Las principales funciones de un encargado de restaurante

El encargado de restaurante es clave en una empresa de restauración, pero pocos hosteleros son capaces de definir las principales funciones del gerente de restaurante.  Por ello, la consultora Linkers ha elaborado un esbozo de cuáles son las habilidades y capacidades propias del puesto y las claves para identificar al encargado de restaurante ideal.
encargados de restaurante

El encargado de restaurante es el
responsable de la gestión diaria en la empresa, y su papel es clave

El importante papel que juega el encargado de un restaurante en la gestión del mismo hace que sea habitual seleccionar para este puesto a personas con mucha experiencia. Aparentemente, esta decisión sería acertada, pero en opinión de Marianela Olivares, directora de RRHH de la consultora especializada Linkers, los restaurantes no suelen valorar si lo que buscan “se ajusta a nuestras necesidades”.

Otro error habitual es elegir a profesionales nóveles con buenas intenciones “pero carentes de estrategias que gestionen eficientemente nuestra rentabilidad”, explica Olivares.

El encargado de restaurante perfecto

Las habilidades, capacidades y aptitudes del encargado de restaurante perfecto se deben detectar, en cada caso, desde el mismo proceso de selección para el puesto. ¿Cuáles son las más importantes?

1) Alineado con la estrategia de negocio. Será el responsable de la gestión diaria en la empresa, “por lo que debe tener muy claro las estrategias del negocio, cuáles son los valores como marca, cuál es el cliente tipo y cuáles las acciones que se tienen que ejercer para atraerlo”, destaca Marianela Olivares.

2) Consciente de los objetivos de la empresa. Olivares añade que “el encargado debe ser consciente de los objetivos que se esperan tener de él como responsable en esta función”.

3) Experimentado y formado. Especialmente en el caso de los establecimientos de nueva apertura recomienda se recomienda un perfil de encargado experimentado y formado que ayude a consolidar el sistema de trabajo y resuelva las dificultades de esta primera etapa

¿Junior o con experiencia? ¿Qué perfil es el adecuado?

Los consultores de Linkers, basándose en la experiencia de los años trabajando con diferentes establecimientos de restauración, aconsejan dos primeras distinciones en el tipo de encargado de restaurante, dependiendo de en qué fase del ciclo de vida se encuentre la misma.

  1. Establecimientos de nueva apertura. Para los establecimientos nuevos recomiendan un perfil de gerente de restaurante experimentado y formado que ayude a consolidar el sistema de trabajo y resuelva las dificultades que surjan en esta primera etapa del establecimiento.
  2. Restaurantes consolidados. Si, por el contrario, el negocio lleva años de cara al público, tiene un sistema de trabajo estándar y un modelo de valoración con resultados precisos, el perfil del encargado de restaurante puede ser más junior, ya que su capacidad será la de dinamizar y gestionar los recursos que ya están en marcha.

Aptitudes y cualidades del encargado de restaurante

Hay aptitudes y cualidades que el encargado de restaurante debe poseer para saber desenvolverse en un entorno que demanda profesionales con las siguientes competencias profesionales:

  • Habilidades comunicativas, numéricas y de ventas.
  • Conocimientos de tendencias gastronómicas y tipos de servicio.
  • Destreza en la manipulación de equipos del restaurante.
  • Capacidad de desgranar e interpretar cuentas de resultados y manejarse por ratios de porcentajes.
  • Tener dominio de herramientas y programas informáticos.

Se valoran, además, otro tipo de cualidades personales de gran valor para el puesto, como las siguientes:

  • Buen estado físico para soportar largas jornadas de trabajo, generalmente de pie.
  • Capacidad de aprendizaje, para formarse constantemente sobre los cambios y tendencias que surjan en el negocio.
  • Habilidades negociadoras, para hacer especificaciones en las compras, evaluar proveedores y las propias competencias del personal a su mando.

Otros rasgos positivos igualmente decisivos para el candidato, según Linkers, serían:

  • La capacidad de análisis, dirigida a interpretar correctamente los cambios que ocurren en el entorno y la implicación de ellos en los resultados.
  • La gestión de equipos, para conocer por qué crece o disminuye la productividad de los trabajadores, si es por razones materiales o por cuestiones de motivación.
  • La actitud de vocación que le haga sentirse orgulloso de lo que hace y representa, “ya que esta energía generará la responsabilidad, liderazgo e iniciativa necesaria para desarrollar con eficiencia el puesto”.

 


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4 comentarios "Las principales funciones de un encargado de restaurante"

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  1. Marcelo dice:

    La mayoria de las veces el problema no es el encargado, sino los mismo dueños por su tacañez. La gastronomia es un rubro donde hay una alta rotacion de personal, una vez alguien me dijo que esto es algo normal y tipico de la gastronomia por la altas presiones en el trabajo, pero con todos los años que tengo de experiencia en gastronomia me di cuenta que eso no es verdad, la mayor parte de los problemas vienen desde la cupula donde siempre buscan gastar lo menos posibles explotando a sus empleados a extensas horas laborales o a hacer el trabajo de 2 personas. Entonces la frase seria “Asi debe ser el propietario ideal de un restaurante” antes que aceptemos su propuesta.

    • Pablo dice:

      Excelente comentario !!!Es tal cual los dueños quieren siempre sacar la mejor tajada para ellos y ajustan y ajustan por medio del personal. Largas horas de trabajo tres empleados haciendo el trabajo de cinco, sueldo en negro y por debajo del convenio. Y el amigo Barrio nuevo dónde está ??

  2. ELIX JAVIE dice:

    Los que tuvimos el privilegio de dirigir los restaurantes cuando se daba servicio de calidad y elegancia, miramos con mucha nostalgia como se ha perdido la magia de ese gran arte. Principalmente en las grandes cadenas de hoteles, ya no se puede trabajar. Esos empresarios han creído que los camareros y bartenders son maquinas y son tratados como tal. Ya los extensos horarios y el excesivo trabajo para todos los que trabajan en esos restaurante , hace imposible que el personal el animo de hacer un buen trabajo.

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