La croqueta de gamba definitiva: la receta
La croqueta nació probablemente en Francia, su nombre deriva de la palabra francesa «croquant» (crujiente). El chef privado de Luis XVI, François Pierre de la Varenne, creó muchas recetas, como la de la salsa bechamel, que constituyen la base de la cocina francesa. La firma…
Ceviche de corvina con puré de boniato: receta de Mario Céspedes
Sabroso y fresco, el ceviche en sus diferentes variantes es una de las especialidades del chef limeño Mario Céspedes. En su restaurante Ronda 14 lo elabora con pescado recién llegado de la lonja de Avilés, cortado con mimo y con exquisitos marinados. Esta es una de sus recetas.
Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro, Premio Giraldo 2015: la receta
Andrea Bernardi, chef del restaurante Nómada (Tenerife), se ha proclamado ganador de la 3ª edición del Premio Giraldo al Mejor Plato de Bacalao con esta espectacular receta de «mar y montaña»: Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro y flor de hinojo silvestre.
Las recetas de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad
Las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España han presentado Los Pilares del Gusto, un evento gastronómico coral en el que las quince poblaciones se unen para promocionar su inmenso acervo culinario, vinculado a su entidad histórica y monumental. El resultado es un interesante recetario.
"Bacalao con guisantes", de Ricardo Sotres, el plato ganador del Premio Bacalao Giraldo
El chef Ricardo Sotres, del restaurante El Retiro de Llanes (Asturias), se ha proclamado vencedor del XII Premio Bacalao Giraldo con este exquisito y delicado «Bacalao con guisantes«, cuya receta presentamos a continuación. El jurado del XII Premio Bacalao Giraldo, compuesto por Mikel Zeberio, Pepe Barrena, Alberto…
Cómo aprovechar el rodaballo y más recetas de pescados de temporada por Angel León
Ángel León, chef asesor de Makro desde el pasado mes de julio, acaba de presentar junto a la mayorista un nuevo recetario de pescados de temporada dirigido a los profesionales hosteleros, en el que enseña técnicas y trucos para sacar el mayor rendimiento a este…
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Ceviche de corvina con puré de boniato: receta de Mario Céspedes
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Bacalao negro con jugo de tuétano de cochino negro, Premio Giraldo 2015: la receta
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