Los grandes chefs de San Sebastián Gastronomika cocinan en equipos de Fagor Industrial
Fagor Industrial ha cedido el equipamiento de cocina que se está utilizando estos días durante el congreso San Sebastian Gastronomika. Cada zona del evento está equipada con maquinaria específica adaptada a sus necesidades.
Puntos clave del sistema cook&chill
El sistema cook&chill (cocinar y abatir rápidamente la temperatura) se emplea cada vez más en la restauración profesional por sus múltiples ventajas, desde evitar la proliferación bacteriana hasta mantener la calidad del producto, pasando por la optimización del trabajo en cocina. Los especialistas de Distform repasan sus claves.
Nuevos equipos de cocina: microondas, salamandra, solución "cook & chill"
El equipamiento de cocina profesional avanza a pasos agigantados, como lo demuestran estas tres interesantes soluciones de nueva generación: unos microondas 4 veces más rápidos que un horno mixto convencional y que ahorran energía; una salamandra ultrarrápida y precisa que detecta el plato, y un avanzado…
Temperaturas y tiempos de cocción en la Guía de Cocina al Vacío de Distform
¿Cuál es la temperatura correcta de cocción al vacío? Esta es una pregunta nada fácil de responder, ya que depende de cada alimento. Consciente de ello y para ayudar a los profesionales, la firma Distform ha preparado una práctica Guía de Cocina al Vacío, con una relación…
¡Esta cocina es un desastre! 9 consejos para que la cocina de su restaurante sea más eficiente
¿Sabía que una cocina de restaurante mal diseñada puede elevar los gastos de su establecimiento hostelero? La mala distribución del espacio, la instalación de maquinaria poco eficiente o la baja calidad de los materiales seleccionados pueden ser una fuente de gastos que tendrá efectos sobre…
Cofrico equipa la cocina del Hospital Universitario Central de Asturias
La firma Cofrico ha equipado la cocina del nuevo Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA), unas instalaciones de vanguardia que funcionan mediante el sistema de línea caliente. La cocina del Hospital Universitario Central de Asturias cuenta con equipos las principales firmas del sector, que han aportado…
Mel i Mató del restaurante Loidi (hotel Condes de Barcelona)
He aquí la original versión del conocido postre tradicional catalán, «mel i mató«, que se realiza en el restaurante Loidi de Barcelona, el » gastrobistrot» desenfadado y confortable situado en los bajos del hotel Condes de Barcelona. Al frente de sus fogones está un chef forjado…
Seminarios de vacío y pasteurización Electrolux para hosteleros y fabricantes alimentarios
La firma de equipamiento de cocina Electrolux Professional organiza periódicamente en Madrid y Barcelona diferentes seminarios de formación. Entre ellos destacan, por su cada vez mayor aceptación, los seminarios de vacío y pasteurización. Una actividad de especial interés no solo para profesionales de la hostelería…
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