del primer y exitoso local de Gràcia, pero con nuevos platos y cócteles servidos en un entorno…
Así es el nuevo parador "Monasterio de Corias", en Asturias
Con la inauguración del nuevo Monasterio de Corias el Principado de Asturias cuenta con un parador más (en total son tres, con Gijón y Cangas de Onís). Ocupa un imponente monasterio benedictino del siglo XI cuya exhaustiva rehabilitación ha costado 29 millones de euros, y que sin…
El nuevo restaurante de Julián Duque en la Plaza Mayor de Segovia
Julián Duque lo tenía claro: había que dar un nuevo aire a la cocina castellana tradicional y adaptarla a los nuevos tiempos. Y así lo ha hecho en el nuevo local en plena Plaza Mayor de Segovia, que lleva su propio nombre. ¿Las claves? Tapas…
La renovada marca Mercure: una interesante opción de franquicia para hoteles independientes
A finales de junio Accor presentaba su ambiciosa estrategia para impulsar Mercure, su marca de gama media que, con más de 700 hoteles en el mundo, quiere alcanzar el millar en cinco años mediante el modelo de franquicia. Para ello está renovando completamente los hoteles,…
La nueva etapa del barcelonés Windsor, actualizado en cocina e imagen
El restaurante Windsor, uno de los referentes de la cocina catalana en Barcelona, se ha transformado en los últimos meses: ha abierto una agradable terraza-jardín; ha ampliado su oferta gastronómica con una carta de tapas, y además ha reformado su interior de la mano de una…
Aislamiento térmico y acústico en el sector hotelero
Para un establecimiento hotelero garantizar el aislamiento térmico y acústico es clave no sólo desde el punto de vista del confort del huésped, sino también para lograr la máxima eficiencia energética, algo fundamental en el actual contexto económico. ¿Es posible conjugar ambos factores? De ello…
La Posada de El Chaflán: la hospedería del siglo XXI de Juan Pablo Felipe
El inquieto chef Juan Pablo Felipe ha recreado en la madrileña La Posada del Chaflán un nuevo concepto de establecimiento hostelero, adaptado a los nuevos tiempos y demandas del público, con 47 habitaciones de diseño «underground», restaurante a la carta, bar de tapas y zona…
Seis vinos asequibles para acompañar una comida
El experto en vinos Antonio García, presidente de la Asociación de Euskadi de Sumilleres y propietario de la vinoteca El Rincón del Vino, ha seleccionado para Profesionalhoreca.com seis vinos que destacan por ser asequibles y su excelente relación calidad/precio. Esta es su crónica: Los vinos de…
Por qué la hostelería recicla mal los envases de vidrio
Cada vez se reciclan más envases de vidrio en nuestro país, y el sector horeca tiene un papel fundamental en ello: no en vano consume el 48% de estos envases. Los hosteleros, más concienciados con el medio ambiente, se esfuerzan en separar las botellas y llevarlas a su correspondiente…
Visto en Expo Foodservice: soluciones en V gama, franquicia de ibéricos en expansión
Entre las novedades que se han visto en la pasada edición del encuentro Expo Foodservice hay dos de ellas que pueden resultar muy interesantes para hosteleros y emprendedores: los nuevos productos de V gama de Carretilla, muy rentables para el restaurador, y el exitoso modelo…
