El crecimiento de la restauración organizada: las cadenas concentran ya el 40% del negocio de los restaurantes

La facturación de los restaurantes en España sigue al alza, impulsada por el crecimiento del consumo privado, el mayor gasto en restauración fuera del hogar y el gasto de los turistas. Al cierre de 2018 la cifra de negocio del sector superará los 24.500 millones de euros, un 4,4% más que en 2017, revela un estudio de DBK. Y un dato significativo: la cuota de mercado de las cadenas se aproxima ya al 40%…

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Los restaurantes con servicio en mesa generaron el 83% de los ingresos totales del sector en 2017, con una cifra de negocio de 19.600 millones de euros

La facturación de los restaurantes, que creció un 4,9% en 2017, registrará un crecimiento del 4,4% al cierre de 2018, hasta situarse por encima de los 24.500 millones de euros, revela el estudio Observatorio Sectorial DBK de Informa. El sector continúa impulsado por la positiva evolución del consumo privado, el aumento del gasto de los turistas extranjeros y las políticas de expansión de los principales operadores.

En concreto la facturación de la restauración española se situó en 23.540 millones de euros en 2017, mostrando crecimientos anuales de alrededor del 5% en el último bienio.

La facturación de los restaurantes, que creció un 4,9% en 2017, registrará un crecimiento del 4,4% al cierre de 2018, hasta situarse por encima de los 24.500 millones de euros

Los restaurantes con servicio en mesa generaron el 83% de los ingresos totales en 2017, con una cifra de 19.600 millones de euros y un crecimiento del 4,8%. Dentro de este segmento destaca el peso de la restauración tradicional, que tras crecer un 4,2% alcanzó una facturación conjunta de más de 16.500 millones de euros. Por su parte, el mercado de la restauración casual o informal, valorado en 3.030 millones de euros, crece con ganas, aumentando un 8,2% respecto a 2016.

La facturación de los restaurantes sin servicio en mesa (establecimientos de comida rápida y autoservicios tradicionales) contabilizó a su vez un aumento del 5,1%, situándose en 3.940 millones de euros al cierre de 2017. Atención además al auge del servicio delivery, que ha registrado un fuerte aumento, con una buena aceptación por parte de los clientes y creciente incorporación por parte de las principales cadenas.

Por otro lado, el estudio de DBK señala que continúa avanzando el grado de penetración del negocio de los establecimientos integrados en cadenas, de manera que el conjunto de cadenas de restaurantes alcanzó el 36% del mercado total en 2017, cerca de seis puntos más que en 2013.

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El mercado de la restauración informal, valorado en 3.030 millones de euros, creció un 8,2% en 2017

Buenas perspectivas

Las perspectivas para la restauración son, en todo caso, halagüeñas: el dinamismo de la demanda favorecerá la expansión de la oferta de restaurantes.  Así, el valor total del mercado de restaurantes superará los 24.500 millones de euros al cierre de 2018, en torno a un 4,5% más que en el ejercicio anterior. Para 2019 se espera un crecimiento de en torno al 4%, hasta situarse próximo a los 25.600 millones de euros.

Los restaurantes con servicio en mesa registrarán previsiblemente una tasa de crecimiento unas décimas por encima del 4% en 2018 y un valor de 20.450 millones de euros. Este crecimiento seguirá impulsado principalmente por la restauración informal, con tasas de aumento esperadas para este subsegmento del 7-8%.

Los restaurantes con servicio en mesa crecerán unas décimas por encima del 4% en 2018, con un valor de 20.450 millones de euros. Este crecimiento seguirá impulsado  por la restauración informal, que aumentará entre un 7% y 8%

La cifra de negocio generada por los restaurantes sin servicio mesa crecerá en torno a un 4% anual en los próximos años, con unas ventas previstas de 4.115 millones de euros en 2018. Dentro de este segmento, los restaurantes de comida rápida seguirán mostrando el mejor comportamiento.

Por su parte, las cadenas seguirán incrementando su participación sobre el negocio total, aumentando su número de establecimientos, modernizando los locales e introduciendo nuevos formatos y servicios, destacando el fuerte desarrollo que está registrando el servicio delivery.

Las cadenas de mayor tamaño seguirán con las políticas de internacionalización, «aumentando su red de restaurantes en los mercados más rentables e implantándose en nuevos países con un elevado potencial de crecimiento», señalan los analistas de DBK.

Más de 70.000 empresas y 79.000 locales

El número de empresas gestoras de restaurantes se situaba en unas 70.700 en enero de 2018, las cuales gestionaban cerca de 79.000 locales, unos 2.300 por encima de la cifra de un año antes. El aumento de la oferta es mayor en el caso de establecimientos organizados en cadenas frente a los independientes, gracias a las políticas de expansión de los principales operadores y a las operaciones de compra entre empresas.

Las cadenas seguirán incrementando su participación sobre el negocio total, aumentando su número de establecimientos, modernizando los locales e introduciendo nuevos formatos y servicios

En el ámbito de las cadenas predominan las que utilizan el modelo de franquicia como vía de expansión, que representa el 66% de los establecimientos integrados en cadenas. Esta participación ha venido aumentando en los últimos años, en detrimento de los establecimientos de las cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.

El progresivo incremento de los locales organizados en cadenas ha reforzado el proceso de concentración de la oferta, de manera que los diez primeros operadores concentraron en 2017 una cuota de mercado conjunta del 11,07%, en torno a un punto más que en 2015. Por su parte, los veinte primeros reunieron el 13,65% (12,32% en 2015).

 


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