Cómo ahumar en frío, en 10 pasos
Muchos chefs están descubriendo las posibilidades del ahumado en frío desde el propio horno de su restaurante con el nuevo ahumador MySmoker… He aquí cómo hacerlo.
El horno compacto MyChef también es móvil
Distform ha revolucionado la cocción profesional con el lanzamiento de su horno MyChef, que es ultra compacto, modular y versátil. Y también móvil, ya que con el nuevo carro autónomo se convierte en un equipo móvil que no depende de tomas de agua corriente. Una opción perfecta…
MyChefT: el horno perfecto para cocinas estrechas
Ya es posible instalar un horno industrial en cualquier rincón, por estrecho que sea: Distform amplía su gama de hornos MyChef con MyChefT, que incorporan lo último en tecnología para lograr más eficiencia y optimizar el espacio, cumpliendo con todas las necesidades del restaurante.
Las claves de la cocción con sonda
¿Cuántas veces se pregunta un cocinero, frente al horno, si el corazón del plato que está realizando habrá alcanzado la temperatura adecuada? De ahí la importancia de usar una sonda: da acceso y control sobre lo que oculta la superficie del producto. Estas son sus claves.
Puntos clave del sistema cook&chill
El sistema cook&chill (cocinar y abatir rápidamente la temperatura) se emplea cada vez más en la restauración profesional por sus múltiples ventajas, desde evitar la proliferación bacteriana hasta mantener la calidad del producto, pasando por la optimización del trabajo en cocina. Los especialistas de Distform repasan sus claves.
Temperaturas y tiempos de cocción en la Guía de Cocina al Vacío de Distform
¿Cuál es la temperatura correcta de cocción al vacío? Esta es una pregunta nada fácil de responder, ya que depende de cada alimento. Consciente de ello y para ayudar a los profesionales, la firma Distform ha preparado una práctica Guía de Cocina al Vacío, con una relación…
Vídeo: las cocciones nocturnas con los hornos MyChef
Los hornos mixtos compactos MyChef son perfectos para realizar cocciones nocturnas con distintas temperaturas, como muestra este vídeo.
Las ventajas de apilar los hornos compactos MyChef
Una de las grandes ventajas de los hornos compactos MyChef de Distform es que los equipos se pueden apilar para tener mayor flexibilidad durante el pase. Este vídeo muestra también la posibilidad de temporizar las bandejas para controlar los distintos tiempos sin necesidad de usar temporizadores. El…
Las ventajas de los hornos mixtos MyChef, de un vistazo
Nada como este vídeo para ver en un minuto las ventajas que han hecho de MyChef uno de los hornos mixtos más populares y demandados en nuestro país. Estos son sus puntos clave: – Este nuevo horno de Distform está convenciendo a muchos profesionales hosteleros porque,…
Distform mostrará en Hostelco lo último en hornos compactos y en envasadoras al vacío
La firma Distform presenta en Hostelco la ampliación de su exitosa gama de los hornos compactos MyChef y una versión renovada de las envasadoras al vacío, con nuevas aplicaciones que encantarán a los chefs. Las reducidas dimensiones del horno MyChef permiten obtener la misma capacidad…
Cómo envasar líquidos automáticamente con la envasadora al vacío TekVac
Un problema común entre los cocineros es el envasado de líquidos, algo que la envasadora al vacío TekVac soluciona de manera limpia y rápida en unos segundos. La nueva patente iVac (Intelligent Vacuum) de esta envasadora permite el envasado automático de los líquidos sin necesidad de…
Cómo impregnar una fruta con la envasadora al vacío TekVac
En la cocina creativa se usa cada vez más la impregnación al vacío, una técnica culinaria mediante la cual introducimos un líquido en el interior de un alimento poroso, por ejemplo, la fruta. El líquido cambia el color y el sabor del alimento, pero no su…
MyChef: llega el horno ultra compacto, modular y versátil
He aquí un nuevo concepto en equipamiento de cocción para la cocina profesional, que se está presentando estos días en Madrid Fusión, donde ha sido distinguido con el Premio al diseño e innovación tecnológica. Su creación responde a una pregunta muy interesante: ¿es lógico tener un…
Las nuevas máquinas de cocina que todo chef querrá tener
La distribuidora InnoGourmet comienza el año incorporando a su catálogo una amplia variedad de maquinaria que hará las delicias de cualquier chef profesional. Desde cocina a baja temperatura, envasado al vacío, ahumado, útiles para el trabajo con nitrógeno y hielo seco hasta las novísimas licuadoras…
El horno para cocinar al vacío y a baja temperatura
Ganador del premio a la Innovación en Madrid Fusión 2012, TekTherm Compact, de la firma Distform, es un equipo compacto de precisión, ideal para cocciones al vacío y a bajas temperaturas. Ello es posible gracias a la patente TSC y a la capacidad de graduar…
