El aceite de orujo de oliva, el perfecto aliado en la cocina
En plena subida de los costes operativos y del precio de las materias primas, el aceite de orujo de oliva se postula más que nunca en las cocinas profesionales como una opción versátil, de alto rendimiento, más económica y beneficiosa para la salud.
Novedades para horeca vistas en el Salón Gourmets
El Salón Gourmets 2024 ha sido un gran escaparate de productos de calidad, muchos de ellos destinados al canal horeca. He aquí una pequeña selección de novedades que gustará a los hosteleros: una caja doble para pizzas, el primer pastrami ibérico, una mayonesa vegana, un…
Novedades interesantes para horeca vistas en Gastronomic Forum Barcelona
Equipos de cocina integrados, salsa de oliva negra, una burger de autor de La Finca y nuevos aceites y condimentos para restauración son algunas de las novedades para horeca que se presentaron en el Gastronomic Forum de Barcelona, junto a la primera alcachofa de hamburguesa,…
Test rápido para controlar la calidad del aceite de fritura
Cocinero: ¿sabes cuándo hay que cambiar el aceite de fritura para garantizar la seguridad de tus comensales? Oleotest es un test rápido, sencillo y fiable que permite determinar la concentración total de los compuestos polares en tan sólo 2 minutos.
Tiras y otras herramientas para medir la calidad del aceite de fritura
3M comercializa productos para medir la calidad del aceite utilizado en cocinas, como las tiras que miden los ácidos grasos libres en aceite LRSM o el medidor de compuestos polares del aceite PCT120. Herramientas eficaces para cumplir con la metodología APPCC.
El aceite de orujo de oliva mejora la calidad nutricional de los fritos
Freír con aceite de orujo de oliva mejora el perfil lipídico del alimento y lo enriquece en compuestos antioxidantes que permanecen tras la fritura en concentraciones que pueden inducir efectos positivos para la salud, revela un estudio elaborado por el IG-CSIC.
Olis Bargalló y Vito: el tándem perfecto para la fritura profesional
La distribuidora de aceites Olis Bargalló se alía con Vito, el revolucionario sistema de filtrado para freidoras profesionales, para lograr frituras de la más alta calidad en la hostelería ahorrando hasta el 40% de aceite al mismo tiempo.
El aceite de orujo de oliva, más sano y rentable para fritura que el de girasol, según el CSIC
El aceite de orujo de oliva presenta un mejor comportamiento en fritura que el aceite de girasol, según un estudio comparativo realizado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Destaca, además, en todos los aspectos: durabilidad, salud y gastronomía, al tener características sensoriales neutras.
La freidora que ayuda a cumplir con la legislación de reducción de acrilamida
Atención: desde el 11 de abril está en vigor el nuevo Reglamento de la UE que exige a las empresas alimentarias poner en práctica una serie de medidas para gestionar la acrilamida, sustancia considerada cancerígena, dentro de sus sistemas de seguridad alimentaria. Electrolux Professional responde con su nueva gama de…
¿Frituras indigestas? Los culpables son los compuestos polares
A veces los consumidores se quejan de molestias estomacales o dolores de tripa tras comer fritos en un bar o restaurante. Los culpables son los compuestos polares de los aceites de las freidoras, revela un estudio de la firma ASP Asepsia. No cambiar el aceite regularmente…
