Horno de agua y envasadora al vacío de nueva generación
Orved mostrará en Hostelco la revolución de la cocina al vacío con dos equipos innovadores: el horno de agua SV Lab, que permite cocinar y refrigerar en un solo toque, y la envasadora VM Cuisson, con ilimitadas posibilidades en cocina.
Envasado al vacío en recipientes gastronorm con la envasadora iSensor de mychef
El uso de recipientes gastronorm para el envasado al vacío, muy habitual en restauración, pastelería y colectividades, ofrece interesantes ventajas frente al envasado tradicional en bolsas de vacío o en atmósfera modificada. ¿Cómo realizarlo con la envasadora al vacío iSensor de mychef?
Nuevos equipos de cocina mychef de Distform en El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca ha optado por renovar su maquinaria de cocina con los productos más premiados de la nueva gama mychef de Distform, comercializados a inicios de este año: los hornos inteligentes mychef evolution y la envasadora al vacío iSensor. Dos equipos que…
En modo automático o manual: así trabaja iSensor, la envasadora inteligente de mychef
Una de las grandes novedades de 2018 de mychef by Distform es su revolucionaria envasadora inteligente iSensor, que marca un antes y un después en el envasado al vacío en la cocina profesional. La sencillez de su funcionamiento en modo automático es tal que sólo…
Cuatro usos de la envasadora al vacío iSensor mychef, de Distform
Las envasadoras al vacío iSensor son máquinas inteligentes que tienen muchos más usos que el mero hecho de conservar los alimentos en un atmósfera sin aire. ¿Por ejemplo? El vacío de tarros herméticos, la creación de espumas solidificadas al vacío, el desangrado de un foie o…
La tecnología que hace merecedores a los equipos mychef de importantes premios internacionales
Dos equipos mychef han resultado ganadores del prestigioso premio mundial de diseño Red Dot: la envasadora iSensor y el horno mychef evolution, que también recibía en marzo el prestigioso premio de diseño iF Design Award 2018. Analizamos las prestaciones de estos equipos que aúnan tecnología, innovación y diseño…
Lecturas interesantes para hosteleros: lo más leído en Profesional Horeca en febrero
El imparable movimiento food truck, su feria y su equipamiento, sobre todo los hornos mini, ha sido lo más leído en Profesional Horeca en marzo, con tres artículos en el Top10. El Roner Clip, las registradoras inteligentes Cashguard y la freidora sin humos Fast Chef…
Terrina de foie con matices: receta Distform de Miguel Cobo
Miguel Cobo, chef del restaurante burgalés Cobo Vintage, firma esta receta realizada con equipos Distform y que resulta de especial actualidad en las fechas en las que estamos. Además, una práctica infografía nos enseña a desangrar el foie utilizando la envasadora al vacío Tekvac.
Texturas tiernas en la carne: infografía de Distform
La firma Distform presenta una nueva infografía realizada por el chef Martín Lippo que analiza los «secretos» de cómo obtener texturas tiernas en la carne, con las nuevas técnicas de cocina al vacío, perfectas para carnes ricas en colágeno.
Trucos de la cocina al vacío: sacos aromáticos (infografía)
La firma Distform presenta esta práctica infografía en la que el chef Martín Lippo enseña a los cocineros un truco muy práctico para aromatizar productos que vayan a cocinarse al vacío.
Tres equipos para la cocción al vacío o sous vide
La técnica «sous-vide» es un delicado método de cocción a baja temperatura que cada vez emplean más restaurantes por sus espectaculares resultados. He aquí tres prácticos equipos que facilitan enormemente el cocinar los alimentos al vacío.
Cómo hacer el vacío en botes de conserva con una envasadora
Además de envasar alimentos al vacío en bolsas, las envasadoras de nueva generación son capaces de realizar el vacío en botes de cristal… cerrados. Así lo demuestra este vídeo de la moderna envasadora TekVac de Distform. ¿Por qué no emplear la envasadora para hacer el…
Cómo impregnar una fruta con la envasadora al vacío TekVac
En la cocina creativa se usa cada vez más la impregnación al vacío, una técnica culinaria mediante la cual introducimos un líquido en el interior de un alimento poroso, por ejemplo, la fruta. El líquido cambia el color y el sabor del alimento, pero no su…
