Así debe ser el encargado ideal de un restaurante

El encargado de restaurante es clave en una empresa de restauración, pero pocos empresarios son capaces de definir sobre qué ejes se mueve la responsabilidad de este puesto.  Por ello, la consultora Linkers ha elaborado un esbozo de cómo debe ser el perfil deseable del encargado de restaurante.
Personal de un restaurante

El encargado de restaurante es el
responsable de la gestión diaria en la empresa, y su papel es clave

Normalmente en los restaurantes se selecciona para este puesto a un profesional con mucha experiencia “sin valorar si lo que buscamos se ajusta a nuestras necesidades”, o se eligen nóveles con buenas intenciones “pero carentes de estrategias que gestionen eficientemente nuestra rentabilidad”, explica la directora de RRHH de la consultora especializada Linkers, Marianela Olivares.

Las habilidades, capacidades y aptitudes del encargado de restaurante perfecto se deben detectar, en cada caso, desde el mismo proceso de selección para el puesto. Será el responsable de la gestión diaria en la empresa, “por lo que debe tener muy claro las estrategias del negocio, cuáles son los valores como marca, cuál es el cliente tipo y cuáles las acciones que se tienen que ejercer para atraerlo”, destaca Marianela Olivares, quien añade que “el encargado debe ser consciente de los objetivos que se esperan tener de él como responsable en esta función”.

Para los establecimientos de nueva apertura recomienda se recomienda un perfil de encargado experimentado y formado que ayude a consolidar el sistema de trabajo y resuelva las dificultades de esta primera etapa

Los consultores de Linkers, basándose en la experiencia de los años trabajando con diferentes establecimientos de restauración, aconsejan dos primeras distinciones en el tipo de encargado de restaurante, dependiendo de en qué fase del ciclo de vida se encuentre la misma.

Para los establecimientos de nueva apertura recomiendan un perfil experimentado y formado que ayude a consolidar el sistema de trabajo y resuelva las dificultades que surjan en esta primera etapa del establecimiento.

Si, por el contrario, el negocio ya está consolidado, tiene un sistema de trabajo estándar y un modelo de valoración con resultados precisos, el perfil puede ser más junior, ya que su capacidad será la de dinamizar y gestionar los recursos que ya están en marcha.

Aptitudes y cualidades del encargado de restaurante

En cualquiera de los dos casos hay aptitudes y cualidades que el encargado de restaurante debe poseer para saber desenvolverse en un entorno que demanda importantes competencias profesionales, tales como habilidades comunicativas, numéricas y de ventas.

A estas se suman conocimientos de tendencias gastronómicas y tipos de servicio, así como destrezas en la manipulación de equipos del restaurante, capacidad de desgranar e interpretar cuentas de resultados, manejarse por ratios de porcentajes y tener dominio de herramientas y programas informáticos.

Han de valorarse cualidades personales de los candidatos que son de gran valor para el puesto, como el buen estado físico, la capacidad de aprendizaje o las habilidades negociadoras

“Durante el proceso de selección, los responsables de recursos humanos también intentamos detectar cualidades personales de los candidatos que son de gran valor para el puesto, tanto o más que las anteriores”, subraya Olivares. Cualidades como el buen estado físico para soportar largas jornadas de trabajo, generalmente de pie; capacidad de aprendizaje, para formarse constantemente sobre los cambios y tendencias que surjan en el negocio; y habilidades negociadoras, para hacer especificaciones en las compras, evaluar proveedores y las propias competencias del personal a su mando.

Otros rasgos positivos igualmente decisivos para el candidato, según Linkers, serían la capacidad de análisis, dirigida a interpretar correctamente los cambios que ocurren en el entorno y la implicación de ellos en los resultados; la gestión de equipos, para conocer por qué crece o disminuye la productividad de los trabajadores, si es por razones materiales o por cuestiones de motivación; e, igualmente importante, una actitud de vocación que le haga sentirse orgulloso de lo que hace y representa, “ya que esta energía generará la responsabilidad, liderazgo e iniciativa necesaria para desarrollar con eficiencia el puesto”.

 


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